Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
यह अध्ययन पारंपरिक मगिंडानाओ स्टार्टर कल्चर "तपाई" (Tapay) से प्राप्त स्वदेशी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मजबूत, होमोफर्मेंटेटिव पेडियोकोकस (Pediococcus) प्रजातियों के रूप में अभिलक्षित करता है जिनमें महत्वपूर्ण रोगाणुरोधी गुण हैं, जो क्षेत्रीय किण्वित व्यंजनों की सुरक्षा और अनुकूलन को बढ़ाने के लिए कार्यात्मक स्टार्टर कल्चर के रूप में उनकी क्षमता को रेखांकित करता है।