Food and nutrient self-sufficiency in France: revealing hidden dietary and production vulnerabilities for healthier-sustainable diets

महान खाद्य पहेली: क्या हम वही खा सकते हैं जो हम उगाते हैं?

कल्पना कीजिए कि खाद्य प्रणाली एक विशाल, जटिल रसोई की तरह है जहाँ एक देश अपनी सीमाओं के भीतर रहने वाले सभी लोगों के लिए भोजन पकाने की कोशिश करता है। वैज्ञानिक एक बड़ा सवाल पूछते हैं: "क्या हमारे अपने भंडार में सबको खिलाने के लिए पर्याप्त सामग्री है, या हमें बगल वाली किराने की दुकान की ओर दौड़ना पड़ेगा?" इस अध्ययन के क्षेत्र को खाद्य सुरक्षा (food security) कहा जाता है, और यह केवल भूख मिटाने के लिए पर्याप्त कैलोरी होने के बारे में नहीं है; यह लोगों को स्वस्थ रखने के लिए सही प्रकार के भोजन के बारे में भी है। इसे घर बनाने जैसा समझें: दीवारें बनाने के लिए आपको बहुत सारी ईंटों (ऊर्जा) की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको विशिष्ट, दुर्लभ उपकरणों जैसे हथौड़े, आरी और लेवल (विटामिन और खनिज) की भी आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि घर गिर न जाए। यदि आपके पास दस लाख ईंटें हैं लेकिन हथौड़ा नहीं है, तो आप काम पूरा नहीं कर सकते।

हाल के वर्षों में, विशेषज्ञों ने पोषक तत्व आत्मनिर्भरता (nutrient self-sufficiency) की ओर देखना शुरू कर दिया है। यह एक फैंसी तरीका है यह पूछने का: "क्या हम यहाँ सब कुछ उगा सकते हैं जिसकी हमें खाने की आवश्यकता है, बिना आयात पर निर्भर हुए?" यह यह जाँचने जैसा है कि क्या आपका बगीचा आपके परिवार की सभी विटामिन संबंधी आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है, या क्या आप गुप्त रूप से अपने पड़ोसी के फल के पेड़ पर निर्भर हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि दुनिया बदल रही है। जलवायु परिवर्तन मौसम को अप्रत्याशित बना रहा है, और वैश्विक व्यापार संघर्षों के दौरान अव्यवस्थित हो सकता है। यदि कोई देश दूर से आने वाले भोजन पर बहुत अधिक निर्भर है, तो यदि डिलीवरी ट्रक रुक जाते हैं, तो वह भूखा रह सकता है। इसलिए, वैज्ञानिक यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या हमारे स्थानीय खेत वास्तव में लचीले हैं या वे कुछ कमजोरियों को छिपा रहे हैं।

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फ्रांस के छिपे हुए खाद्य रहस्य

फ्रांस को अक्सर यूरोपीय खेती के दिग्गज चैंपियन के रूप में देखा जाता है। अपने धूप भरे खेतों, उन्नत तकनीक और मेहनती किसानों के साथ, यह भारी मात्रा में भोजन का उत्पादन करता है। आप सोच सकते हैं, "बहुत बढ़िया! वे निश्चित रूप से खुद को पूरी तरह से खिला पाने में सक्षम होंगे।" लेकिन अचरफ मामासी और उनकी टीम (इन्स्टिट्यूट एग्रोनोमिक और वेटेरिनेर हसन II और यूनिवर्सिटी पेरिस-सैक्ले) द्वारा किए गए एक नए अध्ययन ने सुझाव दिया है कि फ्रांस की खाद्य कहानी उतनी सरल नहीं है जितनी दिखती है। उन्होंने यह देखने के लिए पर्दे के पीछे झाँकने का फैसला किया कि क्या फ्रांस का भंडार वास्तव में भरा हुआ है या इसमें कुछ खाली शेल्फ छिपे हुए हैं।

बड़ी तस्वीर: बहुत अधिक ब्रेड, लेकिन कम बेरीज
शोधकर्ताओं ने दो मुख्य चीजों को देखा: फ्रांस वास्तव में क्या उगाता है (उत्पादन) और लोग वास्तव में क्या खाते हैं (खपत)। उन्होंने इन आंकड़ों की तुलना दो अलग-अलग "नियमों" के विरुद्ध की। पहला नियम अनुशंसित आहार भत्ता (RDA) है, जो एक मानव शरीर को स्वस्थ रहने के लिए क्या चाहिए इसके लिए एक पाठ्यपुस्तक मार्गदर्शिका की तरह है। दूसरा ईट-लैंसेट (EAT-Lancet) आहार है, जो एक वैश्विक आहार योजना है जो लोगों और ग्रह दोनों के लिए अच्छी है, जो अधिक पौधों और कम मांस पर ध्यान केंद्रित करती है।

यहाँ उन्हें जो मोड़ मिला वह यह है: फ्रांस "बल्क" खाद्य पदार्थों बनाने में सुपरस्टार है। वे ऊर्जा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और यहाँ तक कि चीनी की भी ज़रूरत से कहीं अधिक उत्पादन करते हैं। वास्तव में, यदि आप वर्तमान फ्रांसीसी आहार को देखें, तो देश लोगों द्वारा खाए जाने वाले अनाज और कंदों (tubers) का लगभग 3.5 गुना अधिक, चीनी उत्पादों का 3.9 गुना अधिक, और दूध का भारी मात्रा में 4.6 गुना अधिक उत्पादन करता है। यह एक ऐसी बेकरी की तरह है जो एक शहर को खिलाने के लिए पर्याप्त ब्रेड बनाती है लेकिन केवल एक गाँव को खिलाने लायक ही बेचती है।

हालाँकि, जब उन्होंने एक स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक "विशेष उपकरणों" (सूक्ष्म पोषक तत्वों) की जाँच की, तो तस्वीर बदल गई। फ्रांस कई प्रमुख पोषक तत्वों के लिए आत्मनिर्भर नहीं है। जब RDA मानकों के विरुद्ध मापा गया, तो देश अनसैचुरेटेड फैट और वसा-घुलनशील विटामिन (जैसे विटामिन A और E) की उन जरूरतों का आधा भी उत्पादन नहीं करता जो लोगों को चाहिए। इनमें से कुछ के लिए, आत्मनिर्भरता अनुपात गिरकर 0.39 तक पहुँच जाता है। इसका मतलब है कि यदि फ्रांस कल ही खाद्य आयात बंद कर दे, तो आबादी का एक बड़ा हिस्सा आवश्यक पोषक तत्वों से वंचित रह जाएगा। अध्ययन बताता है कि "छिपी हुई भूख" भोजन की मात्रा की कमी के बारे में नहीं है, बल्कि विशिष्ट, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे फलों, सब्जियों, फलियों, मेवों और समुद्री भोजन की कमी के बारे में है।

"क्या होगा अगर" परिदृश्य: स्वस्थ आहार का जाल
शोधकर्ताओं ने फिर एक डरावना सवाल पूछा: "क्या होगा यदि फ्रांस में हर कोई स्वस्थ ईट-लैंसेट आहार अपना ले?" उत्तर चौंकाने वाला है। क्योंकि यह स्वस्थ आहार अधिक सब्जियों, फलों और मेवों, और कम लाल मांस की मांग करता है, इसलिए फ्रांस जो उगाता है और जिसे उसकी आवश्यकता है, उसके बीच का अंतर और भी बढ़ जाता है।

• मेवों (Nuts) के लिए, आत्मनिर्भरता अनुपात गिरकर 0.13 हो जाएगा।
• सब्जियों और फलों के लिए, यह 0.22 और 0.40 के बीच गिर जाएगा।
• इस बीच, लाल मांस (बीफ और लैम्ब) के लिए, अधिशेष (surplus) बढ़ जाएगा क्योंकि स्वस्थ आहार में इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। बीफ और लैम्ब के लिए आत्मनिर्भरता अनुपात बढ़कर लगभग 7 से 8 हो जाएगा।

यह एक संरचनात्मक बेमेल को प्रकट करता है: फ्रांस वर्तमान में उन चीजों का अत्यधिक उत्पादन करने के लिए बना है जिन्हें हम बहुत अधिक खा रहे हैं (चीनी, स्टार्च, मांस) और उन चीजों का कम उत्पादन करता है जिनकी हमें अधिक आवश्यकता है (पौधे)। अध्ययन का तर्क है कि केवल लोगों को "स्वस्थ खाने" के लिए कहना काम नहीं करेगा यदि खेत पहले से ही वे स्वस्थ खाद्य पदार्थ नहीं उगा रहे हैं।

क्षेत्रीय पहेली: पूरा फ्रांस एक जैसा नहीं है
अध्ययन केवल राष्ट्रीय स्तर पर नहीं रुका; उन्होंने यह देखने के लिए फ्रांस को उसके 12 प्रशासनिक क्षेत्रों में विभाजित किया कि क्या समस्या हर जगह एक जैसी है। यहीं पर "छिपी हुई कमजोरियां" वास्तव में चमकती हैं।

• शक्तिशाली क्षेत्र (The Powerhouses): पश्चिम और उत्तर के क्षेत्र (जैसे ब्रेटेन, नॉर्मंडी और पेज़ डी ला लोयर) बड़े खिलाड़ी हैं। वे भारी मात्रा में अनाज उगाते हैं और बहुत पशुपालन करते हैं। उनके पास कैलोरी, प्रोटीन और खनिजों का भारी अधिशेष है। वे खाद्य प्रणाली के विशाल गोदामों की तरह हैं।
• घाटे वाले क्षेत्र (The Deficit Zones): इसके विपरीत, इल-डी-फ्रांस (जहाँ पेरिस है) और धूप वाला दक्षिण (प्रोवेंस-आल्प्स-कोट डी अज़ूर) संघर्ष कर रहे हैं। ये क्षेत्र या तो लोगों से भरे हुए हैं या वाइन और शानदार सब्जियों जैसी उच्च-मूल्य वाली फसलों पर केंद्रित हैं, लेकिन वे अपनी आबादी को खिलाने के लिए पर्याप्त मुख्य खाद्य पदार्थ नहीं उगाते हैं। वे उत्तर से आने वाले खाद्य ट्रकों पर बहुत अधिक निर्भर हैं।
• नाजुक संतुलन (The Fragile Balance): यहाँ तक कि "पावरहाउस" क्षेत्र भी पूर्ण नहीं हैं। जबकि उनके पास मांस और अनाज प्रचुर मात्रा में है, उनमें अक्सर बीटा-कैरोटीन (नारंगी सब्जियों में पाया जाने वाला) जैसे विटामिन या आयोडीन और सेलेनियम जैसे खनिजों की कमी होती है। ये पोषक तत्व बहुत विशिष्ट स्थानीय स्थितियों या आयात पर निर्भर करते हैं। यदि कोई क्षेत्र एक विशिष्ट विटामिन के लिए केवल एक प्रकार के भोजन पर निर्भर है, तो यह केवल एक खिड़की वाले घर जैसा है; यदि वह खिड़की टूट जाती है, तो पूरा कमरा अंधेरे में डूब जाता है।

निष्कर्ष: किचन मेकओवर का आह्वान
लेखक निष्कर्ष निकालते हैं कि फ्रांस की खाद्य प्रणाली एक ऐसे घर की तरह है जो भूख के तूफान के खिलाफ बहुत मजबूत है (इसके पास पर्याप्त कैलोरी है) लेकिन स्वास्थ्य के तूफान के खिलाफ नाजुक है (इसमें विशिष्ट पोषक तत्वों की कमी है)। "पोषण संबंधी आत्मनिर्भरता" जो राष्ट्रीय स्तर पर दिखाई देती है, वह एक भ्रम है जो गहरी दरारों को छिपाता है।

अध्ययन का सुझाव है कि इसे ठीक करने के लिए फ्रांस को एक समन्वित मेकओवर की आवश्यकता है। केवल लोगों को अधिक सब्जियां खाने के लिए कहना पर्याप्त नहीं है; खेतों को वास्तव में अधिक सब्जियां, फलियां और मेवे उगाने की आवश्यकता है। इसका अर्थ भूमि उपयोग को बदलना, सब्सिडी बदलना और यह सोचना हो सकता है कि भोजन क्षेत्रों के बीच कैसे घूमता है। पेपर इस बात पर जोर देता है कि इन परिवर्तनों के बिना, अधिक टिकाऊ आहार की ओर बढ़ना आयात पर भारी निर्भरता के बिना असंभव है, जो वैश्विक व्यापार बाधित होने पर देश को असुरक्षित छोड़ देता है।

संक्षेप में, फ्रांस के पास खुद को खिलाने के लिए मिट्टी और कौशल है, लेकिन उसे अपने किचन को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्वास्थ्य के लिए "विशेष उपकरण" केवल उत्तर के बड़े गोदामों में ही नहीं, बल्कि हर क्षेत्र में उपलब्ध हों। एक वास्तव में लचीली खाद्य प्रणाली का मार्ग केवल अधिक उगाने के बारे में नहीं है; यह सही चीजें उगाने के बारे में है।