Food and nutrient self-sufficiency in France: revealing hidden dietary and production vulnerabilities for healthier-sustainable diets

거대한 음식 퍼즐: 우리가 기르는 것을 먹을 수 있을까?

식량 시스템을 한 국가가 그 국경 안에 사는 모든 사람을 위해 식사를 준비하려는 거대하고 복잡한 주방이라고 상상해 보세요. 과학자들이 던지는 핵심 질문은 이것입니다. "우리 집 팬트리에 모든 사람을 먹일 충분한 재료가 있는가, 아니면 옆집 식료품점으로 달려가야 하는가?" 이 연구 분야를 **식량 안보(food security)**라고 부르며, 이는 단순히 배고픔을 멈추기 위한 충분한 칼로리를 갖는 것만을 의미하지 않습니다. 사람들이 건강을 유지할 수 있도록 '올바른 종류'의 음식을 갖는 것을 의미합니다. 이것을 집을 짓는 것에 비유해 봅시다. 벽을 세우기 위해서는 많은 양의 벽돌(에너지)이 필요하지만, 집이 무너지지 않게 하려면 망치, 톱, 수평계와 같은 특정하고 희귀한 도구(비타민과 미네랄)도 필요합니다. 만약 당신에게 백만 개의 벽돌이 있어도 망치가 없다면, 일을 끝마칠 수 없습니다.

최근 몇 년 동안 전문가들은 **영양 자급자족(nutrient self-sufficiency)**에 주목하기 시작했습니다. 이것은 "우리가 필요한 모든 것을 외부 수입에 의존하지 않고 이곳에서 직접 기를 수 있는가?"라고 묻는 세련된 방식입니다. 이것은 마치 당신의 정원이 가족에게 필요한 모든 비타민을 제공할 수 있는지, 아니면 몰래 이웃의 과일 나무에 의존하고 있는지를 확인하는 것과 같습니다. 이 문제가 중요한 이유는 세상이 변하고 있기 때문입니다. 기후 변화는 날씨를 예측 불가능하게 만들고, 글로벌 무역은 갈등 상황에서 엉망이 될 수 있습니다. 만약 한 국가가 멀리서 오는 음식에 너무 많이 의존한다면, 배달 트럭이 멈췄을 때 굶주림에 처할 수 있습니다. 그래서 과학자들은 우리의 지역 농장이 진정으로 회복 탄력성이 있는지, 아니면 약점을 숨기고 있는지 알아내려 노력하고 있습니다.

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프랑스의 숨겨진 음식 비밀

프랑스는 종종 유럽 농업의 헤비급 챔피언으로 간주됩니다. 햇살 가득한 들판, 첨단 기술, 그리고 성실한 농부들을 바탕으로 엄청난 양의 식량을 생산합니다. 여러분은 이렇게 생각할지도 모릅니다. "좋아! 그럼 그들은 스스로를 완벽하게 먹여 살릴 수 있겠군." 하지만 아슈라프 마마시(Achraf Mamassi)와 그의 팀(Hassan II 농업 및 수의학 연구소 및 파리-사클레 대학교)이 수행한 새로운 연구는 프랑스의 음식 이야기가 보기보다 조금 더 복합적이라는 점을 시사합니다. 그들은 프랑스의 팬트리가 정말 가득 차 있는지, 아니면 빈 선반을 숨기고 있는지 확인하기 위해 커튼 뒤를 엿보기로 했습니다.

큰 그림: 빵은 너무 많고, 베리는 부족하다
연구진은 두 가지 주요 요소를 살펴보았습니다. 프랑스가 실제로 무엇을 재배하는지(생산)와 사람들이 실제로 무엇을 먹는지(소비)입니다. 그들은 이 수치들을 두 가지 서로 다른 "규칙"과 비교했습니다. 첫 번째 규칙은 인간의 몸이 건강하기 위해 무엇을 필요로 하는지에 대한 교과서적인 가이드인 **권장 섭취량(RDA)**입니다. 두 번째는 사람과 지구 모두에게 유익한 식단(식물 위주, 육류 감소)에 초점을 맞춘 글로벌 식단 계획인 EAT-Lancet 식단입니다.

여기서 그들이 발견한 반전이 있습니다. 프랑스는 "벌크(bulk)" 식품을 만드는 데는 슈퍼스타입니다. 그들은 에너지, 단백질, 탄수수화물, 심지어 설탕에 대해서도 필요한 양보다 훨씬 더 많이 생산합니다. 실제로 현재 프랑스의 식단을 보면, 이 나라는 사람들이 먹는 양보다 약 3.5배 많은 곡물과 구근 작물을, 3.9배 많은 설탕 제품을, 그리고 무려 4.6배나 많은 우유를 생산합니다. 이것은 마치 도시 전체를 먹일 만큼 빵을 구워놓고, 실제로는 마을 하나를 먹일 만큼만 파는 빵집과 같습니다.

하지만 건강한 삶에 필요한 "특수 도구"(미량 영양소)를 확인했을 때, 그림은 바뀌었습니다. 프랑스는 몇 가지 핵심 영양소에 대해 자급자족이 되지 않습니다. 건강한 RDA 기준에 따라 측정했을 때, 이 나라는 사람들이 필요로 하는 불포화 지방과 지용성 비타민(비타민 A, E 등)의 절반도 채 생산하지 못합니다. 이러한 일부 영양소의 경우, 자급률은 0.39까지 떨어집니다. 이는 만약 프랑스가 내일 당장 식품 수입을 중단한다면, 인구의 상당 부분이 필수 영양소를 놓치게 될 것임을 의미합니다. 이 연구는 "숨겨진 굶주림"이 음식의 양이 부족해서가 아니라, 과일, 채소, 콩류, 견과류, 해산물과 같이 영양가가 높은 특정 식품이 부족하기 때문이라고 제안합니다.

"만약의 시나리오": 건강한 식단의 함정
연구진은 그다음으로 무서운 질문을 던졌습니다. "만약 프랑스 전역의 사람들이 건강한 EAT-Lancet 식단으로 전환한다면 어떤 일이 벌어질까?" 그 답은 충격적입니다. 왜냐하면 이 건강한 식단은 더 많은 채소, 과일, 견과류를 요구하고, 적은 양의 붉은 고기를 요구하기 때문에, 프랑스가 기르고 있는 것과 필요한 것 사이의 격차가 더욱 벌어지기 때문입니다.

• 견과류의 경우, 자급률은 0.13까지 급락할 것입니다.
• 채소와 과일의 경우, 자급률은 0.22에서 0.40 사이로 떨어질 것입니다.
• 반면, 붉은 고기(소고기와 양고기)의 경우, 건강한 식단이 이를 훨씬 적게 요구하기 때문에 잉여량이 폭발할 것입니다. 소고기와 양고기에 대한 자급률은 약 7에서 8까지 치솟을 것입니다.

이는 구조적 불일치를 드러냅니다: 프랑스는 현재 우리가 너무 많이 먹고 있는 것들(설탕, 전분, 고기)을 과잉 생산하고, 우리가 더 필요로 하는 것들(식물)을 과소 생산하도록 구축되어 있습니다. 연구는 단순히 사람들에게 "더 건강하게 먹으라"고 말하는 것만으로는 효과가 없을 것이라고 주장합니다. 왜냐하면 농장들이 애초에 그러한 건강한 식품들을 기르고 있지 않기 때문입니다.

지역적 퍼즐: 프랑스의 모든 곳이 같지는 않다
연구는 국가적 수준에서 멈추지 않았습니다. 그들은 프랑스의 12개 행정 구역별로 나누어 문제가 모든 곳에서 동일한지 살펴보았습니다. 여기서 "숨겨진 취약성"이 명확히 드러납니다.

• 강자 지역: 서부와 북부 지역(브르타뉴, 노르망디, 페 드 라 루아르 등)은 강력한 힘을 가진 곳입니다. 이들은 엄청난 양의 곡물을 재배하고 많은 가축을 기릅니다. 이들은 에너지, 단백질, 미네랄의 거대한 잉여분을 가지고 있습니다. 이들은 식량 시스템의 거대한 창고와 같습니다.
• 결핍 지역: 반면, 일 드 프랑스(파리가 있는 곳)와 햇살 가득한 남부(프로방스-알프스-코트다쥐르) 같은 지역은 어려움을 겪고 있습니다. 이 지역들은 인구가 밀집되어 있거나 와인, 고급 채소와 같은 고부가가치 작물에 집중되어 있지만, 자국 인구를 먹여 살릴 충분한 주식(staple foods)을 재배하지 못합니다. 이들은 북부에서 오는 음식 트럭에 크게 의존합니다.
• 취약한 균형: "강자" 지역들조차 완벽하지는 않습니다. 고기와 곡물은 풍부하지만, 이들은 종종 베타카로틴(오렌지색 채소에 들어있는 성분)이나 요오드, 셀레늄과 같은 특정 미네로를 부족해합니다. 이러한 영양소는 매우 특정한 지역적 조건이나 수입에 의존합니다. 만약 어떤 지역이 특정 비타민을 얻기 위해 단 한 가지 종류의 음식에만 의존한다면, 그것은 마치 집의 창문이 하나뿐인 것과 같습니다. 그 창문이 깨지면 방 전체가 어두워집니다.

결론: 주방 개조를 위한 촉구
저자들은 결론적으로 프랑스의 식량 시스템이 굶주림이라는 폭풍에는 매우 견고하지만(칼로리는 충분함), 건강이라는 폭풍에는 취약한(특정 영양소가 부족함) 집과 같다고 말합니다. 우리가 보는 국가적 차원의 "영양 자급자족"은 깊은 균열을 숨기고 있는 환상입니다.

이 연구는 이를 해결하기 위해 프랑스에 조율된 '메이크오버(makeover)'가 필요하다고 제 제안합니다. 단순히 사람들에게 채소를 더 많이 먹으라고 말하는 것만으로는 부족합니다. 농장들이 실제로 더 많은 채소, 콩류, 견과류를 재배해야 합니다. 이는 토지 이용을 전환하고, 보조금을 변경하며, 지역 간에 음식이 어떻게 이동하는지를 재고하는 것을 의미할 수 있습니다. 논문은 이러한 변화 없이는, 수입에 크게 의존하지 않고는 더 건강하고 지속 가능한 식단으로 나아가는 것이 불가능하다고 강조합니다.

요약하자면, 프랑스는 스스로를 먹여 살릴 수 있는 토양과 기술을 가지고 있지만, 북부의 거대한 창고뿐만 아니라 모든 지역에서 건강을 위한 "특수 도구"를 사용할 수 있도록 주방을 재배치해야 합니다. 진정으로 회복 탄력성 있는 식량 시스템으로 가는 길은 단순히 '더 많이' 기르는 것이 아니라, '올바른 것'을 기르는 것입니다.