Food and nutrient self-sufficiency in France: revealing hidden dietary and production vulnerabilities for healthier-sustainable diets

食料の巨大なパズル：私たちは自分たちが育てたものを食べられるのか？

食料システムを、ある国がその国境内に住むすべての人々のために食事を作ろうとしている、巨大で複雑なキッチンだと想像してみてください。科学者たちが投げかける大きな問いは、「私たちの手元にあるパントリーには、全員を養うための材料が十分に揃っているのか、それとも隣の食料品店まで走りに行かなければならないのか？」というものです。この研究分野は「食料安全保障（フードセキュリティ）」と呼ばれます。これは単に空腹を防ぐためのカロリーがあるかどうかだけでなく、人々が健康を維持するために「正しい種類」の食べ物を持っているかどうかという問題でもあります。これは家を建てることに似ています。壁を作るためにはたくさんのレンガ（エネルギー）が必要ですが、家が崩れないようにするためには、ハンマーやノコギリ、水平器のような、特定の珍しい道具（ビタミンやミネラル）も必要です。もし100万個のレンガがあってもハンマーがなければ、作業を完成させることはできません。

近年、専門家は「栄養自給率（nutrient self-sufficiency）」に注目し始めました。これは、「私たちは輸入に頼ることなく、必要なものをすべてここで育てられるのか？」ということを、もっともらしく表現した言葉です。これは、自分の庭が家族に必要なすべてのビタミンを提供できるのか、それとも密かに隣人の果物の木に依存しているのかを確認するようなものです。これが重要なのは、世界が変化しているからです。気候変動によって天候は予測不能になり、紛争時にはグローバルな貿易が混乱することもあります。もしある国が遠くから来る食料に頼りすぎていると、配送トラックが止まった時に飢えてしまう可能性があります。そのため、科学者たちは、私たちの地元の農場が本当に回復力（レジリエンス）を備えているのか、それとも隠れた弱点を抱えているのかを見極めようとしています。

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フランスの隠された食料の秘密

フランスは、ヨーロッパの農業におけるヘビー級チャンピオンとしてよく見なされています。陽光降り注ぐ田園地帯、高度な技術、そして勤勉な農家を擁し、膨大な量の食料を生産しています。あなたはこう思うかもしれません。「素晴らしい！ 彼らは完璧に自給自通できているに違いない」と。しかし、アシュラフ・ママッシ氏率いる、ハッサン2世農業獣医学大学およびパリ・サクレー大学の研究チームによる新しい研究は、フランスの食料の物語が、見た目よりも少し複雑であることを示唆しています。彼らは、フランスのパントリーが本当に満たされているのか、それとも空の棚が隠されているのではないかを確認するために、カーテンの裏側を覗き見ることにしたのです。

全体像：パンは多すぎるが、ベリー類が足りない
研究者たちは、フランスが実際に生産しているもの（生産量）と、人々が実際に食べているもの（消費量）という2つの主要な要素に着目しました。そして、これらの数字を2つの異なる「ルール」と比較しました。第1のルールは、人間が健康であるために「必要」とするガイドラインである「推奨摂取量（RDA）」です。第2のルールは、人と地球の両方に良いとされる、植物中心で肉を控えるグローバルな食事計画である「EAT-Lancetダイエット」です。

ここで彼らが見つけたひねりはこうです。フランスは「バルク（大量）」の食品を作るスーパースターです。彼らはエネルギー、タンパク質、炭水化物、さらには糖分を、必要以上に生産しています。実際、現在のフランスの食事を見ると、フランスは人々が消費する量の3.5倍の穀物や塊茎類を、3.9倍の砂糖製品を、そしてなんと4.6倍もの牛乳を生産しています。これは、街一つを養うのに十分なパンを焼いているのに、村一つ分しか売っていないパン屋のようなものです。

しかし、健康な生活に必要な「特別な道具（微量栄養素）」についてチェックすると、景色は一変します。フランスはいくつかの主要な栄養素において自給できていません。RDAの基準で測定した場合、この国は人々が必要とする不飽和脂肪酸や脂溶性ビタミン（ビタミンAやEなど）の半分以下の量しか生産していません。これらのいくつかに至っては、自給率は0.39まで低下します。これは、もしフランスが明日から食料の輸入を停止した場合、人口の大部分が必須栄養素を摂取できなくなることを意味します。研究は、この「隠れた飢餓」が食料の「量」の問題ではなく、果物、野菜、豆類、ナッツ、シーフードといった「栄養密度が高い特定の食品」の不足によるものであることを示唆しています。

「もしも」のシナリオ：健康的な食事の罠
研究者たちは次に、恐ろしい質問を投げかけました。「もしフランスの全員が健康的なEAT-Lancetダイエットに切り替えたらどうなるか？」 その答えは衝撃的でした。この健康的な食事は、より多くの野菜、果物、ナッツを求め、赤身肉を減らすことを求めているため、フランスが育てているものと必要としているものの間のギャップはさらに広がります。

• ナッツ類については、自給率は0.13まで急落します。
• 野菜と果物については、0.22から0.40の間まで低下します。
• 一方で、赤身肉（牛肉と羊肉）については、健康的な食事では消費が大幅に減るため、余剰が爆発的に増えます。牛肉と羊肉の自給率は、約7から8に跳ね上がります。

これは構造的なミスマッチを明らかにしています。フランスは現在、私たちが食べ過ぎているもの（砂糖、デンプン、肉）を過剰生産し、私たちが必要としているもの（植物）を過少生産するように作られているのです。研究は、単に人々に「もっと健康的に食べなさい」と言うだけでは不十分であり、なぜなら農場がそもそもそれらの健康的な食品を育てていないからです、と主張しています。

地域的なパズル：フランスはどこも同じではない
研究は国内レベルにとどまらず、フランスを12の行政区画に分解して、問題がどこでも同じかどうかを調べました。ここで「隠れた脆弱性」が鮮明になります。

• 有力地域： 西部や北部の地域（ブルターニュ、ノルマンディー、ペイ・ド・ラ・ロアールなど）は、重量級のプレイヤーです。彼らは大量の穀物を育て、多くの家畜を飼育しています。彼らはカロリー、タンパク質、ミネラルの巨大な余剰を持っています。彼らは食料システムの巨大な倉庫のような存在です。
• 赤字地帯： 対照的に、イル・ド・フランス（パリ周辺）や、日当たりの良い南部（プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール）などの地域は苦戦しています。これらの地域は人口が密集しているか、ワインや高級野菜のような高付加価値の作物に特化していますが、自らの人口を養うための主食を十分に育てていません。彼らは北部からやってくる食料トラックに大きく依存しています。
• 脆いバランス： 「有力地域」であっても完璧ではありません。肉や穀物は豊富にありますが、β-カロテン（オレンジ色の野菜に含まれる）や、ヨウ素、セレンといった特定のミネラルが不足していることがよくあります。これらの栄養素は、非常に特定の局所的な条件や輸入に依存しています。もしある地域が特定のビタミンを得るために一つの種類の食品だけに頼っているとしたら、それは窓が一つしかない家のようなものです。その窓が壊れたら、部屋全体が暗くなってしまいます。

結論：キッチンの模様替えへの呼びかけ
著者らは、フランスの食料システムは、飢えという嵐に対しては非常に頑丈（カロリーは十分にある）だが、健康という嵐に対しては脆弱（特定の栄養素が欠けている）な家のようなものであると結論づけています。私たちが目にしている「栄養自給率」は、深い亀裂を隠している錯覚なのです。

研究は、これを解決するためにフランスには調整された「模様替え」が必要であると示唆しています。単に人々に野菜をもっと食べるように言うだけでは不十分であり、農場が実際に野菜、豆類、ナッツをもっと育てる必要があります。これには、土地利用の転換、補助金の変更、そして地域間で食料がどのように移動するかを再考することが含まれるかもしれません。論文は、こうした変化なしには、輸入に大きく依存することなく、より健康的で持続可能な食事へと移行することは不可能であり、それは世界の貿易が混乱した場合に国を脆弱な状態に置くことになると強調しています。

要するに、フランスには自給するための土壌と技術がありますが、健康のための「特別な道具」が北部の巨大な倉庫だけでなく、あらゆる地域で利用できるように、キッチンを再配置する必要があります。真に回復力のある食料システムへの道は、単に「より多く」育てることではなく、「正しいもの」を育てることにあるのです。