Cultural Norms in Food Cognition: Development and Cross-Cultural Validation of the Culinary Violation Task
यह अध्ययन इस तथ्य को प्रमाणित करते हुए 'कलिनरी वायलेशन टास्क' (Culinary Violation Task) को मान्य करता है कि चीनी और इतालवी वयस्कों में उन खाद्य संयोजनों के प्रति, जो उनके अपने सांस्कृतिक मानदंडों का उल्लंघन करते हैं, अन्य संस्कृतियों के मानदंडों का उल्लंघन करने वाले संयोजनों की तुलना में काफी अधिक घृणा और कम उपयुक्तता का निर्णय प्रदर्शित होता है, जो भावात्मक और मूल्यांकनात्मक संज्ञान को व्यवस्थित करने में सांस्कृतिक रूप से साझा ज्ञान की भूमिका को रेखांकित करता है।
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भोजन उन सबसे घनिष्ठ तरीकों में से एक है जिससे हम एक समूह से जुड़े होते हैं। यह केवल इस बारे में नहीं है कि क्या स्वादिष्ट लगता है; यह इस बारे में है कि क्या सही महसूस होता है। जब एक परिवार भोजन के लिए एकत्र होता है, तो वे नियमों के एक ऐसे सेट का पालन कर रहे होते हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि सामग्रियों को कैसे मिलाया जाना चाहिए, कुछ विशिष्ट व्यंजन कब परोसे जाने चाहिए, और एक प्लेट पर क्या एक साथ होना चाहिए। ये नियम हमारे दैनिक जीवन में इतनी गहराई से बुने हुए हैं कि हम उन्हें तब तक शायद ही नोटिस करते हैं जब तक कि वे टूट नहीं जाते। एक अजनबी किसी अजीब खाद्य संयोजन को देखकर सोच सकता है कि यह केवल विचित्र या अपरिचित है। लेकिन उस संस्कृति के भीतर पले-बढ़े व्यक्ति के लिए, वही संयोजन एक गंभीर गलती, एक साझा समझ का उल्लंघन महसूस हो सकता है जो घृणा की तीव्र भावना या कुछ गलत होने का अहसास पैदा करता है। यह प्रतिक्रिया केवल व्यक्तिगत पसंद के बारे में नहीं है; यह इस बात की खिड़की है कि कैसे हमारे मस्तिष्क दुनिया को व्यवस्थित करने के लिए सांस्कृतिक ज्ञान का उपयोग करते हैं।
शोधकर्ता लंबे समय से जानते हैं कि संस्कृति यह तय करती है कि हम चीजों को कैसे देखते हैं और उनका निर्णय कैसे करते हैं, लेकिन एक वास्तविक सांस्कृतिक नियम को साधारण नापसंदगी या अपरिचितता से अलग करना कठिन है। इस अंतर को समझने के लिए, यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन और यूनिवर्सिटी ऑफ बोलोग्ना के वैज्ञानिकों की एक टीम ने एक अध्ययन डिजाइन किया ताकि यह देखा जा सके कि लोग तब कैसी प्रतिक्रिया देते हैं जब खाना पकाने के छिपे हुए नियमों को तोड़ा जाता है। उन्होंने दो अलग-अलग पाक दुनियाओं पर ध्यान केंद्रित किया: चीनी और इतालवी। दोनों संस्कृतियों में समृद्ध, गहरी जड़ें वाले खाद्य परंपराएं हैं जहाँ विशिष्ट जोड़ अपेक्षित होते हैं और अन्य अकल्पनीय। शोधकर्ता यह जानना चाहते थे कि क्या किसी व्यक्ति की "गलत" खाद्य जोड़ी के प्रति प्रतिक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि वह जोड़ी उनकी अपनी संस्कृति के नियमों को तोड़ती है या उस संस्कृति के नियमों को जिसे वे नहीं जानते।
यह पता लगाने के लिए, शोधकर्ताओं ने एक कार्य बनाया जहाँ चीन और इटली के वयस्कों ने खाद्य संयनों के चित्रों को देखा और उन्हें रेट किया। इन चित्रों में 40 अलग-अलग संयोजन दिखाए गए थे। इनमें से आधे मानक, सांस्कृतिक रूप से स्वीकृत जोड़े थे, जैसे चीनी प्रतिभागियों के लिए ग्रीन टी के साथ डिम सम या इतालवी प्रतिभागियों के लिए मेलोन के साथ पारमा हैम। शेष आधे "उल्लंघन" थे, ऐसे संयोजन जो खाने के लिए शारीरिक रूप से सुरक्षित थे लेकिन सांस्कृतिक रूप से विचलित करने वाले थे, जैसे कॉंजी (congee) के साथ पीनट बटर या कैपुचिनो के साथ सीफूड पास्ता। प्रतिभागियों से प्रत्येक चित्र के लिए दो चीजें पूछी गईं: पहला, कि क्या वह जोड़ी उपयुक्त थी, और दूसरा, कि उन्हें कितनी घृणा महसूस हुई। अध्ययन में 430 वयस्क शामिल थे, जिनमें 154 चीन से और 276 इटली से थे, जिससे इन प्रतिक्रियाओं का परीक्षण करने के लिए एक बड़ा समूह सुनिश्चित हुआ।
परिणामों ने एक स्पष्ट पैटर्न दिखाया जो साधारण पसंद से कहीं आगे था। जब प्रतिभागियों ने एक ऐसा खाद्य संयोजन देखा जिसने उनकी अपनी संस्कृति के नियमों को तोड़ा, तो उन्होंने उस समय की तुलना में बहुत अधिक तीव्रता से प्रतिक्रिया दी जब उन्होंने दूसरी संस्कृति के नियमों को तोड़ने वाला संयोजन देखा। उदाहरण के लिए, चीनी प्रतिभागियों ने चीनी खाद्य उल्लंघन, जैसे चावल के साथ मार्मलेड देखने पर, इतालवी खाद्य उल्लंघन की तुलना में बहुत अधिक घृणा महसूस की और उस जोड़ी को बहुत कम उपयुक्त माना। यही बात इतालवी प्रतिभागियों के लिए भी सच थी, जिन्होंने इतालवी उल्लंघनों, जैसे केचप के साथ पास्ता के प्रति सबसे तीव्र प्रतिक्रिया दी। प्रतिक्रिया का अंतर केवल कुछ अपरिचित पाने का मामला नहीं था; यह उनकी अपनी विरासत के नियमों के प्रति एक विशिष्ट संवेदनशीलता थी। जब उल्लंघन उनके अपने पाक तंत्र में हुआ, तो घृणा का स्तर उच्चतम था और उपयुक्तता का स्तर सबसे कम था।
यह सुझाव देता है कि हमारे मस्तिष्क सांस्कृतिक मानदंडों को सामान्य विचित्रताओं से अलग मानते हैं। यदि प्रतिक्रिया केवल कुछ अजीब पाने के बारे में होती, तो प्रतिभागी दोनों संस्कृतियों के उल्लंघनों के प्रति समान रूप से प्रतिक्रिया देते। इसके बजाय, अध्ययन ने पाया कि खाद्य उल्लंघन का भावनात्मक और मूल्यांकनात्मक प्रभाव इस बात पर बहुत अधिक निर्भर करता है कि व्यक्ति के पास उस साझा ज्ञान का स्वामित्व है या नहीं जिससे नियम के टूटने को पहचाना जा सके। शोधकर्ताओं ने यह भी जांचा कि क्या यह प्रभाव इस बात से प्रभावित था कि लोग सामान्य रूप से भोजन को कितना नापसंद करते हैं या वे विदेश में रहे हैं या नहीं। उन्होंने पाया कि हालांकि सामान्य रूप से घृणा के प्रति अधिक प्रवृत्त लोग हर चीज़ को अधिक घृणित मानते थे, फिर भी अपनी संस्कृति के उल्लंघनों के प्रति अधिक तीव्रता से प्रतिक्रिया देने का विशिष्ट पैटर्न समान रहा, चाहे वे किसी अन्य देश में रहे हों या नहीं।
अध्ययन ने यह भी देखा कि प्रतिभागियों के बीच सहमति कितनी थी। इस बात पर बहुत मजबूत सहमति थी कि अपनी संस्कृति में एक सामान्य, उपयुक्त भोजन क्या माना जाता है। लगभग सभी इस बात पर सहमत थे कि कुछ जोड़ सही हैं। हालाँकि, इस बात पर अधिक असहमति थी कि कौन से विशिष्ट संयोजन उल्लंघन कहलाते हैं। जबकि शोधकर्ताओं ने सावधानीपूर्वक उन वस्तुओं का चयन किया था जिन्हें वे सांस्कृतिक रूप से गलत मानते थे, हर प्रतिभागी हर एक "गलत" संयोजन पर सहमत नहीं था। यह इंगित करता है कि हालांकि एक संस्कृति के सामान्य नियम साझा होते हैं, लेकिन उल्लंघन माने जाने वाले सटीक सीमाएं व्यक्ति से व्यक्ति में थोड़ी भिन्न हो सकती हैं। इस भिन्नता के बावजूद, समग्र रुझान मजबूत था: लोग उन नियमों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं जिनके द्वारा वे अपना पूरा जीवन जिए हैं।
ये निष्कर्ष बताते हैं कि भोजन इतना व्यक्तिगत क्यों महसूस होता है और एक पाक नियम को तोड़ना एक खराब भोजन के बजाय एक नैतिक या सामाजिक उल्लंघन जैसा क्यों महसूस होता है। अध्ययन प्रदर्शित करता है कि सांस्कृतिक ज्ञान केवल तथ्यों की एक सूची नहीं है जिसे हम जानते हैं; यह एक ढांचा है जो हमारी तात्कालिक भावनात्मक प्रतिक्रियाओं को आकार देता है। जब एक परिचित नियम टूटता है, तो यह एक विशिष्ट प्रकार की अरुचि पैदा करता है जो तब नहीं होती जब हम किसी ऐसी संस्कृति की अजीब चीज़ का सामना करते हैं जिसे हम नहीं जानते। शोधकर्ता निष्कर्ष निकालते हैं कि भोजन साझा ज्ञान के अध्ययन के लिए एक शक्तिशाली क्षेत्र है, जो यह दर्शाता है कि "सही" या "गलत" की हमारी समझ हमारी परवरिश की संस्कृति में गहराई से निहित है। यह कार्य इन अदृश्य नियमों को मापने का एक नया तरीका प्रदान करता है और पुष्टि करता है कि भोजन के प्रति हमारी प्रतिक्रिया उस सांस्कृतिक दुनिया का सीधा प्रतिबिंब है जिसमें हम रहते हैं।
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