Functional cookies formulated with pistachio green hull extract; physicochemical, antioxidant, antidiabetic, sensory, and in vitro digestion properties
本研究は、ピスタチオの緑色の外皮エキスをシュガーフリークッキーに配合することで、テクスチャーを改善し、かつ官能的な受容性を維持したまま、最大4%の濃度まで抗酸化能および抗糖尿病特性を効果的に高めることができることを実証しており、血糖コントロールのための有望な機能性成分であることを示している。