Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
Deze studie karakteriseert inheemse melkzuurbacteriën uit de traditionele Maguindanao-startercultuur "Tapay" als robuuste, homofermentatieve *Pediococcus*-soorten met significante antimicrobiële eigenschappen, wat hun potentieel benadrukt als functionele starterculturen om de veiligheid en optimalisatie van regionale gefermenteerde delicatessen te verbeteren.