Effects of Water Mineral content and Infusion Parameters on the Chemical Composition of Green and Black Tea Matrices for Kombucha Production
Deze studie toont aan dat de minerale inhoud van water, met name verhoogde calcium- en magnesiumgehaltes, de chemische samenstelling, troebelheid en kleur van groene en zwarte thee-infusies significant verandert door de vorming van polyfenol-eiwitcomplexen te bevorderen, waardoor het substraat dat beschikbaar is voor daaropvolgende kombuchafermentatie kritisch wordt beïnvloed en de noodzaak wordt benadrukt om de waterchemie te optimaliseren binnen de Good Manufacturing Practices.