The Structural and Kinetic Behavior of Co-Existing Biological Matrices and Chemical Effervescent Systems: A Microscopic and Neutralization Analysis
Este estudo demonstra que grânulos desidratados de *Saccharomyces cerevisiae* atuam como um tampão físico em sistemas de ácido cítrico-bicarbonato de sódio ao passarem por uma hidratação capilar rápida e amolecimento estrutural, o que retarda significativamente a difusão de íons hidrônio e a evolução de gás em comparação com reações efervescentes minerais puras.