Studies on storage stability and quality attributes of jamun (Syzygium cumini L.) jam under different packaging materials
قيمت دراسة أُجريت في جامعة جي دي غوينكا لعام 2025-26 سبعة أنواع من مواد التعبئة والتغليف لمربى الجامون المخزن لمدة 150 يوماً، حيث كشفت أن الأكياس متعددة الطبقات (T7) وفرت احتفاظاً فائقاً بالجودة الفيزيائية الكيميائية والغذائية والحسية مقارنة بالخيارات الأخرى، بينما أدت برطمانات البولي إيثيلين عالي الكثافة (T3) إلى أكبر قدر من التدهور.
البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون ولم يصادقوا عليه. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل
لطالما كانت مربيات الفواكه وسيلة لإطالة العمر الزائل للمحصول، محولةً الوفرة الموسمية إلى متعة متاحة طوال العام. ومع ذلك، بمجرد إغلاق مرطبان المربى، تبدأ معركة كيميائية بطيئة في الداخل؛ إذ يمكن للسكريات أن تتفكك، وللفيتامينات أن تتلاشى، كما يمكن للألوان الزاهية والنكهات الحادة التي تميز المربى الجيد أن تبهت بمرور الوقت. وتلعب الحاوية التي تحوي الفاكهة دوراً حاسماً في هذه العملية؛ فتماماً كما يحمي الدرع الجندي من العوامل الجوية، يعمل التغليف كحاجز ضد الأكسجين والضوء والرطوبة، وكلها عوامل يمكن أن تسرع من عملية التلف. وبالنسبة لفاكهة مثل "الجامون"، المعروفة أيضاً باسم التوت الأسود الهندي، والتي تُقدر للونها الأرجواني العميق ومحتواها الغذائي الغني، فإن إيجاد الحاوية المناسبة أمر ضروري للحفاظ على جودتها. وقد سعى باحثون في الهند مؤخراً لاختبار أي من مواد التغليف الشائعة يمكن أن يحافظ بشكل أفضل على الطعم واللون والفوائد الصحية لمربى الجامون على مدار فترة خمسة أشهر.
أُجريت الدراسة في مختبر بجامعة جي دي غوينكا في هاريانا، حيث أعد العلماء دفعات من مربى الجامون باستخدام ثمار ناضجة من السوق المحلية. وطهوا لب الفاكهة مع السكر وحمض الستريك حتى وصل إلى الكثافة والحلاوة المناسبتين، ثم ملؤوا المربى الساخن في سبعة أنواع مختلفة من الحاويات. وشملت هذه الأنواع جرة زجاجية قياسية، والتي كانت بمثابة عينة الضبط، إلى جانب عبوات بلاستيكية متنوعة مصنوعة من PET وHDPE وPP، وكيس "تترا باك"، وعلبة ألومنيوم، وكيس متعدد الطبقات. شُحنت الحاوت المملوءة وأُغلقت بإحكام وحُفظت في درجة حرعة الغرفة العادية. وعلى مدار 150 يوماً، فحص الباحثون المربى على فترات منتظمة لمعرفة كيف تغير تكوينه الكيميائي ومذاقه. وقاسوا أشياء مثل إجمالي كمية المواد الصلبة الذائبة، والحموضة، ومستويات فيتامين ج (C)، ومحتوى الأنثوسيانين، وهي الصبغات التي تمنح المربى لونه الداكن وخصائصه المضادة للأكسدة. كما طلبوا من لجنة من الحكام تذوق المربى وتقييم جاذبيته العامة.
ومع مرور الأشهر، بدأ المربى في كل حاوية يتغير، لكن سرعة وشدة هذه التغييرات اعتمدت كلياً على المادة الحاوية له. ففي جميع الأوعية، بدأت كمية المواد الصلبة الذائبة ومحتوى السكر تزداد ببطء، بينما انخفضت الحموضة وارتفع مستوى الأس الهيدروجيني (pH)، مما جعل المربى أقل حدة في طعمه. كما بدأت الفيتامينات والصبغات الملونة في التلاشي. ومع ذلك، أثبت الكيس متعدد الطبقات أنه الحارس الأكثر فعالية للجودة؛ فبعد 105 أيام، احتفظ المربى داخل هذا الكيس بأعلى المستويات من فيتامين ج والأنثوسيانين والمركبات المفيدة الأخرى. كما حافظ على أفضل توازن بين الحموضة والسكر، مما نتج عنه منتج لا يزال طعمه طازجاً وحيوياً. ومنحت اللجنة هذه العينة أعلى درجة إجمالية، مشيرة إلى أنها تغيرت بأقل قدر عن حالتها الأصلية.
وقد جاءت علبة الألومنيوم في المرتبة الثانية القوية، حيث حافظت على جودة المربى قريبة جداً من جودة الكيس متعدد الطبقات. فقد نجحت في إبطاء فقدان العناصر الغذائية واللون، مما حافظ على استقرار المنتج طوال فترة التخزين. وفي المق contrast صارخ، تدهورت حالة المربى المخزن في جرة البلاستيك (HDPE) بشكل أكبر؛ فبحلول نهاية الأشهر الخمسة، كانت هذه العينة قد فقدت أكبر قدر من فيتامين ج واللون، وانخفضت حموضتها بشكل كبير. وقد صنف الحكام هذه العينة بأنها الأدنى تقييماً، واصفين إياها بأنها ذات أسوأ نكهة ومظهر. وجاءت الجرة الزجاجية والحاويات البلاستيكية الأخرى في مكان ما بين هذين الطرفين، حيث أظهرت مستويات متوسطة من التغيير.
تشير النتائج إلى أن الكيس متعدد الطبقات يوفر طريقة فائقة لتخزين مربى الجامون، مما يحميه من التفاعلات الكيميائية التي تسبب التلف. وبينما تعد علبة الألومنيوم خياراً موثوقاً أيضاً، فقد ثبت أن جرة الـ HDPE هي الأقل ملاءمة للتخزين طويل الأمد لهذا النوع المحدد من المنتجات الفاكهية. وخلص الباحثون إلى أن اختيار التغليف المناسب ليس مجرد مسألة راحة أو تكلفة، بل هو عامل حاسم في مدى بقاء المنتج الغذي آمناً ومغذياً وممتعاً. وبالنسبة للمنتجين الذين يتطلعون إلى إطالة مدة صلاحية مربى الجامون دون المساس بجودته، برز الكيس متعدد الطبقات كأكثر الحلول فعالية، مما يضمن الحفاظ على نكهة الفاكهة الفريدة وفوائدها الصحية لمدة تصل إلى 150 يوماً.
غارق في أبحاث مجالك؟
تصلك نشرة يومية بأحدث الأبحاث المطابقة لكلماتك البحثية المفتاحية — مع ملخصات تقنية، بلغتك.