Studies on storage stability and quality attributes of jamun (Syzygium cumini L.) jam under different packaging materials
Une étude menée à l'Université G D Goenka en 2025–26 a évalué sept matériaux d'emballage pour de la confiture de jamun conservée pendant 150 jours, révélant que les sachets multicouches (T7) offraient une rétention supérieure de la qualité physico-chimique, nutritionnelle et sensorielle par rapport aux autres options, tandis que les bocaux en PEHD (T3) entraînaient la détérioration la plus significative.
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Les conserves de fruits sont depuis longtemps un moyen de prolonger la vie éphémère d'une récolte, transformant l'abondance saisonnière en une gourmandise disponible tout au long de l'année. Cependant, une fois qu'un pot de confiture est scellé, une lente bataille chimique commence à l'intérieur. Les sucres peuvent se décomposer, les vitamines peuvent s'estomper, et les couleurs vibrantes ainsi que les saveurs marquées qui définissent une bonne conserve peuvent ternir avec le temps. Le récipient qui contient le fruit joue un rôle critique dans ce processus. Tout comme un bouclier protège un soldat des éléments, l'emballage agit comme une barrière contre l'oxygène, la lumière et l'humidité, autant de facteurs qui peuvent accélérer l'altération. Pour un fruit comme le jamun, également connu sous le nom de mûre indienne, qui est prisé pour sa teinte pourpre profonde et son profil nutritionnel riche, trouver le bon contenant est essentiel pour maintenir son intégrité qualitative. Des chercheurs en Inde ont récemment entrepris de tester quel matériau d'emballage, parmi plusieurs courants, pouvait le mieux préserver le goût, la couleur et les bienfaits pour la santé de la confiture de jamun sur une période de cinq mois.
L'étude s'est déroulée dans un laboratoire de l'université G D Goenka dans l'Haryana, où les scientifiques ont préparé des lots de confiture de jamun en utilisant des fruits mûrs du marché local. Ils ont cuit la pulpe du fruit avec du sucre et de l'acide citrique jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur et la douceur appropriées, puis ont rempli les sept types de contenants différents avec la confiture chaude. Ceux-ci comprenaient un bocal en verre standard, qui servait de témoin, ainsi que divers bocaux en plastique fabriqués en PET, PEHD et PP, une brique Tetra Pak, une canette en aluminium et un sachet multicouche. Les contenants remplis ont été scellés et stockés à température ambiante normale. Au cours des 150 jours, les chercheurs ont examiné la confiture à intervalles réguliers pour voir comment sa composition chimique et son goût changeaient. Ils ont mesuré des éléments tels que la quantité totale de solides dissous, l'acidité, les niveaux de vitamine C et la teneur en anthocyanes, qui sont les pigments qui donnent à la confiture sa couleur sombre et ses propriétés antioxydantes. Ils ont également demandé à un panel de juges de goûter la confiture et de noter son attrait général.
Au fil des mois, la confiture dans chaque récipient a commencé à changer, mais la vitesse et la gravité de ces changements dépendaient entièrement du matériau de maintien. Dans tous les bocaux, la quantité totale de solides dissous et la teneur en sucre ont augmenté lentement, tandis que l'acidité a chuté et le niveau de pH a augmenté, rendant la confiture légèrement moins acidulée. Les vitamines et les pigments colorés ont également commencé à s'estomper. Cependant, le sachet multicouche s'est avéré être le gardien de la qualité le plus efficace. Après 150 jours, la confiture à l'intérieur de ce sachet conservait les niveaux les plus élevés de vitamine C, d'anthocyanes et d'autres composés bénéfiques. Elle maintenait également le meilleur équilibre entre acidité et sucre, résultant en un produit qui avait encore un goût frais et vibrant. Les juges ont donné à cet échantillon la note globale la plus élevée, notant qu'il avait le moins changé par rapport à son état d'origine.
La canette en aluminium s'est imposée comme un solide second choix, maintenant la qualité de la confiture très proche de celle du sachet multicouche. Elle a réussi à ralentir la perte de nutriments et de couleur, maintenant la stabilité du produit pendant toute la période de stockage. À l'inverse, la confiture stockée dans le bocal en plastique PEHD s'est le plus détériorée. À la fin des cinq mois, cet échantillon avait perdu le plus de vitamine C et de couleur, et son acidité avait chuté de manière significative. Les juges ont évalué cet échantillon le plus bas, le décrivant comme ayant la pire saveur et apparence. Le bocal en verre et les autres contenants en plastique se situaient quelque part entre ces deux extrêmes, montrant des niveaux de changement modérés.
Les conclusions suggèrent que le sachet multicouche offre un moyen supérieur de conserver la confiture de jamun, en la protégeant des réactions chimiques qui causent l'altération. Bien que la canette en aluminium soit également une option fiable, le bocal en PEHD s'est avéré être le moins adapté au stockage à long terme de ce produit fruitier spécifique. Les chercheurs ont conclu que choisir le bon emballage n'est pas seulement une question de commodité ou de coût, mais est un facteur décisif de la durée pendant laquelle un produit alimentaire reste sûr, nutritif et agréable. Pour les producteurs cherchant à prolonger la durée de conservation de la confiture de jamun sans compromettre sa qualité, le sachet multicouche est apparu comme la solution la plus efficace, garantissant que la saveur unique et les bienfaits pour la santé du fruit soient préservés pendant 150 jours.
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