Studies on storage stability and quality attributes of jamun (Syzygium cumini L.) jam under different packaging materials
由 G D Goenka 大学于 2025–26 年开展的一项研究评估了储存时长为 150 天的佳慕果酱（jamun jam）的七种包装材料，结果显示，与其它选项相比，多层复合袋（T7）在保持理化、营养及感官品质方面表现最为优异，而 HDPE 罐（T3）导致的品质退化最为显著。
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水果果酱长期以来一直是延长收获季节短暂生命的一种方式，将季节性的丰收转化为全年皆可享用的美味。然而，一旦果酱罐被密封，内部就会开始一场缓慢的化学战。糖分可能会分解，维生素可能会褪去，而定义了一款优质果酱的鲜艳色彩和锐利风味也会随着时间的推移而变得暗淡。盛放水果的容器在这一过程中起着至关重要的作用。正如盾牌保护士兵免受自然元素侵袭一样，包装充当了抵御氧气、光照和水分的屏障，而所有这些因素都会加速变质。对于像印度黑莓（jamun）这样以其深紫色调和丰富的营养成分而闻名的水果来说，找到合适的容器对于保持其品质完整至关重要。最近，印度的研究人员着手测试了几种常见的包装材料中，哪一种最能在五个月的时间里最好地保存印度黑莓果酱的味道、颜色和健康益处。
这项研究是在位于哈里亚纳邦的 G D Goenka 大学的一个实验室中进行的，科学家们使用来自当地市场的成熟果实制作了印度黑莓果酱。他们将果肉与糖和柠檬酸一起烹煮，直到达到理想的稠度和甜度，然后将热腾腾的果酱装入七种不同类型的容器中。其中包括作为对照组的标准玻璃罐，以及由 PET、HDPE 和 PP 制成的各种塑料罐、一个利乐包（Tetra Pack pouch）、一个铝罐和一个多层复合袋。装满的容器被密封并储存在常温下。在 1 50 天的过程中，研究人员定期检查果酱，以观察其化学成分和味道发生了怎样的变化。他们测量了诸如总溶解固体、酸度、维生素 C 水平和花青素含量等指标，花青素是赋予果酱深色和抗氧化特性的色素。他们还请了一个评审小组来品尝果酱并对其整体吸引力进行评分。
随着月份的流逝，每个容器中的果酱都开始发生变化，但这些变化的速率和严重程度完全取决于所持有的材料。在所有的罐子里，总溶解固体量和含糖量都缓慢增加，而酸度下降，pH 值上升，使果酱变得稍微没那么酸爽。维生素和色彩鲜艳的色素也开始褪去。然而，多层复合袋被证明是质量最有效的守护者。150 天后，该袋中的果酱保留了最高水平的维生素 C、花青素和其他有益化合物。它还保持了最佳的酸度和糖度平衡，使得产品依然尝起来新鲜且充满活力。评审员给这个样本打出了最高分，指出它与原始状态的变化最小。
铝罐表现为第二好的选择，其保持果酱品质的能力非常接近多层复合袋。它成功地减缓了营养和颜色的流失，在整个储存期间保持了产品的稳定性。形成鲜明对比的是，储存在 HDPE 塑料罐中的果酱退化得最厉害。到五个月结束时，这个样本损失了最多的维生素 C 和颜色，其酸度也显著下降。评审员对这个样本的评分最低，描述其风味和外观最差。玻璃罐和其他塑料容器则处于这两个极端之间，表现出中等程度的变化。
研究结果表明，多层复合袋提供了存储印度黑莓果酱的优越方式，保护其免受导致变质的化学反应的影响。虽然铝罐也是一个可靠的选择，但 HDPE 罐被证明最不适合这种特定水果产品的长期储存。研究人员得出结论，选择合适的包装不仅仅是为了方便或成本，更是决定一种食品在多长时间内保持安全、营养和美味的关键因素。对于希望在不牺牲品质的前提下延长印度黑莓果酱保质期的生产者来说，多层复合袋脱颖而出，成为最有效的解决方案，确保了该水果独特的风味和健康益处在长达 150 天内得以保存。
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