Upcycled coconut protein and its application in a plant-based milk alternative: Digestibility, nutrient bioaccessibility, and effect on gut barrier function
تُظهر هذه الدراسة أن مركز بروتين جوز الهند المُعاد تدويره، عند مزجه استراتيجياً مع بروتين الحمص، يُنتج بديلاً مستداماً لحليب نباتي يتميز بقابلية عالية لهضم البروتين، وتكامل في التوافر البيولوجي للمغذيات، والقدرة على دعم أو استعادة وظيفة الحاجز المعوي، لا سيما في ظل الظروف الالتهابية.
البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون ولم يصادقوا عليه. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل
إن الطعام الذي نتناوله هو أكثر من مجرد وقود؛ إنه حوار معقد بين ما نستهلكه وكيفية استجابة أجسادنا له. فعندما نشرب الحليب أو نتناول الأطعمة الغنية بالبروتين، يعمل جهازنا الهضمي كحارس بوابة، حيث يقوم بتفكيك الجزيئات الكبيرة إلى قطع أصغر يمكن امتصاصها في مجرى الدم. ولعقود من الزمن، ركز العلماء على مدى جودة تفكك البروتينات النباتية وما إذا كانت توفر اللبنات الأساسية التي تحتاجها عضلاتنا وأعضاؤنا. ومع ذلك، برز سؤال جديد لا يقل أهمية: ماذا يحدث للأمعاء نفسها بعد هضم هذه الأطعمة؟ إن بطانة الأمعاء هي حاجز دقيق يحافظ على بقاء المواد الضارة في الخارج بينما يسمح للمغذيات بالدخول. وإذا كان هذا الحاجز ضعيفًا أو ملتهبًا، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل صحية. وينظر الباحثون الآن في كيفية مساهمة الشظايا الصغيرة المتبقية بعد الهضم — وتحديدًا من البروتينات النباتية — في المساعدة في إصلاح أو حماية جدار الأمعاء، مما يحول وجبة بسيطة إلى درع محتمل لصحة الأمعاء.
في دراسة حديثة، استكشف علماء من جامعة ريدينج وشركائهم الدوليون هذه الفكرة من خلال تحويل أحد منتجات فضلات الطعام إلى نوع جديد من المشروبات. لقد ركزوا على جوز الهند، وتحديدًا السائل المائي المتبقي بعد استخراج الزيت من ثمرة جوز الهند. عادةً ما يتم التخلص من هذا السائل، المعروف باسم حليب جوز الهند منزوع الدسم، باعتباره نفايات. قام الباحثون بجمع هذا المنتج الثانوي ومعالجته لإنشاء مركز بروتيني، وهو مسحوق غني ببروتين جوز الهند. ثم خلطوا بروتين جوز الهند هذا مع بروتين الحمص، وهو نوع شائع من البقوليات، لإنشاء بديل لحليب نباتي المصدر. كان الهدف هو معرفة ما إذا كان الجمع بين هذين المصدرين يمكن أن يخلق مشروبًا ليس مغذيًا فحسب، بل جيدًا أيضًا للأمعاء. وقد اختبروا أربعة إصدارات مختلفة: أحدها مصنوع بالكامل من بروتين جوز الهند، وآخر مصنوع بالكامل من بروتين الحمص، واثنان من المزيج بنسب مختلفة من الاثنين.
لفهم ما يحدث داخل الجسم، لم يعتمد الفريق على التخمين. بل استخدموا محاكاة مفصلة للغاية للجهاز الهضمي البشري، وهي طريقة قياسية تحاكي ظروف الفم والمعدة والأمعاء. أخذوا وصفات المشروبات الأربعة هذه وأخضعوها لهضم محاكى، باستخدام إنزيمات تعمل مثل تلك التي تنتجها أجسامنا. وبعد اكتمال عملية الهضم، قاموا بتحليل السائل لمعرفة المغذيات التي تم إطلاقها ومدى سهولة امتصاصها. ووجدوا أن بروتين جوز الهند كان غنيًا بشكل استثنائي بمعظم الأحماض الأمينية الأساسية، وهي أنواع محددة من اللبنات البروتينية التي لا يستطيع الجسم صنعها بمفرده. أما بروتين الحمص، ورغم أنه جيد أيضًا، فقد كان يحتوي على مستويات أقل من هذه الأحماض الأمينية المحددة. وعندما مزجوا الاثنين، اعتمدت النتائج على النسبة المستخدمة. فالمزيج الذي يحتوي على أجزاء متساوية من بروتين جوز الهند والحمص احتفظ بمعظم المستويات العالية للأحماض الأمينية الموجودة في مشروب جوز الهند النقي. ومع ذلك، فإن المزيج الذي يحتوي على نسبة أكبر من الحمص نقل الملف الغذائي ليصبح أكثر تشابهًا مع مشروب الحمص، رغم أنه حسن أيضًا مستويات بعض الأحماص الأمينية التي كانت منخفضة في الحمص وحده.
كما بحثت الدراسة في المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم. كان بروتين جوز الهند مصدرًا أفضل للحديد والنحاس، بينما قدم بروتين الحمص المزيد من الزنك والكالسيوم. وفرت المشروبات المخلوطة مزيجًا من هذه المعادن، مما أظهر أن الجمع بين هذين المصدرين يمكن أن يخلق ملفًا غذائيًا أكثر توازنًا من استخدام مصدر واحد فقط. ومع ذلك، لاحظ الباحثون أن كمية المعادن المتاحة للامتصاص تغيرت اعتمادًا على كيفية خلط البروتينات، مما يشير إلى أن التفاعل بين المكونات في المشروب النهائي يهم أكثر من مجرد جمع المكونات الموجودة على الملصق.
ربما كان الجزء الأكثر إثارة للدهشة في البحث يتعلق باختبار كيفية تأثير هذه المشروبات المهضومة على الحاجز المعوي. استخدم العلماء نموذجًا مخبريًا لخلايا الأمعاء البشرية لمعرفة ما إذا كانت شظايا البروتين الصغيرة المتبقية بعد الهضم ستضر الخلايا أو تنفعها. اختبروا المشروبات أولاً على خلايا سليمة ووجدوا أن أيًا منها لم يسبب ضررًا. في الواقع، عمل المشروب المصنوع من بروتين الحمص النقي على تقوية الحاجز، مما جعل الخلايا تتماسك مع بعضها البعض بشكل أكثر إحكامًا. وعندما أدخلوا مسببًا للإجهاد الالتهابي إلى الخلايا لمحاكاة حالة "الأمعاء المتسربة"، كان مشروب الحمص هو الأفضل أداءً مرة أخرى، حيث ساعد الخلايا على التعافي وإصلاح حاجزها الواقي. كما أظهر المزيج الذي يحتوي على نسبة أعلى من الحمص قدرة على حماية الخلايا، وإن لم يكن بنفس قوة نسخة الحمص النقية. ولم يظهر بروتين جوز الهند وحده نفس المستوى من الحماية في هذا الاختبار المحدد.
كما فحص الباحثون البروتينات المحددة التي تعمل بمثابة "الغراء" الذي يمسك الخلايا المعوية معًا. ووجدوا أن مشروب الحمص ساعد في زيادة كمية بروتين رئيسي يسمى ZO-1، وهو ضروري للحفاظ على سد محكم بين الخلايا. وتطابق هذا الارتفاع في بروتين الغراء مع التحسن الملحوظ في قوة الحاجز. علاوة على ذلك، اكتشفوا أن قطعًا صغيرة من البروتين من جميع المشروبات كانت قادرة على المرور عبر طبقة الخلايا، من الجانب العلوي إلى الجانب السفلي، مما يشير إلى أن نواتج الهضم هذه يمكن أن تتفاعل مع الجسم بما يتجاوز مجرد بطانة الأمعاء.
يوضح هذا العمل أن إعادة تدوير منتج ثانوي غذائي مثل حليب جوز الهند منزوع الدسم لتحويله إلى مكون بروتيني ليس فقط وسيلة لتقليل الهدر، بل هو أيضًا مسار قابل للتطبيق لإنشاء أطعمة نباتية مغذية. ومن خلال خلط بروتين جوز الهند هذا مع بروتين الحمص، نجح الباحثون في إنشاء مشروب يقدم مزيجًا متكاملًا من العناصر الغذائية. وبينما وفر بروتين جوز الهند مصدرًا غنيًا بالأحماض الأمينية الأساسية، أضاف بروتين الحمص فوائد فريدة لصحة الأمعاء، وتحديدًا في المساعدة على الحفاظ على الحاجز المعوي وإصلاحه. وتشير الدراسة إلى أن أفضل نتيجة غذائية تعتمد على النسبة المحددة للمكونات، حيث يوفر المزيج بنسبة 50-50 توازنًا قويًا للأحماض الأمينية، بينما يوفر المزيج الذي يحتوي على نسبة أكبر من الحمص حماية أفضل للأمعاء. وتسلط هذه النتائج الضوء على أن مستقبل التغذية النباتية لا يكمن فقط في استبدال المنتجات الحيوانية، ولكن في الجمع بعناًية بين مصادر نباتية مختلفة لتعظيم كل من التغذية وصحة الجهاز الهضمي.
غارق في أبحاث مجالك؟
تصلك نشرة يومية بأحدث الأبحاث المطابقة لكلماتك البحثية المفتاحية — مع ملخصات تقنية، بلغتك.