Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
Cette étude identifie le chêne de Mongolie comme un bois supérieur pour le vieillissement des bières fortes en raison de sa teneur exceptionnellement élevée en (Z)-oaklactone, laquelle augmente de manière dose-dépendante l'appréciation des consommateurs et les émotions positives grâce à des notes spécifiques de caramel et de vanille.