Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
Cette étude caractérise les bactéries lactiques indigènes de la culture de départ traditionnelle « Tapay » du Maguindanao comme des espèces de *Pediococcus* robustes et homofermentatives possédant des propriétés antimicrobiennes significatives, soulignant leur potentiel en tant que cultures de démarrage fonctionnelles pour améliorer la sécurité et l'optimisation des spécialités fermentées régionales.