Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
Cette étude démontre que les propriétés structurales et fonctionnelles des gels composites de polysaccharide de *Ficus pumila* et de protéine de blanc d'œuf sont régulées de manière synergique par le pH et la concentration en polysaccharide, une performance optimale étant atteinte à un pH neutre et une concentration en polysaccharide de 0,2 % grâce à un réseau non covalent stable formé par des liaisons hydrogène et des interactions électrostatiques.