Can Consumers Afford Healthy and Sustainable Diets? Global Evidence from Inflation, Food-System Shocks, and Healthy Diet Costs

तकनीकी सारांश: क्या उपभोक्ता स्वस्थ और टिकाऊ आहार वहन कर सकते हैं?

समस्या विवरण
सतत खाद्य उपभोग की ओर संक्रमण को मानव स्वास्थ्य में सुधार करने, पर्यावरणीय दबावों को कम करने और वैश्विक खाद्य-प्रणाली परिवर्तन एजेंडा (जैसे, SDGs, EU Farm-to-Fork) को आगे बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से आवश्यक माना जाता है। हालांकि, स्वस्थ और टिकाऊ आहार को अपनाने में सामर्थ्य (affordability) एक मौलिक बाधा है। जबकि व्यवहार संबंधी और सूचनात्मक हस्तक्षेपों का अक्सर अध्ययन किया जाता है, वे व्यापक आर्थिक स्थितियाँ जो यह निर्धारित करती हैं कि क्या उपभोक्ता आर्थिक रूप से इन आहारों तक पहुँच सकते हैं, अभी भी कम खोजा गया विषय है। विशेष रूप से, इस संबंध में क्रॉस-कंट्री साक्ष्य की कमी है कि हालिया वैश्विक मुद्रास्फीति के दबावों और 2021 के बाद के खाद्य-प्रणाली झटकों (जो आपूर्ति-श्रृंखला की बाधाओं, ऊर्जा अस्थिरता और भू-राजनीतिक अस्थिरता से उत्पन्न हुए हैं) ने एक स्वस्थ आहार की लागत को कैसे बदल दिया है। यह अध्ययन इस अंतर को संबोधित करता है कि क्या इन व्यापक आर्थिक व्यवधानों ने ऐसी संरचनात्मक सामर्थ्य बाधाएं पैदा कर दी हैं जो टिकाऊ आहार संक्रमण की आर्थिक व्यवहार्यता को कमजोर करती हैं।

कार्यप्रणाली
यह अध्ययन 2017-2024 की अवधि को कवर करने वाले 165 देशों के वार्षिक देश-स्तरीय डेटा का उपयोग करते हुए एक फिक्स्ड-इफेक्ट्स पैनल रिग्रेशन मॉडल का उपयोग करता है।

• आश्रित चर (Dependent Variable): स्वस्थ आहार की लागत (CoAHD), जिसे प्रति व्यक्ति प्रति दिन क्रय शक्ति समानता (PPP) डॉलर में मापा जाता है। यह संकेतक, जिसे FAO द्वारा विकसित किया गया है, स्थानीय स्तर पर उपलब्ध खाद्य पदार्थों और राष्ट्रीय प्रतिनिधि कीमतों का उपयोग करके स्वस्थ आहार संबंधी सिफारिशों को पूरा करने की न्यूनतम लागत का प्रतिनिधित्व करता है। यह उपभोग व्यवहार के प्रत्यक्ष माप के बजाय एक सामर्थ्य-संबंधी संकेतक के रूप में कार्य करता है।
• प्रमुख व्याख्यात्मक चर (Key Explanatory Variables):
  • मुद्रास्फीति (Inflation): वार्षिक उपभोक्ता मूल्य मुद्रास्फीति द्वारा मापी गई (चरम आउटलेर्स को कम करने के लिए 1st और 99th पर्सेंटाइल पर विन्सराइज्ड)।
  • पोस्ट-2021 शॉक (Post-2021 Shock): एक बाइनरी इंडिकेटर वेरिएबल जो 2022-2024 के लिए 1 है और 2017-2021 के लिए 0 है, जो गहन वैश्विक खाद्य-प्रणाली व्यवधानों की अवधि को कैप्चर करता है।
• नियंत्रण चर (Control Variables): लॉग GDP प्रति व्यक्ति (आर्थिक विकास), शहरीकरण दर (शहरी जनसंख्या का हिस्सा), और लॉग जनसंख्या आकार।
• अनुभवजन्य रणनीति (Empirical Strategy): विश्लेषण अनऑब्जर्व्ड, समय-अपरिवर्तनीय देश-विशिष्ट विशेषताओं (जैसे, भूगोल, संस्थागत गुणवत्ता, आहार परंपराएं) को नियंत्रित करने के लिए कंट्री फिक्स्ड इफेक्ट्स का उपयोग करता है। सीरियल कोरिलेशन और हेटेरोस्केडास्टिसिटी को ध्यान में रखने के लिए मानक त्रुटियों को देश के स्तर पर क्लस्टर किया गया है। अध्ययन मुद्रास्फीति और शहरीकरण के साथ आहार लागतों के सकारात्मक जुड़ाव, पोस्ट-2021 झटकों के स्वतंत्र प्रभाव, और आर्थिक विकास के प्रभाव के संबंध में चार परिकल्पनाओं का परीक्षण करता है। मजबूती की जांच (Robustness checks) में वैकल्पिक मुद्रास्फीति माप, वर्ष फिक्स्ड इफेक्ट्स और नॉनलीन GDP विनिर्देश शामिल हैं।

मुख्य परिणाम
अनुभवजन्य विश्लेषण तीन प्राथमिक निष्कर्ष प्रदान करता है:

1. महत्वपूर्ण पोस्ट-2021 लागत वृद्धि: 2022-2024 की अवधि के दौरान स्वस्थ आहार की लागत में महत्वपूर्ण वृद्धि हुई। पूर्ण मॉडल में, पोस्ट-2021 शॉक लगभग 0.72 से 0.79 PPP डॉलर प्रति व्यक्ति प्रति दिन की वृद्धि से जुड़ा है। यह वृद्धि सामान्य मुद्रास्फीति को नियंत्रित करने के बाद भी बनी रहती है, जिससे पता चलता है कि खाद्य-प्रणाली के व्यवधानों ने मानक मूल्य मुद्रास्फीति से परे अतिरिक्त सामर्थ्य दबाव पैदा किए हैं।
2. मुद्रास्फीति के साथ सकारात्मक जुड़ाव: मुद्रास्फीति, स्वस्थ आहार लागतों के साथ सकारात्मक और महत्वपूर्ण रूप से जुड़ी हुई है। उच्च उपभोक्ता मूल्य मुद्रास्फीति का उच्च पौष्टिक आहार लागतों के साथ सहसंबंध है, जो इंगित करता है कि व्यापक आर्थिक अस्थिरता स्वस्थ खाद्य पदार्थों तक आर्थिक पहुंच को कमजोर करती है।
3. आय समूहों के बीच विषमता (Heterogeneity):
   • पोस्ट-2021 शॉक: 2021 के बाद स्वस्थ आहार की लागत में वृद्धि आर्थिक विकास के सभी स्तरों (सबसे कम से लेकर उच्चतम GDP-प्रति-कैपिटल चतुर्थांशों तक) के देशों में व्यापक रूप से साझा की गई थी।
   • मुद्रास्फीति प्रभाव: मुद्रास्फीति का प्रभाव आय समूह के अनुसार भिन्न था। मुद्रास्फीति ने सबसे निचले GDP-प्रति-कैपिटल चतुर्थांश में स्वस्थ आहार लागत को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाया। उच्चतम चतुर्थांश में, मुद्रास्फीति का प्रभाव नकारात्मक और महत्वपूर्ण था, जबकि मध्यम आय वाले समूहों में यह सांख्यिकीय रूप से महत्वहीन था। यह सुझाव देता है कि मुद्रास्फीति का हस्तांतरण राष्ट्रीय बाजार संरचनाओं, क्रय शक्ति और नीतिगत क्षमता द्वारा मध्यस्थ होता है।
   • शहरीकरण: शहरीकरण लगातार विभिन्न विनिर्देशों में उच्च स्वस्थ आहार लागतों के साथ सकारात्मक रूप से जुड़ा हुआ है।

मुख्य योगदान
यह शोध पत्र टिकाऊ खाद्य उपभोग पर साहित्य में तीन विशिष्ट योगदान देता है:

1. व्यापक आर्थिक एकीकरण (Macroeconomic Integration): यह व्यापक आर्थिक स्थितियों को टिकाऊ खाद्य उपभोग की बहस में एकीकृत करता है, यह प्रदर्शित करते हुए कि कैसे मुद्रास्फीति और खाद्य-प्रणाली के झटके उस "सामर्थ्य पथ" (affordability pathway) को आकार देते हैं जिसके माध्यम से उपभोक्ता स्वस्थ आहार तक पहुँचते हैं।
2. पोस्ट-2021 साक्ष्य: यह सामान्य मुद्रास्फीति प्रवृत्तियों से अलग, पोस्ट-2021 खाद्य-प्रणाली व्यवधानों के स्वस्थ आहार लागत पर पड़ने वाले प्रभाव को मापने के लिए नवीन क्रॉस-कंट्री साक्ष्य प्रदान करता है।
3. वितरणात्मक विश्लेषण (Distributional Analysis): यह इन झटकों के वितरणात्मक परिणामों की जांच करता है, जिससे पता चलता है कि जबकि सामर्थ्य संबंधी दबाव सभी आय समूहों में व्यापक हैं, उनके तंत्र (विशेष रूप से मुद्रास्फीति प्रभाव) निम्न-आय और उच्च-आय वाले देशों के बीच काफी भिन्न हैं।

महत्व और दावे
अध्ययन का दावा है कि सामर्थ्य (affordability) टिकाऊ खाद्य उपभोग का एक मुख्य स्तंभ है, जो आहार संबंधी इरादे और वास्तविक उपभोग व्यवहार के बीच एक संरचनात्मक फिल्टर के रूप में कार्य करता है। निष्कर्ष बताते हैं कि व्यवहार संबंधी हस्तक्षेप, खाद्य लेबलिंग और सूचनात्मक अभियान अपर्याप्त हैं यदि व्यापक आर्थिक अस्थिरता के कारण स्वस्थ और टिकाऊ आहार आर्थिक रूप से सुलभ नहीं रह जाते हैं।

यह शोध पत्र तर्क देता है कि टिकाऊ आहार संक्रमण केवल उपभोक्ता पसंद या जागरूकता का मामला नहीं है, बल्कि यह खाद्य विकल्पों की आर्थिक व्यवहार्यता द्वारा बाधित है। फलस्वरूप, टिकाऊ आहार को बढ़ावा देने वाले नीतियों को ऐसे उपायों के साथ व्यवहार संबंधी रणनीतियों को पूरक बनाना चाहिए जो:

• झटकों के विरुद्ध खाद्य-प्रणाली की लचीलापन (resilience) को मजबूत करें।
• अत्यधिक मूल्य अस्थिरता को कम करें।
• विशेष रूप से कमजोर आबादी के लिए पौष्टिक खाद्य पदार्थों तक आर्थिक पहुंच में सुधार करें।

व्यापक आर्थिक अस्थिरता और स्वस्थ आहार की लागत के बीच संबंध को उजागर करके, यह अध्ययन SDGs, वन हेल्थ फ्रेमवर्क और EU Farm-to-Fork एजेंडा से संबंधित नीतिगत बहसों में योगदान देता है, और इस बात पर जोर देता है कि परिवर्तनकारी खाद्य-प्रणाली परिवर्तनों के लिए सामर्थ्य को एक माध्यमिक चिंता के बजाय एक प्राथमिक शर्त के रूप में संबोधित करना आवश्यक है।