Nourishing Our Future: a knowledge mobilisation programme improving food and nutrition practice in early childhood education and care

द ग्रेट लंचबॉक्स मिस्ट्री: यह जानना कि क्या खाना है, इसे वास्तव में खाने के समान क्यों नहीं है

कल्पना कीजिए कि आप एक शेफ हैं, लेकिन आपकी "रसोई" एक रसोईघर नहीं, बल्कि एक कक्षा है जहाँ नन्हे इंसान अपना दिन बिताते हैं। आपके पास एक बेहतरीन, चमकदार कुकबुक (पाक-कला की पुस्तक) है जो आपको बताती है कि सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन कैसे बनाया जाए। हर कोई इस बात से सहमत है कि यह कुकबुक शानदार है। लेकिन पेचीदा हिस्सा यह है: केवल शेफ को वह कुकबुक थमा देने का मतलब यह नहीं है कि वे वास्तव में अपने खाना बनाने का तरीका बदल देंगे। शायद उनके पास सही सामग्री नहीं है, शायद वे बहुत व्यस्त हैं, या शायद उन्हें नहीं पता कि किताब में दिए गए नए और फैंसी औजारों का उपयोग कैसे करना है।

यह वह पहेली है जिसे वैज्ञानिक प्रारंभिक बाल शिक्षा (early childhood education) की दुनिया में हल करने की कोशिश कर रहे हैं। लंबे समय से, विशेषज्ञों को पता है कि बच्चे क्या खाते हैं और वे भोजन के बारे में कैसे सीखते हैं, यह उनके भविष्य के स्वास्थ्य के लिए बहुत मायने रखता है। लेकिन "नियमों" (कुकबुक) और वास्तव में "खाना बनाने" (जमीनी स्तर पर होने वाली क्रिया) के बीच एक अंतर है। यह शोध पत्र नॉलेज मोबिलाइजेशन (ज्ञान संग्रहण/संचालन) नामक विज्ञान के एक विशिष्ट कोने में गहराई से उतरता है। इसे एक रिसर्च लैब से एक शानदार विचार लेकर उसे वास्तविक दुनिया में लागू करने की कला के रूप में समझें। यह केवल "यहाँ उत्तर है!" चिल्लाने के बारे में नहीं है, बल्कि एक पुल बनाने के बारे में है ताकि वह उत्तर उन लोगों तक पहुँच सके जिन्हें इसकी आवश्यकता है। बड़ा सवाल यह है: यदि हम एक बहुत अच्छा पुल बनाते हैं, तो क्या हम वास्तव में बच्चों के खाने के तरीके, उनके शिक्षकों के खाना बनाने के तरीके और परिवारों की खरीदारी के तरीके को बदल सकते हैं?

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"नोरिशिंग अवर फ्यूचर" (हमारे भविष्य को पोषित करना) प्रयोग: एक पूरे काउंटी-व्यापी फूड मेकओवर

इंग्लैंड के एसेक्स काउंटी में, शोधकर्ताओं और स्थानीय अधिकारियों की एक टीम ने इस लंचबॉक्स मिस्ट्री को सीधे तौर पर सुलझाने का फैसला किया। उन्होंने नोरिशिंग अवर फ्यूचर (NOF) नामक एक कार्यक्रम शुरू किया। केवल "बेहतर खाओ" का मेमो भेजने के बजाय, उन्होंने एक पूरा सहायता तंत्र बनाया जिसे "जानने" से "करने" की ओर बढ़ने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

NOF कार्यक्रम को डेढ़ साल तक चलने वाले एक विशाल, बहु-चरणीय खाद्य उत्सव के रूप रूप में सोचें। इसने केवल नर्सरी शिक्षकों को यह बताने के बजाय कि उन्हें क्या करना चाहिए, उन्हें मिलकर नियम बनाने के लिए आमंत्रित किया। टीम ने नॉलेज-टू-एक्शन (KTA) फ्रेमवर्क नामक एक रोडमैप का उपयोग किया। आप इसे एक वीडियो गेम क्वेस्ट की तरह मान सकते हैं:

1. लेवल 1 (डिस्कवरी/खोज): उन्होंने ,1300 प्रारंभिक वर्षों के केंद्रों से पूछा कि बच्चों को खिलाने में क्या कठिनाई होती है। उन्होंने पाया कि नियम भ्रमित करने वाले थे, भोजन की लागत अधिक थी, और शिक्षक अकेलापन महसूस कर रहे थे।
2. लेवल 2 (को-क्रिएशन/सह-निर्माण): कार्यालय में बैठकर नया नियम लिखने के बजाय, उन्होंने कार्यशालाएं और "कम्युनिटी कैफे" आयोजित किए जहाँ शिक्षकों ने एक नई पुरस्कार प्रणाली डिजाइन करने में मदद की। उन्होंने NOF अवार्ड नामक एक बैज सिस्टम बनाया, जिसके तीन स्तर थे: रूटिंग (शुरुआत करना), स्प्राउटिंग (अंकुरित होना), और ब्लूमिंग (खिलना)।
3. लेवल 3 (एक्शन/क्रिया): उन्होंने शिक्षकों को प्रशिक्षण, संवेदी खाद्य गतिविधियाँ (जैसे नए खाद्य पदार्थों को छूना और सूंघना), और बेहतर सामग्री खरीदने में मदद करने के लिए छोटी नकद अनुदान राशि दी।

लक्षnya यह देखना था कि क्या यह "पुल" पाँच अलग-अलग स्तरों पर बदलाव ला सकता है, जैसे कि नेस्टिंग डॉल्स (एक के भीतर एक खिलौने) का सेट होता है:

• बच्चा: क्या वे नए खाद्य पदार्थ आज़माते हैं?
• परिवार: क्या माता-पिता लंचबॉक्स में क्या पैक करते हैं, इसे बदलते हैं?
• सेटिंग (केंद्र): क्या नर्सरी अपने मेनू और नियमों को बदलती है?
• पर्यावरण: क्या वे अपना भोजन खुद उगाते हैं या डाइनिंग रूम को बदलते हैं?
• सरकार: क्या फंडिंग और कानून इन परिवर्तनों का समर्थन करते हैं?

वास्तव में क्या हुआ? (निष्कर्ष)

शोधकर्ताओं ने कार्यक्रम में भाग लेने वाले 30 शिक्षकों से पूछा कि उनमें क्या बदलाव आया है। परिणाम एक लहर (रिपल इफेक्ट) की तरह थे, जो बच्चों से लेकर नीति स्तर तक फैल गए।

1. बच्चे: "यक्क" से "यम" तक
व्यक्तिगत स्तर पर, बच्चों का व्यवहार अलग होने लगा। पहले, कुछ बच्चे "पिकी ईटर्स" (तुनकमिज़ाज खाने वाले) थे जो किसी भी अपरिचित चीज़ को लेने से मना कर देते थे। NOF संवेदी गतिविधियों के बाद—जहाँ बच्चे बिना किसी दबाव के भोजन को देख, छू, सूंघ और चख सकते थे—इन बच्चों ने नई चीजों को तलाशना शुरू कर दिया। एक शिक्षक ने नोट किया कि बच्चों के "स्वाद ग्रंथियों (टेस्ट बड्स) का विकास खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला को शामिल करने के लिए हुआ।" वे भोजन के बारे में नए शब्द भी इस्तेमाल करने लगे। यह केवल खाने के बारे में नहीं था; यह जिज्ञासा के बारे में था।

2. माता-पिता: एक नई तरह की बातचीत
पारस्परिक स्तर पर, शिक्षकों और माता-पिता के बीच का रिश्ता बदल गया। शिक्षक लंचबॉक्स के बारे में माता-पिता से बात करने में बहुत अधिक आत्मविश्वास महसूस करने लगे। "पिकी" या बहुत ज्यादा टोकने वाले महसूस करने के बजाय, वे कह सकते थे, "हमारे पास शोध है जो दिखाता है कि यह बेहतर है।" एक शिक्षक ने उल्लेख किया कि इस नए आत्मविश्वास के कारण, माता-पितात बेहतर लंचबॉक्स भेजने लगे, और कुछ परिवारों ने अपने स्वयं के लंच पैक करने के बजाय नर्सरी से भोजन खरीदना भी शुरू कर दिया। शिक्षक अब केवल नियम लागू करने वाले नहीं, बल्कि भरोसेमंद मार्गदर्शक बन गए थे।

3. नर्सरी: एक पूर्ण सांस्कृतिक परिवर्तन
संगठनात्मक स्तर पर, नर्सियों के "डीएनए" में ही बदलाव आ गया। उन्होंने केवल मेनू में थोड़ा बदलाव नहीं किया; बल्कि उन्होंने अपने दृष्टिकोण को पूरी तरह से बदल दिया। कई केंद्रों ने अत्यधिक प्रसंस्कृत (अल्ट्रा-प्रोसेस्ड) स्नैक्स (जैसे मीठे व्यंजन) देना बंद कर दिया और शून्य से खाना बनाना (स्क्रैच से कुकिंग) शुरू कर दिया। उन्होंने अपनी खाद्य नीतियों को अपडेट किया ताकि बच्चे यह तय कर सकें कि उन्हें कितना खाना है ("आप प्रदान करें, वे निर्णय लें")। एक नर्सरी ने तो ब्रश करने की पहल शुरू की और बच्चों के साथ खाना पकाने और बागवानी करने के लिए स्वयंसेवकों को भी बुलाया। भोजन अब स्कूल की संस्कृति का एक केंद्रीय हिस्सा बन गया था, न कि केवल एक गौण चीज़।

4. खेल का मैदान: अपना खुद का उगाना
पर्यावरण के स्तर पर, भौतिक स्थान बदल गए। एक नर्सरी ने फल और सब्जियां उगाने के लिए अपना खुद का एलॉटमेंट (बगीचा) बनाया। वे फसल को परिवारों के पास घर भेजते थे, जिससे मिट्टी और डाइनिंग टेबल के बीच एक सीधा संबंध बन गया। अन्य केंद्रों ने विशेष "खाद्य अन्वेषण स्थान" बनाए जहाँ बच्चे स्वयं भोजन ले सकते थे। वातावरण अब उन्हें भोजन के बारे में सिखा रहा था।

5. बड़ी तस्वीर: पैसे की समस्या
हालाँकि, सरकारी स्तर पर, कहानी में एक अड़चन आई। हालाँकि परिवर्तन अद्भुत थे, लेकिन प्रतिभागियों—विशेष रूप से उन चाइल्डमिंडर्स (बाल देखभाल करने वालों) ने, जो अपने घरों से काम करते हैं—ने चेतावनी दी कि उन्हें बनाए रखना महंगा है। एक चाइल्डमिंडर ने समझाया कि भोजन में सुधार करने का मतलब था कि वह सप्ताहांत में बिना वेतन के घंटे काम कर रही थी और उसके बिजली के बिल आसमान छू रहे थे। उसने कहा, "मैं अनिश्चित हूँ कि क्या यह टिकाऊ है।" एक अन्य ने बताया कि अतिरिक्त फंडिंग के बिना, ये सुधार लंबे समय तक नहीं चल पाएंगे। शोध पत्र सुझाव देता है कि जबकि विचार काम कर गए, लेकिन उन्हें जारी रखने के लिए पैसा एक बड़ी बाधा है।

निचोड़ (द बॉटम लाइन)

यह शोध पत्र सुझाव देता है कि जब आप शिक्षकों को सही उपकरण, सही साक्ष्य और एक साथ काम करने का अवसर देते हैं, तो वे बच्चों के खाने और भोजन के बारे में सीखने के तरीके में एक बड़ा बदलाव ला सकते हैं। यह साबित करता है कि आप नियमों को "जानने" से लेकर उन्हें वास्तव में "जीने" तक पहुँच सकते हैं।

लेकिन इसमें एक पेच है। लेखक सावधानी बरतते हुए कहते हैं कि हालांकि उन्होंने इन परिवर्तनों को होते देखा, लेकिन वे यह नहीं जानते कि क्या वे हमेशा के लिए बने रहेंगे। कार्यक्रम अल्पकालिक रूप से एक सफलता था, लेकिन शिक्षकों की धन संबंधी चेतावनियाँ बताती हैं कि संरचनात्मक समर्थन (जैसे बेहतर फंडिंग) के बिना, "ब्लूमिंग" (खिलने वाला) चरण अंततः मुरझा सकता है। यह पेपर यह दावा नहीं करता है कि इसने बचपन के पोषण की समस्या को हल कर दिया है, लेकिन यह एक बहुत ही मजबूत, व्यावहारिक मानचित्र प्रदान करता है कि कैसे अन्य शहर और काउंटी ज्ञान से क्रिया तक अपना खुद का पुल बना सकते हैं। यह दिखाता है कि सही समर्थन के साथ, प्रारंभिक वर्षों के भोजन के "सिंडरेला सेक्टर" को आखिरकार अपना कांच का जूता मिल सकता है और वह नृत्य कर सकता है।