Impact of Household Cooking Techniques on the Phytochemical Profile, Antioxidant Capacity, and Bioactive Compounds of Bitter Leaf (Vernonia amygdalina)
本研究は、家庭での調理法がニガレバ(Vernonia amygdalina)のフィトケミカル・プロファイル、抗酸化能、および生物活性化合物を有意に変化させることを示しており、沸騰調理などの他の処理と比較して、蒸し調理が抗酸化活性を高めるための最適な手法として浮上している。