Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
本研究は、モンゴリアンオークが極めて高い(Z)-オークラクトン含有量を有することから、ストロングエールを熟成させるための優れた木材であることを特定しており、この成分が用量依存的に、特定のキャラメルやバニラのノートを通じて消費者の好感度とポジティブな感情を高めることを明らかにしている。