Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
本研究は、ドンコタケ(*Lentinula edodes*)と冬菇(*Volvariella volvacea*)の抽出物を3:1の割合で配合することが、望ましい官能特性を維持しつつ、醤油の抗酸化活性と旨味を著しく向上させることを実証している。