Effects of Water Mineral content and Infusion Parameters on the Chemical Composition of Green and Black Tea Matrices for Kombucha Production
本研究表明,水的矿物质含量,特别是升高的钙和镁水平,通过促进多酚-蛋白质复合物的形成,显著改变了绿茶和红茶浸液的化学成分、浊度和颜色,从而关键性地影响了随后进行红茶康普茶发酵的底物,并强调了在良好生产规范中优化水化学性质的必要性。