Pesticide residues and dietary health risks in onion marketed in Türkiye using deterministic and probabilistic approaches
इस अध्ययन ने तुर्की के 120 प्याज के नमूनों का 222 कीटनाशक अवशेषों के लिए विश्लेषण किया और, नियत एवं संभाव्य दोनों जोखिम मूल्यांकनों का उपयोग करते हुए, यह निष्कर्ष निकाला कि हालांकि अवशेष बार-बार पाए गए, फिर भी सभी स्तर सुरक्षा सीमाओं से काफी नीचे रहे, जो वयस्क और बाल उपभोक्ताओं दोनों के लिए कम आहार स्वास्थ्य जोखिम का संकेत देते हैं।
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दुनिया भर में हर दिन लाखों लोग साधारण प्याज की ओर हाथ बढ़ाते हैं, एक ऐसी सब्जी जो अनगिनत व्यंजनों का आधार बनती है और पोषक तत्वों का खजाना प्रदान करती है। क्योंकि ये फसलें इतनी मूल्यवान हैं और इतनी व्यापक रूप से खाई जाती हैं, इसलिए किसानों को उन्हें उन कीटों और बीमारियों से बचाना पड़ता है जो फसल को नष्ट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वे अक्सर कीटनाशकों के रूप में जाने जाने वाले रासायनिक स्प्रे का उपयोग करते हैं। हालांकि ये उपकरण पर्याप्त मात्रा में भोजन उगाने के लिए आवश्यक हैं, लेकिन वे कभी-कभी हमारे द्वारा खरीदी जाने वाली सब्जियों पर सूक्ष्म अवशेष छोड़ सकते हैं। वैज्ञानिकों और नियामकों के लिए प्रश्न केवल यह नहीं है कि क्या ये अवशेष मौजूद हैं, बल्कि यह है कि क्या जीवन भर में या एक बार के बड़े भोजन में खाया गया इनका स्तर स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। इसका उत्तर देने के लिए, शोधकर्ता दो मुख्य चीजों को देखते हैं: खाद्य पदार्थ पर वास्तव में कितना रसायन है, और एक सामान्य व्यक्ति उस खाद्य पदार्थ का कितना सेवन करता है। वे इन आंकड़ों की तुलना स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा निर्धारित सख्त सुरक्षा सीमाओं से करते हैं ताकि यह देखा जा सके कि जोखिम सुरक्षित है या यह उस रेखा को पार कर गया है जहाँ चिंता जायज हो।
तुर्की के प्याज के बाजारों पर केंद्रित एक हालिया अध्ययन में, शोधकर्ताओं की एक टीम ने इस मुद्दे पर एक ताज़ा और विस्तृत दृष्टिकोण अपनाने का निर्णय लिया। उन्होंने चार अलग-अलग प्रांतों के सुपरमार्केट और स्थानीय बाजारों से 120 प्याज एकत्र किए, जिससे यह सुनिश्चित हुआ कि नमूने उन चीजों का व्यापक प्रतिनिधित्व करें जो उपभोक्ता वास्तव में खरीदते हैं। केवल एक या दो सामान्य रसायनों की तलाश करने के बजाय, टीम ने प्याज की 222 विभिन्न कीटनाशक अवशेषों की एक विशाल सूची के लिए जांच की। उन्होंने इन पदार्थों के अत्यंत सूक्ष्म कणों का भी पता लगाने में सक्षम अत्यधिक संवेदनशील प्रयोगशाला उपकरणों का उपयोग किया। लक्ष्य यह स्पष्ट चित्र बनाना था कि वर्तमान में तुर्की के प्याज पर क्या है, ये रसायन कितनी बार दिखाई देते हैं, और क्या पाए गए स्तर उन वयस्कों या बच्चों के लिए हानिकारक होंगे जो नियमित रूप से इन्हें खाते हैं।
परिणामों ने एक आश्वस्त करने वाली तस्वीर पेश की। शोधकर्ताओं ने पाया कि परीक्षण किए गए लगभग एक-तिहाई प्याज में कीटनाशकों के पता लगाने योग्य निशान थे। हालांकि, प्रत्येक मामले में, पाया गया रसायन यूरोपीय संघ द्वारा स्थापित सख्त सुरक्षा सीमाओं से काफी नीचे था। इसका अर्थ यह है कि हालांकि रसायन मौजूद थे, लेकिन वे ऐसे स्तर पर नहीं थे जो खाद्य सुरक्षा नियमों का उल्लंघन करते हों। अध्ययन से यह भी पता चला कि जब प्याज में कीटनाशक होते थे, तो उनमें अक्सर एक ही समय में एक से अधिक प्रकार के रसायन होते थे। वास्तव में, किसी भी अवशेष वाले लगभग तीन-चौथाई प्याज में दो या दो से अधिक अलग-अलग रसायनों का मिश्रण था। सबसे आम पाया गया पदार्थ बोस्कालिडिड (boscalid) नामक एक फंगीसाइड (कवकनाशी) था, जो लगभग 30 प्रतिशत नमूनों में दिखाई दिया, इसके बाद दो अन्य रसायन, फ्लूओपिरम (fluopyram) और पाइरीमेथानिल (pyrimethanil) आए।
यह समझने के लिए कि इसका एक व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए क्या अर्थ है, वैज्ञानिक केवल रसायनों को गिनने से आगे बढ़ गए। उन्होंने संभावित जोखिम की गणना इस कल्पना के साथ की कि एक औसत वयस्क और एक औसत बच्चा लंबी अवधि में इन प्याज का कितना सेवन करेगा, साथ ही वे एक दिन में कितना खा सकते हैं। उन्होंने अपने निष्कर्षों की पुष्टि के लिए दो अलग-अलग तरीकों का उपयोग किया। पहले तरीके ने एक रूढ़िवादी दृष्टिकोण अपनाया, जिसमें सबसे खराब स्थिति की कल्पना की गई जहाँ प्रत्येक प्याज में अध्ययन में पाए गए उच्चतम मात्रा में अवशेष थे। इस सख्त धारणा के तहत भी, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अनुमानित जोखिम अत्यंत कम था। दूसरे तरीके ने हजारों अलग-अलग खाने की आदतों और अवशेष स्तरों को मॉडल करने के लिए उन्नत कंप्यूटर सिमुलेशन का उपयोग किया, जिसमें लोगों के खाने की मात्रा और विभिन्न प्याज पर कीटनाशकों की मात्रा के बीच प्राकृतिक भिन्नता को ध्यान में रखा गया। दोनों तरीकों के निष्कर्ष समान थे: इन प्याज को खाने से होने वाला नुकसान का जोखिम नगण्य है।
अध्ययन ने इस बात पर भी प्रकाश डाला कि हम खाद्य सुरक्षा डेटा की व्याख्या कैसे करते हैं। जबकि बोस्कालिडिड सबसे अधिक बार पाया जाने वाला रसायन था, लेकिन यह समग्र जोखिम में सबसे बड़ा योगदानकर्ता नहीं था। इसके बजाय, फ्लूओपिरम और पाइरीमेथानिल, जो कम बार दिखाई दिए, उनके विशिष्ट गुणों और पाए गए मात्रा के कारण गणना किए गए जोखिम के मुख्य चालक थे। यह दर्शाता है कि केवल एक रसायन कितनी बार दिखाई देता है, इसकी गिनती करना सुरक्षा का निर्णय लेने के लिए पर्याप्त नहीं है; एक को यह भी विचार करना चाहिए कि उसमें कितना पदार्थ है और वह कितना विषाक्त है। अंततः, यह शोध पुष्टि करता है कि तुर्की में वर्तमान में बेचे जाने वाले प्याज खाने के लिए सुरक्षित हैं। पाए गए कीटनाशक अवशेषों के स्तर उपभोक्ताओं, चाहे वे वयस्क हों या बच्चे, के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं और ये निष्कर्ष इन फसलों की निरंतर निगरानी जारी रखने का समर्थन करते हैं ताकि वे सभी के लिए सुरक्षित बने रहें।
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