Material flows and operational carbon emissions in full- service tourist accommodation across comfort categories
यह अध्ययन तीन सुख-सुविधा श्रेणियों में आयरिश पर्यटक आवासों के पहले सहकर्मी-समीक्षित (peer-reviewed) परिचालन जीवन-चक्र कार्बन पदचिह्न को प्रस्तुत करता है, जो यह प्रकट करता है कि खाद्य और पेय पदार्थ खरीद सबसे बड़ा उत्सर्जन स्रोत (40-58%) है और आतिथ्य कार्बन प्रबंधन को एक भौतिक-प्रवाह (material-flow) समस्या के रूप में पुनर्गठित करता है, साथ ही सुदृढ़, CSRD-अनुपालन बेंचमार्क और कार्यप्रणाली भी प्रदान करता है।
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मुख्य विचार: होटल स्टे का "छिपा हुआ बिल"
कल्पना कीजिए कि आप एक होटल में रुकते हैं। आप अपने कमरे, लाइट, हीटिंग और पानी के लिए भुगतान करते हैं। यदि आप होटल से पूछें, "मेरे ठहरने से कितना प्रदूषण होता है?" तो वे संभवतः आपको बिजली और गैस जलाने के बिल को दिखाएंगे।
यह शोध पत्र कहता है कि उस बिल में मेनू की सबसे महंगी चीज़ गायब है।
शोधकर्ताओं ने आयरलैंड के चार होटलों (एक 3-स्टार, दो 4-स्टार और एक 5-स्टार) का अध्ययन किया और कुछ ऐसा किया जो आयरिश होटलों के लिए पहले कभी नहीं किया गया था: उन्होंने सब कुछ जोड़कर देखा, जिसमें उनके द्वारा खरीदा गया भोजन, उनके द्वारा फेंका गया कचरा और उनके द्वारा उपयोग की गई ऊर्जा शामिल थी।
उन्होंने पाया कि हालांकि ऊर्जा महत्वपूर्ण है, लेकिन होटल द्वारा परोसा जाने वाला भोजन वास्तव में प्रदूषण का सबसे बड़ा स्रोत है। वास्तव में, भोजन इन होटलों के कुल प्रदूषण में लगभग आधा (40% से 58%) हिस्सा रखता है।
"रैंकिंग रिवर्सल" का आश्चर्य
यहाँ अध्ययन का सबसे आश्चर्यजनक हिस्सा है, जिसे लेखक "रैंकिंग रिवर्सल" (Ranking Reversal) कहते हैं।
एक दौड़ की कल्पना करें जहाँ आप तय कर रहे हैं कि कौन सा धावक सबसे कुशल है।
- पुराना तरीका (केवल ऊर्जा): आप केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि धावकों ने कितना पानी पिया। इसके आधार पर, 5-स्टार होटल "सबसे खराब" धावक दिखता है क्योंकि वह अपने शानदार स्पा और लाइटों के लिए बहुत अधिक बिजली का उपयोग करता है।
- नया तरीका (पूरी तस्वीर): अब आप देखते हैं कि धावकों ने कितना भोजन खाया। अचानक, 4-स्टार होटल "सबसे खराब" धावक दिखने लगता है। क्यों? क्योंकि वह बड़ी संख्या में मेहमानों को भारी मात्रा में भोजन परोसता है।
उपमा (Analogy): इसे एक कार को परखने जैसा समझें।
- यदि आप केवल यह देखते हैं कि कार कितना पेट्रोल खर्च करती है, तो एक छोटी, पेट्रोल पी जाने वाली स्पोर्ट्स कार कुशल लग सकती है क्योंकि वह हल्की है।
- लेकिन यदि आप इसके अंदर के भारी स्टील के हिस्सों के निर्माण से होने वाले प्रदूषण को भी गिनते हैं, तो वह स्पोर्ट्स कार वास्तव में सबसे गंदी गाड़ी हो सकती है।
यह शोध पत्र सिद्ध करता है कि यदि आप भोजन को अनदेखा करते हैं, तो आपको लग सकता है कि एक होटल "ग्रीन" (पर्यावरण के अनुकूल) है, जबकि वास्तव में वह सबसे प्रदूषित हो सकता है। भोजन को शामिल करने से, कौन "सबसे अच्छा" है और कौन "सबसे खराब", इसका क्रम पूरी तरह से बदल जाता है।
उन्होंने यह कैसे किया (जासूसी कार्य)
शोधकर्ताओं ने केवल अनुमान नहीं लगाया; उन्होंने जासूसों की तरह काम किया।
- लेजर की खोज (The Ledger Hunt): वे होटलों के वास्तविक खरीदारी रसीदों (procurement ledgers) की जांच करने गए ताकि देख सकें कि उन्होंने वास्तव में क्या खरीदा: कितने किलो बीफ, कितने लीटर दूध, कितनी वाइन।
- "आयरिश" कारक: उन्होंने आयरिश गायों और डेयरी के लिए विशिष्ट डेटा का उपयोग किया (चूंकि आयरलैंड घास पर आधारित बीफ के लिए प्रसिद्ध है) और बाकी सब चीजों के लिए यूरोपीय औसत का उपयोग किया।
- साक्षात्कार: उन्होंने प्रबंधकों से बात की। एक मैनेजर ने स्वीकार किया, "जब हमने भोजन के प्रदूषण को ठीक से गिनना शुरू किया, तो भोजन के लिए हमारे कार्बन नंबर दोगुने हो गए। यह एक बड़ा झटका था।"
"फूडप्रिंट" बनाम "कार्बन फुटप्रिंट"
यह शोध पत्र "फूडप्रिंट" (Foodprint) का विचार पेश करता है।
- कार्बन फुटप्रिंट (Carbon Footprint): होटल के बॉयलर से निकलने वाला धुआं और ग्रिड से आने वाली बिजली।
- फूडप्रिंट (Foodprint): वह प्रदूषण जो आपके सामने रखी प्लेट में आने वाले स्टेक, चिकन और सब्जियों को उगाने से पैदा होता है।
अध्ययन में पाया गया कि पूर्ण-सेवा वाले होटलों के लिए, फूडप्रिंट "हेवीवेट चैंपियन" है। यह हीटिंग या बिजली से अधिक प्रदूषण पैदा करता है।
होटलों के लिए (और आपके लिए) इसका क्या अर्थ है
शोधकर्ता तीन सरल सुझाव देते हैं जिससे होटल केवल बातें करने के बजाय वास्तव में बदलाव ला सकें:
- सिर्फ लाइटें ठीक करना बंद करें: जैसे-जैसे बिजली ग्रिड स्वच्छ (पवन और सौर ऊर्जा का अधिक उपयोग) होती जा रही है, लाइटों को ठीक करने से उतना लाभ नहीं होगा। सबसे बड़ा माध्यम मेन्यू (Menu) है।
- स्टेक को बदलें: चूंकि बीफ रेड मीट या सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक प्रदूषण पैदा करता है, इसलिए मेनू में रेड मीट को कम करना प्रदूषण को कम करने का सबसे तेज़ तरीका है। इसके लिए नए बॉयलर खरीदने की आवश्यकता नहीं है; बस यह बदलने की आवश्यकता है कि आप खेत से क्या ऑर्डर करते हैं।
- अपने आपूर्तिकर्ताओं (Suppliers) को जानें: होटलों को यह अनुमान लगाना बंद करना चाहिए कि उनका भोजन कहाँ से आ रहा है और उन्हें अपने आपूर्तिकर्ताओं से इस बात का प्रमाण मांगना चाहिए कि उनकी खेती कितनी टिकाऊ है।
निष्कर्ष
यह शोध पत्र एक चेतावनी है। वर्षों से, होटल उद्योग केवल अपने ऊर्जा बिल को देखकर अपने प्रदूषण को माप रहा है। यह अध्ययन दिखाता है कि भोजन के बिल को अनदेखा करना केवल अपनी कॉफी में कैलोरी गिनने जैसा है, जबकि दोपहर के भोजन में खाए गए भारी बर्गर को नजरअंदाज कर दिया गया है।
वास्तव में "ग्रीन" होने के लिए, होटलों को केवल अपने ऊर्जा उपयोग को देखना बंद करना होगा और अपने खाद्य आपूर्ति श्रृंखला (food supply chain) को अपने सबसे महत्वपूर्ण जलवायु उपकरण के रूप में प्रबंधित करना होगा।
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