Material flows and operational carbon emissions in full- service tourist accommodation across comfort categories

Resumo Técnico: Fluxos de Materiais e Emissões de Carbono Operacionais no Alojamento Turístico de Serviço Completo

Definição do Problema
O setor da hotelaria enfrenta um déficit metodológico crítico na contabilidade de carbono. Os atuais quadros dominantes, como a Hotel Carbon Measurement Initiative (HCMI), restringem os limites do sistema aos Escopos 1 (combustão direta) e 2 (eletricidade adquirida), excluindo frequentemente as emissões do Escopo 3 (cadeia de suprimentos). Esta truncagem cria um "ponto cego" em relação à aquisição de alimentos, que a literatura sugere ser a atividade com maior intensidade de carbono em hotéis de serviço completo. Consequentemente, os benchmarks existentes podem produzir dados internamente inconsistentes e, mais criticamente, gerar classificações de desempenho relativo incorretas entre propriedades. Além disso, há uma carência de pegadas de carbono de dados primários e revisadas por pares para o setor de alojamento irlandês, um mercado caracterizado por hotéis independentes de serviço completo, uma rede elétrica nacional em descarbonização e um sistema agroalimentar baseado em pastagens que difere significativamente das médias europeias.

Metodologia
Este estudo utiliza um desenho de estudo de caso múltiplo incorporado e qualitativamente informado para gerar a primeira avaliação de ciclo de vida operacional (O-LCA) de escopo total (Escopos 1–3) para o alojamento turístico na Irlanda.

• Amostra: Quatro hotéis representando três categorias de conforto (um de 3 estrelas, dois de 4 estrelas e um de 5 estrelas) foram selecionados via amostragem intencional para garantir alavancagem analítica sobre representatividade estatística. A amostra inclui propriedades independentes e operadas por grupos, com diferentes configurações de energia (gás natural vs. GLP).
• Coleta de Dados: Os dados primários foram triangulados a partir de três fluxos:
  1. Inventário Quantitativo: Uma revisão completa dos livros de compras (faturas de alimentos/bebidas, comprovativos de entrega), registos de utilidades (12 meses de faturação de energia) e manifestos de resíduos.
  2. Validação de Campo: Visitas on-site para verificar sistemas de energia, fluxos de trabalho de cozinha e segregação de resíduos, resolvendo anomalias nos registos.
  3. Entrevistas Qualitativas: Duas entrevistas semiestruturadas com a gestão sénior (um proprietário independente, um gerente de grupo) abrangendo infraestrutura de medição, lógica de investimento e barreiras na cadeia de suprimentos.
• Fatores de Emissão: Foi utilizada uma abordagem de seleção de fatores hierárquica e transparente:
  • Energia: Fatores específicos da Irlanda provenientes da Sustainable Energy Authority of Ireland (SEAI).
  • Resíduos: Fatores do Reino Unido (DEFRA) utilizados como proxies devido à ausência de fatores de ciclo de vida de resíduos específicos da Irlanda.
  • Alimentos: Fatores específicos da Irlanda, revisados por pares, para bovinos e laticínios domésticos verificados; médias regionais europeias (Agribalyse v3.2, Ecoinvent v.3.9, CONCITO) para as demais categorias.
• Unidade Funcional: Uma noite de quarto ocupado, com resultados também reportados por hóspede-noite e como totais anuais.
• Robustez: Foram realizadas análises de sensibilidade utilizando perturbações de ±20% nos fatores alimentares não irlandeses e um cenário de "prioridade nacional", aplicando fatores específicos da Irlanda a todos os itens bovinos/laticínios.

Principais Resultados

• Dominância do Escopo 3: A aquisição de alimentos e bebidas constitui a categoria de emissões individual mais significativa em todas as quatro propriedades, variando entre 40% e 58% da pegada de carbono anual total. Isto excede as emissões provenientes da combustão direta (Escopo 1) e da eletricidade adquirida (Escopo 2) em todos os locais.
• Intensidade de Carbono: As intensidades por quarto-noite variaram de 15,87 kg CO₂e (3 estrelas) a 56,14 kg CO₂e (5 estrelas), com uma média da amostra de 39,87 kg CO₂e.
• O Efeito de "Inversão de Ranking": O estudo demonstra empiricamente que a exclusão da aquisição de alimentos do Escopo 3 altera o ranking de desempenho ambiental relativo dos hotéis. Sob os Escopos 1 e 2 apenas, uma propriedade de 4 estrelas (H002) parecia mais eficiente do que outra propriedade de 4 estrelas (H003). No entanto, quando as emissões totais de Escopo 1–3 foram incluídas, o ranking da H002 piorou significativamente devido ao seu alto volume de circulação de hóspedes e à consequente aquisição de alimentos, fazendo com que as duas propriedades trocassem de posição. Isto confirma que a escolha do limite do sistema não apenas reescala as pegadas, mas pode inverter as hierarquias de desempenho.
• Convergência e Variabilidade: Apesar das diferenças nos sistemas de energia e contagem de quartos, as propriedades de 4 e 5 estrelas convergiram para uma intensidade de aquisição de alimentos quase idêntica (~21,7 kg CO₂e por quarto-noite), sugerindo que os padrões de nível de serviço impulsionam as emissões de alimentos mais do que o tamanho das instalações. Por outro lado, a variabilidade intra-categoria foi impulsionada pelas práticas de gestão e idade do edifício, e não apenas pela classificação de estrelas.
• Sensibilidade: A constatação de que a aquisição de alimentos é a fonte dominante de emissões e a resultante inversão de ranking permaneceram estáveis em todos os cenários de sensibilidade, confirmando a robustez dos resultados face à incerteza dos fatores de emissão.

Significância e Contribuições
O artigo apresenta três contribuições primárias para a literatura e a prática:

1. Primeiros Benchmarks Irlandeses: Fornece as primeiras pegadas de carbono de ciclo de vida operacional (O-LCA) baseadas em dados primários e revistas por pares para o alojamento turístico irlandês, estabelecendo uma linha de base para um setor anteriormente ausente em conjuntos de dados de benchmarking internacional.
2. Prova Empírica de Inversão de Ranking: Oferece a primeira demonstração empírica ao nível da propriedade de que a truncagem dos limites do sistema para os Escopos 1 e 2 produz classificações de desempenho enganosas. Isto desafia a validade dos atuais benchmarks padrão da indústria (como o HCMI) para avaliações de sustentabilidade comparativa, a menos que os limites sejam harmonizados.
3. Estrutura Metodológica para a CSRD: Fornece uma metodologia de O-LCA e uma hierarquia de fatores de emissão diretamente replicáveis para a divulgação do Escopo 3, especificamente adaptadas aos requisitos da Diretiva de Relatórios de Sustentabilidade Corporativa (CSRD). O estudo reformula a contagem de carbono na hotelaria não meramente como uma questão de gestão de energia, mas como um problema de produtividade de recursos e fluxo de materiais, onde o perímetro de emissões deve alinhar-se com os fluxos reais de materiais de aquisição e resíduos.

Conclusão
O estudo conclui que a dependência de benchmarks compostos apenas pelos Escopos 1 e 2 não é meramente incompleta, mas "ativamente enganosa" para o setor da hotelaria. Alcançar o alinhamento com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (ODS 12 e 13) requer uma mudança estrutural em direção à responsabilidade total da cadeia de suprimentos. A investigação identifica que, embora os principais operadores possuam a infraestrutura de medição para o Escopo 3, o setor carece de estruturas de certificação padronizadas e auditáveis e de uma arquitetura de dados ao nível do fornecedor necessárias para executar a descarbonização liderada pela aquisição em escala. O artigo posiciona a sua metodologia como um modelo necessário para colmatar esta lacuna.