Material flows and operational carbon emissions in full- service tourist accommodation across comfort categories

Sintesi Tecnica: Flussi di Materiali ed Emissioni di Carbonio Operative nelle Strutture Ricettive Full-Service

Problematica
Il settore dell'ospitalità affronta un critico deficit metodologico nella contabilità del carbonio. Gli attuali framework dominanti, come l'Hotel Carbon Measurement Initiative (HCMI), limitano i confini del sistema agli Scope 1 (combustione diretta) e Scope 2 (elettricità acquistata), escludendo spesso le emissioni della catena di fornitura (Scope 3). Questa troncatura crea un "punto cieco" relativo all'approvvigionamento alimentare, che la letteratura suggerisce essere l'attività più intensiva in termini di carbonio negli hotel full-service. Di conseguenza, i benchmark esistenti possono produrre dati internamente inconsistenti e, cosa ancora più critica, generare classifiche di performance relativa errate tra le proprietà. Inoltre, vi è una mancanza di impronta di carbonio basata su dati primari e sottoposta a revisione paritaria per il settore dell'alloggio irlandese, un mercato caratterizzato da hotel indipendenti full-service, una rete elettrica nazionale in fase di decarbonizzazione e un sistema agroalimentare basato sul pascolo che differisce significativamente dalle medie europee.

Metodologia
Questo studio impiega un design di studio di caso multiplo incorporato e qualitativamente informato per generare la prima valutazione del ciclo di vita operativa (O-LCA) a pieno ambito (Scope 1–3) per l'alloggio turistico in Irlanda.

• Campione: Sono stati selezionati quattro hotel rappresentanti tre categorie di comfort (un 3 stelle, due 4 stelle e un 5 stelle) tramite campionamento mirato per garantire leva analitica rispetto alla rappresentatività statistica. Il campione include proprietà indipendenti e gestite da gruppi, con diverse configurazioni energetiche (gas naturale vs. GPL).
• Raccolta Dati: I dati primari sono stati triangolati da tre flussi:
  1. Inventario Quantitativo: Una revisione completa dei registri di approvvigionamento (fatture alimentari/bevande, bolle di consegna), dei registri delle utenze (12 mesi di fatturazione energetica) e dei manifesti dei rifiuti.
  2. Validazione sul Campo: Visite in loco per verificare i sistemi energetici, i flussi di lavoro in cucina e la segregazione dei rifiuti, risolvendo le anomalie dei registri.
  3. Interviste Qualitative: Due interviste semi-strutturate con il management senior (un proprietario indipendente, un general manager di un gruppo) riguardanti l'infrastruttura di misurazione, la logica di investimento e le barriere della catena di fornitura.
• Fattori di Emissione: È stato utilizzato un approccio alla selezione dei fattori gerarchico e trasparente:
  • Energia: Fattori specifici irlandesi dalla Sustainable Energy Authority of Ireland (SEAI).
  • Rifiuti: Fattori DEFRA del Regno Unito utilizzati come proxy a causa dell'assenza di fattori del ciclo di vita specifici per l'Irlanda.
  • Cibo: Fattori specifici irlandesi sottoposti a revisione paritaria per carne bovina e latticini nazionali verificati; medie regionali europee (Agribalyse v3.2, Ecoinvent v3.9, CONCITO) per le altre categorie.
• Unità Funzionale: Una notte/camera occupata, con risultati riportati anche per ospite/notte e come totali annuali.
• Robustezza: Sono state condotte analisi di sensibilità utilizzando una perturbazione del ±20% per i fattori alimentari non irlandesi e uno scenario "priorità nazionale" applicando fattori specifici irlandesi a tutti gli articoli bovini/latticini.

Risultati Chiave

• Dominanza dello Scope 3: L'approvvigionamento di cibo e bevande costituisce la singola categoria di emissioni più rilevante in tutte e quattro le proprietà, spaziando dal 40% al 58% del totale dell'impronta di carbonio annuale. Questo supera le emissioni derivanti dalla combustione diretta (Scope 1) e dall'elettricità acquistata (Scope 2) in ogni sito.
• Intensità di Carbonio: Le intensità per camera/notte variavano da 15,87 kg CO₂e (3 stelle) a 56,14 kg CO₂e (5 stelle), con una media del campione di 39,87 kg CO₂e.
• L'Effetto "Inversione della Classifica": Lo studio dimostra empiricamente che l'esclusione dell'approvvigionamento alimentare dello Scope 3 altera la classifica delle performance ambientali relative. Sotto lo Scope 1 e 2 esclusivamente, una proprietà a 4 stelle (H002) appariva più efficiente di un'altra proprietà a 4 stelle (H003). Quando sono state incluse le emissioni complete dello Scope 1–3, la posizione di H02 è peggiorata significativamente a causa dell'alto volume di approvvigionamento alimentare associato al suo elevato throughput di ospiti, causando lo scambio di posizione tra le due proprietà. Ciò conferma che la scelta dei confini di sistema non si limita a ricalibrare le impronte, ma può invertire le gerarchie di performance.
• Convergenza e Variabilità: Nonostante le differenze nei sistemi energetici e nel numero di camere, le proprietà a 4 e 5 stelle sono confluite su un'intensità di approvvigionamento alimentare quasi identica (~21,7 kg CO₂e per camera/notte), suggerendo che gli standard di servizio guidano le emissioni alimentari più della dimensione della struttura. Al contrario, la variabilità intra-categoria è stata guidata dalle pratiche gestionali e dall'età degli edifici piuttosto che dalla sola classificazione stellata.
• Sensibilità: Il dato secondo cui l'approvvigionamento alimentare è la fonte dominante di emissioni e la conseguente inversione della classifica sono rimasti stabili in tutti gli scenari di sensibilità, confermando la robustezza dei risultati rispetto all'incertezza dei fattori di emissione.

Significatività e Contributi
Il documento apporta tre contributi primari alla letteratura e alla pratica:

1. Primi Benchmark Irlandesi: Fornisce le prime impronte di carbonio operative del ciclo di vita, basate su dati primari e sottoposte a revisione paritaria, per l'alloggio turistico in Irlanda, stabilendo una base per un settore precedentemente assente dai dataset di benchmarking internazionali.
2. Prova Empirica dell'Inversione della Classifica: Offre la prima dimostrazione empirica a livello di proprietà che la troncatura dei confini di sistema a Scope 1 e 2 produce classifiche di performance fuorvianti. Ciò mette in discussione la validità degli attuali benchmark standard del settore (come l'HCMI) per le valutazioni di sostenibilità comparativa, a meno che i confini non siano armonizzati.
3. Framework Metodologico per la CSRD: Fornisce una metodologia O-LCA direttamente replicabile e una gerarchia di fattori di emissione per la rendicontazione dello Scope 3, specificamente adattata ai requisiti della Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD). Lo studio inquadra la contabilità del carbonio nell'ospitalità non solo come una questione di gestione energetica, ma come un problee di produttività delle risorse e di flussi di materiali, dove il perimetro delle emissioni deve allinearsi ai reali flussi di approvvigionamento e di rifiuti materiali.

Conclusione
Lo studio conclude che fare affidamento su un benchmarking limitato allo Scope 1 e 2 non è solo incompleto, ma "attivamente fuorviante" per il settore dell'ospitalità. Il raggiungimento dell'allineamento con gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite (SDG 12 e 13) richiede un cambiamento strutturale verso una piena responsabilità della catena di fornitura. La ricerca identifica che, sebbene i principali operatori possiedano l'infrastruttura di misurazione per lo Scope 3, il settore manca di quadri di certificazione standardizzati e di un'architettura di dati a livello di fornitore necessari per eseguire una decarbonizzazione guidata dall'approvvigionamento su larga scala. Il documento pone la propria metodologia come un template necessario per colmare questo divario.