Dietary fatty acid patterns and their relationship with testosterone-to-cortisol ratio, cardiac troponin I, metabolic factors, and anthropometric indices in non-professional athletes
在一项针对215名非职业运动员的横断面研究中，研究人员发现，坚持以多不饱和脂肪酸（PUFA）为主的脂肪酸饮食模式与良好的身体成分相关，而富含饱和脂肪酸的谨慎模式则与较低的皮质醇水平以及睾酮和睾酮/皮质醇比值的非线性变化有关，尽管这两种模式均未对心脏或代谢指标产生显著影响。
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想象一下你的身体是一辆高性能跑车。你知道在油箱里加注正确的燃料很重要，但如果燃料的“类型”会改变引擎的声音、赛车的加速速度，甚至影响它在路面上产生的磨损程度呢？这就是运动营养学的世界——在这个领域，科学家们试图弄清楚我们究竟应该吃什么，以帮助我们的身体运动、恢复并保持强壮。我们身体仪表盘上最重要的两个“仪表”是激素。把睾酮想象成“油门”，它有助于构建肌肉和力量；而把皮质醇想象成“刹车”，当身体处于压力状态时，它会分解组织。两者之间的平衡——通常被称为睾酮/皮质醇比例——告诉我们身体正处于“建造模式”还是“分解模式”。另一个仪表，心肌肌钙蛋白 I，就像心脏里一个微小的烟雾报警器；当心脏肌肉因高强度锻炼而承受压力时，它就会亮起。多年来，科学家们一直在争论，我们摄入的脂肪“总量”是否最重要，或者脂肪的“特定种类”（比如黄油与橄匙油之间的区别）才是真正的秘诀所在。
伊朗的一个研究小组决定通过观察 215 名非职业运动员（即定期进行健身锻炼但并非以此为生的年轻人）来调查这个问题。他们想看看这些运动员饮食中脂肪酸的“模式”是否可以预测他们的激素水平、心脏压力指标以及身体成分（如肌肉与脂肪的比例）。研究人员并没有仅仅计算脂肪的总克数，而是使用了一种特殊的数学技巧，将人们摄入的 58 种不同类型的脂肪归纳为两种主要的“风味”或模式。
以下是他们的发现：
研究人员发现了两种截然不同的饮食“风味”。第一种是**“谨慎模式”（Prudent Pattern），这种模式的饱和脂肪含量出人意料地高（这类脂肪常见于动物制品和某些热带植物油）。第二种是“多不饱和脂肪酸主导模式”（PUFA-Dominant Pattern）**，它富含多不饱和脂肪（这类脂肪存在于鱼类、坚果和种子中）。
当研究人员观察那些摄入最多**“多不饱和脂肪酸主导模式”**的运动员时，他们看到了一个非常清晰的景象：这些运动员体内拥有更多“好东西”。具体而言，他们的无脂肪体重、肌肉量、骨骼肌和骨量更高，同时体脂率更低。这就像是摄入这种特定的脂肪组合有助于运动员为他们的跑车打造一个更强壮、更轻盈的底盘。然而，这种模式似乎并未对他们的激素水平或心脏压力指标产生任何明显的改变。
另一方面，“谨慎模式”（即饱和脂肪含量较高的模式）与身体“仪表”之间的关系则更为复杂。研究人员发现，摄入更多这种模式的饮食与较低水平的皮质醇（压力刹车）有关。但当涉及到睾酮以及睾酮与皮质醇的比例时，这种关系并不是一条直线，而是呈现出一种倒“U”型。这意味着，如果你适量摄入这种模式的饮食，你的睾酮水平和比例会达到顶峰；但如果你摄入过多，这些水平反而会下降。这表明这类脂肪存在一个“甜点区”（最佳平衡点），过量摄入可能并无益处。
有趣的是，这项研究排除了一些我们可能会预料到的情况。尽管饮食模式不同，但研究人员发现，这些脂肪模式与运动员的血糖、胰岛素水平或胆固醇之间没有关联。他们还发现，饮食与心脏压力指标（cTnI）之间也没有联系，这可能是因为运动员在接受测试时，距离最后一次锻炼已至少过去了 24 小时，此时由运动引起的任何暂时性心脏压力已经消退。
这项研究表明，对于常规的非职业运动员来说，脂肪的“质量”和“模式”可能比单纯的脂肪总量更重要。富含多不饱和脂肪的饮食似乎是肌肉和骨骼构建的好伙伴，而适量的饱和脂肪饮食可能有助于控制压力激素——但仅限于适度范围内。作者指出，由于这是一个横断面研究（快照式研究），他们不能确定是饮食“导致”了这些变化，但这些线索足以表明，我们所吃的食物确实在调节着我们身体的内部引擎。
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