Pasteurized probiotic fermented milk Attenuates DSS-Induced-Colitis via modulation of specific intestinal metabolites
本研究表明，含有动物双歧杆菌亚种 *Bifidobacterium animalis* subsp. *lactis* ProbioM8、副干酪乳杆菌 *Lactobacillus paracasei* PC01 或其组合的巴氏杀菌发酵乳，通过调节特定的肠道代谢物、恢复肠道屏障功能以及调节不同的炎症和代谢通路，能够缓解由 DSS 诱导的小鼠结肠炎。
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肠道炎症是许多人长期面临的一种持续且痛苦的状况，其本质是人体自身的免疫系统错误地攻击肠道内壁。这种被称为炎症性肠病的状态，往往使患者不得不依赖副作用显著的强效药物。科学家们长期以来一直将肠道微生物群——即居住在我们体内的庞大细菌群落——视为治愈的关键。这些微小的居民不仅负责消化食物，还产生化学信号与免疫系统进行交流，并帮助维持肠壁的完整性。当这个群落失去平衡时，肠道内壁可能会变得“渗漏”，导致有害物质进入血液并引发进一步的炎症。虽然含有活菌的酸奶和其他发酵食品已知具有益处，但一个新的研究方向在探讨：这些不含活菌的加热处理版本是否仍能提供缓解作用。
来自内蒙古农业大学和蒙牛集团的研究人员通过使用一种特定类型的巴氏杀菌发酵乳来测试这一想法。他们制作了四种不同的奶制品：一种由标准发酵剂制成，另外三种则在加热前注入了特定的益生菌菌株。其中两种菌株——动物乳双歧杆菌亚种 Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Probio-M8 和 副干酪乳杆菌 Lactobacillus paracasei PC-01——因其已知的健康促进特性而被选中。团队希望观察热处理过程（即杀死细菌的过程）是否也会破坏它们产生的有益化合物，或者这种牛奶是否仍能保留足够的活性成分来舒缓发炎的肠道。为了查明真相，他们利用了一种模拟人类疾病的结肠炎小鼠模型，并喂食了这些不同的奶制品，以观察它们的身体反应。
结果显示，即使细菌不再存活，含有益生菌菌株的巴氏杀蛋白奶确实有助于平息炎症。与饮用标准奶或未接受任何治疗的小鼠相比，饮用益生菌强化奶的小鼠体重减轻较少，且结肠组织的损伤也较轻。最有效的混合物是两种益生菌菌株的结合，它几乎使结肠恢复到了健康状态。研究人员发现，这种牛奶通过修复肠道的物理屏障、降低血液中有害物质的水平以及降低身体的整体压力反应来发挥作用。它还帮助重新平衡了小鼠肠道内的细菌群落，抑制了有害物种的生长，并促进了有益菌的生长。
对牛奶化学成分的深入研究揭示了发生这一现象的原因。在发酵过程中，这些益生菌菌株将牛奶转化成了有机酸和其他生物活性分子的丰富来源。即使经过热处理，这些分子依然保持完整。当小鼠摄入这些牛奶时，这些化合物就像信号一样作用于免疫系统，调低了过度活跃的炎症反应。研究确定了体内受不同类型牛奶激活或抑制的特定通路。例如，含有单一种类双歧杆菌的牛奶激活了一条保护肠道的代谢通路，而含有单一种类副干酪乳杆菌的牛奶则侧重于加强肠细胞之间的紧密连接。两种菌株的结合则采取了不同的策略，直接抑制了驱动结肠炎炎症的特定免疫通路。
研究还强调了牛奶如何影响肠道的内部生态系统。在患病的鼠类中，肠道被一种在炎症期间繁衍的有害细菌所占据。益生菌奶成功减少了这些“麻烦制造者”的数量，并促进了产生短链脂肪酸的有益细菌的回升，而这些脂肪酸对肠道健康至关重要。这种细菌种群的变化导致了有益代谢物的增加，其中包括源自食物中存在的氨基酸——色氨酸的特定化合物。这些代谢物以抗炎作用并有助于调节免疫系统而闻名。研究表明，热处理后的牛奶并非通过引入新的活菌起作用，而是通过传递一套复杂的、预先制成的、用于自我修复的愈合化学物质组合。
最终，这项工作表明，巴氏杀菌发酵乳可以作为管理肠道炎症的宝贵工具，为活菌产品提供一种稳定且易于储存的替代方案。研究结果表明，这些食品的健康益处并不完全取决于细菌的存活，而在于它们在发酵过程中创造的丰富化合物。通过调节肠道的化学环境和免疫反应，这些产品可以帮助恢复受损系统的平衡。虽然仍需更多研究来证实其在人类身上的效果，但该研究为这种简单的热处理乳制品如何帮助舒缓受损肠道提供了清晰的机制，架起了传统食物与现代治疗策略之间的桥梁。
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