← أحدث الأبحاث
📄 الزراعة

Dietary fiber as nutritional and sustainable malt substitute for reducing glycemic load in non-alcoholic beer

تُثبت هذه الدراسة أن إنتاج بيرة غير كحولية مستساغة ذات حمل غليسمي منخفض وأثر بيئي محدود أمر ممكن من خلال استبدال المالت التقليدي بالدكسترينات المقاومة واستخدام خمائر سالبة للمالتوز للتخلص من عملية إزالة الكحول كثيفة استهلاك الطاقة.

المؤلفون الأصليون: Kim Mishra, Ivana Brun, Lorena Neeser, Armin Siegrist, Martina Galler, Julian Aebersold, Patrick Rühs, Alexander Mathys, Peter Fischer, David Fäh, Tamara Bucher

نُشر 2026-10-23
📖 3 دقيقة قراءة☕ قراءة في استراحة قهوة
CC BY 4.0

المؤلفون الأصليون: Kim Mishra, Ivana Brun, Lorena Neeser, Armin Siegrist, Martina Galler, Julian Aebersold, Patrick Rühs, Alexander Mathys, Peter Fischer, David Fäh, Tamara Bucher

البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). ✨ هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون ولم يصادقوا عليه. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل

بالنسبة للكثير من الناس، يعد خيار شرب الجعة غير الكحولية خطوة نحو نمط حياة صحي، وطريقة للاستمتاع بالطقوس الاجتماعية لكوب بارد دون التأثيرات المسكرة للكحول. ومع ذلك، فإن هذا البديل الشعبي يحمل في طياته تكاليف خفية خاصة به. فبينما يزيل الكحول، غالبًا ما تترك عملية التخمير خلفها كمية كبيرة من الكربوهيدرات القابلة للهضم، والتي يمكن أن تسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم تمامًا مثل الصودا السكرية. علاوة على ذلك، فإن الطريقة التقليدية لصنع هذه المشروبات تتضمن تخمير جعة كاملة القوة ثم استخدام كميات هائلة من الطاقة لاستخراج الكحول منها، وهي عملية تترك بصمة كربونية ثقيلة على البيئة. لقد كان التحدي الذي يواجه العلماء والمنتجين هو ابتكار مشروب يتمتع بمذاق غني ومرضٍ دون الارتفاع المفاجئ في السكر أو العبء البيئي، وهو توازن ظل بعيد المنال حتى الآن.

لقد طور فريق من الباحثين من سويسرا نهجًا جديدًا يعيد تصور كيفية صنع الجعة غير الكلوكية من البداية، بدلاً من محاولة إصلاحها في النهاية. فبدلاً من تخمير جعة قوية ثم إزالة الكحول، استخدموا نوعًا خاصًا من الخميرة التي لا تستطيع ببساطة تخمير السكر الرئيسي الموجود في المالت، والمعروف باسم "المالتوز". تأكل هذه الخميرة فقط السكريات الأصغر، وهي الجلوكوز والفركتوز، التي تشكل جزءًا ضئيلًا من الخليط. ومن خلال إيقاف إنتاج الكحول قبل أن يبدأ، ألغى الفريق الحاجة إلى عملية الإزالة المستهلكة للطاقة تمامًا. ولضمان بقاء الجعة ذات قوام ممتلئ وناعم في الفم، استبدلوا المالت المفقود بنوع من الألياف الغذائية يسمى "الدكسترين المقاوم". تعمل هذه الأليلة كبديل للجسم والقوام الذي توفره السكريات عادةً، ولكن لأنها ألياف، فإنها تمر عبر الجهاز الهضمي دون أن تتحول إلى سكر في الدم.

النتائج لهذا النهج الجديد هي مشروب يشبه تمامًا الجعة التقليدية غير الكحولية، ولكنه يقدم فوائد غذائية وبيئية كبيرة. فعندما اختبر الباحثون الجعة الجديدة الغنية بالألياف مقابل نسخة تجارية قياسية، وجدوا أنه بينما كان الطعم والملمس في الفم متطابقين تقريبًا، فإن النسخة الجديدة احتوت على كربوهيدرات أقل بكثير قابلة للهضم. وفي دراسة شملت اثنين وعشرين مشاركًا، قاس الباحثون مدى تأثير المشروبات على مستويات السكر في الدم. واكتشفوا أن الجعة الجديدة لم تخفض سرعة ارتفاع السكر في الدم مقارنة بالنسخة القديمة، ولكن نظرًا لاحتوائها على سكر إجمالي أقل في البداية، فقد تم تقليل العبء الكلي على الجسم. جوهريًا، استبدلت الألياف السكر على أساس واحد لواحد من حيث المذاق، ولكن دون التكلفة الأيضية.

بعيدًا عن الفوائد الصحية، فإن التأثير البيئي لهذا النهج الجديد كبير. فقد حسب الباحثون البصمة الكربونية، واستخدام الأراضي، واستهلاك المياه لأسلوبهم الجديد وقارنوه بالطريقة التقليدية لصنع الجعة غير الكحولية. ووجدوا أنه من خلال تخطي خطوة إزالة الكحول، قلل الأسلوب الجديد من إمكانية الاحترار العالمي بنسبة 17 بالمائة تقريبًا. كما استخدم مساحة أقل بكثير من الأراضي والمياه لأنه يتطلب حبوبًا أقل لإنتاج نفس حجم المشروب. والألياف المستخدمة لاستبدال المالت هي منتج ثانوي لمعالجة القمح، مما يعني أنها تستغل موردًا يتم زراعته بالفعل، بدلاً من المطالبة بحقول جديدة لمحاصيل جديدة.

كما أوضحت الدراسة مفهومًا خاطئًا شائعًا حول كيفية تقليل محتوى السكر في هذه المشروبات. اعتقد الفريق في البداية أن مجرد تقليل كمية المالتوز سيقلل من استجابة سكر الدم، لكن اختباراتهم أظهرت أن السكريات والنشويات الأخرى في الجعة لا تزال تسبب ارتفاعًا سريعًا. يشير هذا الاكتشاف إلى أن المفتاح للحصول على جعة غير كحولية منخفضة السكر حقًا ليس مجرد تعديل درجة حرارة التخمير، بل استبدال الكربوهيدرات القابلة للهضم بألياف غير قابلة للهضم تحاكي قوام السكر. ومن خلال الجمع بين خميرة توقف تكوين الكحول وألياف تستعيد القوام المفقود، ابتكر الباحثون مخططًا قابلًا للتوسع لمشروب أكثر لطفًا على الجسم والكوكب. يسمح هذا النهج للمصانع بإنتاج مشروب يلبي الرغبة في جعة منعشة كاملة القوام دون الارتفاع المفاجئ في مستوى السكر أو الثمن البيئي الثقيل، مما يقدم خطوة حقيقية للأمام في هذه الصناعة.

غارق في أبحاث مجالك؟

تصلك نشرة يومية بأحدث الأبحاث المطابقة لكلماتك البحثية المفتاحية — مع ملخصات تقنية، بلغتك.

جرّب Digest →

أبحاث مشابهة

عرض الكل في هذا التصنيف 📄 agriculture →