Planetary health protein targets for national and retailer food strategies

Resumen Técnico: Objetivos de Proteína para la Salud Planetaria para Estrategias Nacionales y de Minoristas

Planteamiento del Problema
Los gobiernos, los minoristas y los inversores están formulando cada vez más estrategias de proteínas para alinear los sistemas alimentarios con los objetivos de clima, biodiversidad y salud pública. Sin embargo, estas estrategias carecen actualmente de un referente cuantitativo común. Si bien existe un consenso científico de que la transición hacia dietas ricas en plantas es necesaria para alinearse con los límites planetarios, la magnitud específica de la "brecha de proteína" —la diferencia entre la producción/consumo actual y los niveles alineados con la Dieta de la Salud Planetaria (PHD) de EAT-Lancet— sigue siendo en gran medida desconocida a nivel nacional. Además, las estrategias existentes suelen carecer de un enfoque integrado a través de la cadena de valor, y el grado en que la proteína de grupos de alimentos específicos debe cambiar (al alza o a la baja) en diferentes regiones globales no está cuantificado con claridad.

Metodología
El estudio utiliza la base de datos de entrada-salida física multirregional FABIO (Food and Agriculture Biomass Input-Output) para traducir la versión actualizada 2025 de la Dieta de la Salud Planetaria (PHD 2.0) de EAT-Lancet en referentes a nivel de país. El análisis abarca 191 países y 123 productos alimenticios para el año 2020.

• Integración de Datos: Los autores mapean 72 de los 123 artículos de FABIO con los 14 grupos de alimentos de la PHD. El análisis distingue entre Países de Ingresos Altos (HIC), Países de Ingresos Medios-Altos (UMIC) y Países de Ingresos Medios-Bajos (LMIC). Los países de bajos ingresos se incluyen en los agregados globales pero no se transicionan al escenario PHD debido a la incertidumbre de los datos.
• Modelado de Escenarios: Los patrones actuales de producción y consumo de alimentos sirven como línea de base. Se aplica la PHD 2.0 como un escenario contrafactual, asumiendo la población actual, la productividad, las retroalimentaciones climáticas sobre los rendimientos y los niveles tecnológicos para permitir una comparación directa.
• Comercio y Cadenas de Suministro: El análisis tiene en cuenta el comercio internacional. Los impactos ambientales (GEI y uso de la tierra) se calculan basándose en los patrones de suministro actuales. Por ejemplo, si un país reduce el consumo de carne de res, los ahorros asociados en el uso de la tierra se distribuyen de acuerdo con las proporciones actuales de importación/exportación.
• Exclusiones: El análisis excluye las emisiones por cambio de uso de la tierra (deforestación) y se centra en las emisiones directas e indirectas de GEI. El pescado se incluye en los cálculos de GEI y dieta, pero se excluye del análisis de uso de la tierra ya que la asignación de alimento no se rastrea para el pescado en FABIO. "Otros alimentos" (alcohol, café, té, especias) se excluyen debido a su contribución insignificante de proteínas.

Contribuciones Clave
Este artículo proporciona los primeros referentes de consumo y producción de proteínas alineados con la PHD a nivel de país, ofreciendo una heurística de objetivos para las estrategias políticas y de venta minorista.

1. Cuantificación de la Brecha de Proteína: Traduce la PHD global en requisitos nacionales específicos, identificando la escala y la geografía de la brecha de proteína vegetal y la correspondiente reducción de la proteína de origen animal (ASP).
2. Segmentación de Actores: El estudio identifica naciones "Súper Productoras" y "Súper Consumidoras" que dominan los totales globales, destacándolas como puntos de apalancamiento tempranos para la intervención política.
3. Diferenciación de Producción frente a Consumo: Separa explícitamente los objetivos de producción de los de consumo, revelando que los patrones comerciales pueden dar lugar a discrepancias significativas (por ejemplo, un país puede producir un alto porcentaje de proteína animal para la exportación mientras consume principalmente proteína vegetal).

Resultos Clave

• Cambios Globales de Proteína: Bajo la PHD 2.0, el consumo de proteína per cápita global permanece prácticamente sin cambios en 78 g/día. Sin embargo, la composición cambia drásticamente: la proteína de origen vegetal (PSP) debe aumentar un 28%, mientras que la proteína de origen animal (ASP) debe disminuir un 35%.
• Disparidades Regionales:
  • HICs y UMICs: Estas regiones consumen actualmente ASP en niveles casi el doble o el triple de las recomendaciones de la PHD. Enfrentan las mayores reducciones en la ingesta total de proteínas y en la ASP.
  • LMICs: El consumo de ASP es generalmente más cercano a las recomendaciones de la PHD, aunque el consumo de PSP permanece por debajo de los objetivos.
• Especificidad de los Grupos de Alimentos: La transición requiere reducciones sustanciales de cerdo (79%), carne de res (66%), huevos (46%), arroz (41%) y leche de vaca (28%). Por el contrario, requiere aumentos masivos en legumbres, frutos secos, semillas y aceites específicos (por ejemplo, guisantes +588%, cocos +489%, soja +446%).
• Impacto Ambiental: Alinear la dieta con la PHD reduciría las emisiones de GEI del sistema alimentario en un 16% y el uso de la tierra en un 33% (aproximadamente 1,170 Mha, un área comparable a la suma de EE. UU., Venezuela, Irán y Cuba combinados). La carne de res sigue siendo la mayor fuente de GEI del sistema alimentario incluso bajo la PHD, seguida de la leche de vaca.
• Súper Productores y Consumidores: Cinco países (EE. UU., Brasil, China, India, Rusia) representan el 50% de la producción y el consumo global de proteínas.
  • Cambios de Producción: Bajo la PHD, la producción en EE. UU., Brasil, China y Rusia vería reducciones de >70% en carne de res, cerdo y huevos, e incrementos de >400% en legumbres y leguminosas. India es una excepción, donde la producción de aves, carne de res y cerdo aumentaría (>300%) para satisfacer la creciente demanda, junto con una disminución del 41% en la producción de arroz.
  • Cambios de Consumo: El consumo total de proteína caería entre un 15 y 21% en China, EE. UU. y Brasil, pero aumentaría entre un 10 y 23% en Indonesia e India.

Significancia y Reivindicaciones
Los autores afirman que sus resultados ofrecen una base cuantitativa directa para las estrategias de proteína nacionales y de ventas minoristas existentes y emergentes. Al identificar la "brecha" específica entre los niveles actuales y los niveles alineados con la PHD, el estudio permite un enfoque dirigido para reequilibrar las fuentes de proteína entre los grupos de alimentos y las geografías.

El artículo sostiene que estos referentes son críticos para:

• Formulación de Políticas: Ayudar a los gobiernos a traducir las brechas de proteína en planes, objetivos y políticas pertinentes, incluyendo el realineamiento de los subsidios agrícolas para que los alimentos de origen vegetal sean más competitivos.
• Estrategia de Venta Minorista: Proporcionar a los minoristas objetivos cuantitativos de división de proteínas alineados con la PHD para reducir los impactos ambientales.
• Objetivos de Clima y Biodiversidad: Demostrar que el cambio del consumo de alimentos hacia la PHD es un motor importante para cumplir con los objetivos del Acuerdo de París y el Marco Global de Biodiversidad de Kunming-Montreal, particularmente mediante la reducción del uso de la tierra y las emisiones de GEI.

El estudio concluye que, si bien el cambio global se caracteriza por una reducción de la ASP y un aumento de la PSP, la composición específica de las dietas y la producción debe optimizarse localmente para tener en cuenta las barreras comerciales, las preferencias culturales y las políticas nacionales. Los autores enfatizan que un enfoque "integrado" que abarque desde la producción hasta el consumo es esencial para una implementación exitosa.