From Traditional Plates to Platform Menus: Displacement of Fruit and Vegetable Consumption by Convenience Food Environments in Indonesia
Cette revue synthétise des études récentes pour soutenir que la baisse de la consommation de fruits et légumes en Indonésie est principalement dictée par des forces structurelles — plus précisément l'urbanisation, l'intégration des marchés et la dominance des options ultra-transformées sur les plateformes de livraison numérique — plutôt que par les attitudes individuelles, mettant en évidence des lacunes critiques dans la recherche actuelle concernant les mécanismes de ce déplacement alimentaire.