Consumption of Different Meat Types and the Cumulative Incidence of 18 Common Cancers Worldwide: An Ecological Analysis
175 देशों के इस पारिस्थितिक विश्लेषण से पता चलता है कि जबकि सुअर, पोल्ट्री, बीफ और मछली के सेवन का विभिन्न प्रकार के कैंसर की संचयी घटना के साथ सकारात्मक सहसंबंध है—जिसमें सुअर का मांस सबसे मजबूत संबंध दर्शाता है—बकरी और भेड़ के मांस के सेवन का समग्र कैंसर जोखिम के साथ कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं है।
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कैंसर एक जटिल बीमारी है जिसकी कई जड़ें हैं, लेकिन सबसे अधिक अध्ययन किए जाने वाले कारणों में से एक वह है जो हम अपनी थाली में रखते हैं। दशकों से, वैज्ञानिक जानते हैं कि आहार इस बात में प्रमुख भूमिका निभाता है कि कोई व्यक्ति इस बीमारी से ग्रस्त होता है या नहीं। सभी आहार संबंधी कारकों के बीच, मांस के सेवन ने सबसे अधिक ध्यान आकर्षित किया है। शोधकर्ता लंबे समय से संदेह करते रहे हैं कि रेड मीट (लाल मांस) और प्रोसेस्ड मीट (प्रसंस्कृत मांस) खाने से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, विशेष रूप से पाचन तंत्र को प्रभावित करने वाले। हालांकि, वैश्विक परिदृश्य कुछ हद तक धुंधला बना हुआ है। अधिकांश पिछले अध्ययनों ने मांस को एक ही श्रेणी के रूप में देखा है या एक बार में केवल एक या दो प्रकार के कैंसर पर ध्यान केंद्रित किया है। यह हमारी समझ में एक कमी छोड़ देता है: क्या सभी मांस शरीर को एक ही तरह से प्रभावित करते हैं, और क्या यह जोखिम पेट से परे शरीर के अन्य हिस्सों तक फैला हुआ है?
इन प्रश्नों का उत्तर देने के लिए, शोधकर्ताओं की एक टीम ने वैश्विक डेटा की एक विशाल समीक्षा की, जिसमें पूरे विश्व को एक एकल प्रयोगशाला के रूप में माना गया। उन्होंने 175 देशों से जानकारी एकत्र की, यह देखते हुए कि लोग औसतन पांच विशिष्ट प्रकार के मांस—बीफ (गोमांस), पोर्क (सुअर का मांस), बकरी और भेड़ का मांस, पोल्ट्री (मुर्गाहट) और मछली—में से कितना खाते हैं। इसके बाद उन्होंने उन देशों में 18 अलग-अलग सामान्य कैंसर की दरों के विरुद्ध इन खपत संख्याओं की तुलना की, जिनमें ल्यूकेमिया और ब्रेन ट्यूमर से लेकर स्तन और प्रोस्टेट कैंसर तक शामिल हैं। राष्ट्रों के बीच इन पैटर्न का विश्लेषण करके, अध्ययन का उद्देश्य यह देखना था कि क्या किसी आबादी द्वारा खाए जाने वाले मांस के प्रकार और कैंसर निदान की आवृत्ति के बीच कोई स्पष्ट संबंध है।
परिणामों ने जुड़ाव का एक चौंकाने वाला पैटर्न दिखाया। शोधकर्ताओं ने पाया कि जिस देश में कुल मिलाकर मांस की खपत अधिक थी, वहां कैंसर निदान की दर भी अधिक रहने की प्रवृत्ति थी। जब उन्होंने इसे विशिष्ट पशु के आधार पर विभाजित किया, तो संबंध की मजबूती काफी भिन्न थी। पोर्क (सुअर का मांस) के सेवन ने सभी श्रेणियों में कैंसर दरों के साथ सबसे मजबूत संबंध दिखाया। जिन देशों में लोग अधिक पोर्क खाते थे, वहां रक्त, मूत्राशय, पेट और अग्नाशय सहित 1-14 विभिन्न प्रकार के कैंसर के उच्च मामले दर्ज किए गए। यह संबंध इतना मजबूत था कि पोर्क इस विश्लेषण में कैंसर के मामलों में समग्र वृद्धि से सबसे निकटता से जुड़े मांस के प्रकार के रूप में उभरा।
बीफ और पोल्ट्री ने भी कैंसर के साथ सकारात्मक संबंध दिखाए, हालांकि संबंध पोर्क जितना कड़ा नहीं था। बीफ की खपत 14 विभिन्न प्रकार के कैंसर से जुड़ी थी, जबकि पोल्ट्री 15 से जुड़ी थी। दिलचस्प बात यह है कि मछली का सेवन, जिसे अक्सर एक स्वस्थ प्रोटीन स्रोत माना जाता है, ने इस वैश्विक स्नैपशॉट में 11 कैंसर प्रकारों के साथ भी सकारात्मक संबंध दिखाया। इसका मतलब यह नहीं है कि मछली कैंसर का कारण बनती है, बल्कि यह कि जिन देशों में मछली की खपत अधिक थी, वहां कैंसर की दर भी अधिक थी। शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि यह मछली के कारण नहीं, बल्कि उन देशों में सामान्य अन्य कारकों, जैसे जीवनशैली या पर्यावरणीय स्थितियों के कारण हो सकता है।
सबसे आश्चर्यजनक निष्कर्ष बकरी और भेड़ के मांस के बारे में था। अन्य श्रेणियों के विपरीत, बकरी और भेड़ के मांस के सेवन ने कैंसर की समग्र दर के साथ कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं दिखाया। वास्तव में, डेटा ने सुझाव दिया कि इन मांसों को खाना किसी भी 18 जांचे गए कैंसर के लिए जोखिम कारक नहीं था। कुछ मामलों में, बकरी और भेड़ के मांस के अधिक सेवन को कुछ विशिष्ट कैंसर, जैसे गर्भाशय ग्रीवा (सर्वाइकल) कैंसर की कम दरों से भी जोड़ा गया था, हालांकि शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी कि यह मांस के स्वयं के सुरक्षात्मक प्रभाव के बजाय उन देशों के बीच अन्य अंतरों को दर्शा सकता है।
अध्ययन ने कुछ महत्वपूर्ण अपवादों और बारीकियों पर भी प्रकाश डाला। उदाहरण के लिए, जबकि मांस की खपत आम तौर पर कैंसर दरों के साथ बढ़ी, यह लिवर कैंसर या एसोफैगल (ग्रासनली) कैंसर के साथ उसी तरह संबंधित नहीं थी। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने देखा कि मांस का सेवन सर्वाइकल कैंसर के साथ नकारात्मक रूप से जुड़ा था, जिसका अर्थ है कि अधिक मांस खपत वाले देशों में इस विशिष्ट रोग की दर कम थी। उन्होंने स्पष्ट किया कि इसका मांस से कोई लेना-देना नहीं है। इसके बजाय, यह संभवतः इस तथ्य को दर्शाता है कि अधिक मांस खपत वाले देश अधिक धनी होते हैं और उनके पास चिकित्सा जांच और उस वायरस के लिए टीकों तक बेहतर पहुंच होती है जो सर्वाइकल कैंसर का कारण बनता है।
शोधकर्ताओं की चर्चा का एक बड़ा हिस्सा इस बात पर केंद्रित था कि ये संबंध क्यों मौजूद हैं और इनके क्या मायने हो सकते हैं। उन्होंने संकेत दिया कि मांस को तैयार करने और संसाधित करने का तरीका बहुत मायने रखता है। कई स्थानों पर, पोर्क को बेकन और सॉसेज जैसी वस्तुओं में भारी मात्रा में प्रोसेस किया जाता है, जिनमें ऐसे रसायन होते हैं जो डीएनए को नुकसान पहुँचाने के लिए जाने जाते हैं। इसी तरह, मांस को उच्च तापमान पर पकाने से हानिकारक यौगिक बन सकते हैं। अध्ययन ने यह भी विचार किया कि धनी राष्ट्र अधिक मांस खाते हैं और अधिक कैंसर भी रिपोर्ट करते हैं, न कि केवल आहार के कारण, बल्कि इसलिए भी क्योंकि उनके पास बीमारियों का पता लगाने और रिकॉर्ड करने की बेहतर व्यवस्था है। यह कहना कठिन है कि मांस ही एकमात्र कारण है, क्योंकि प्रदूषण से लेकर जीवनशैली तक कई अन्य कारक भी मांस की खपत के साथ बदलते हैं।
अंततः, यह वैश्विक विश्लेषण बताता है कि कैंसर जोखिम के मामले में सभी मांस समान नहीं होते हैं। निष्कर्ष इस विचार को चुनौती देते हैं कि "रेड मीट" एक ही, समान श्रेणी है। इसके बजाय, डेटा इंगित करता है कि पोर्क का जोखिम प्रोफाइल बीफ की तुलना में अलग हो सकता है, और बकरी तथा भेड़ का मांस बिल्कुल भी वही जोखिम नहीं उठा सकता है। शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि चूंकि इस अध्ययन ने व्यक्तियों के बजाय देशों को देखा है, इसलिए यह यह साबित नहीं कर सकता कि किसी विशेष मांस को खाने से एक व्यक्ति में कैंसर होता है। हालांकि, यह एक स्पष्ट मानचित्र प्रदान करता है कि वैश्विक स्तर पर जोखिम कहाँ केंद्रित होते हैं। अध्ययन निष्कर्ष निकालता है कि भविष्य के अनुसंधान को व्यक्तिगत आहार और मांस को संसाधित करने के विशिष्ट तरीकों पर करीब से देखने की आवश्यकता है ताकि इन संबंधों की वास्तविक प्रकृति को समझा जा सके। फिलहाल, डेटा सुझाव देता है कि यदि हमें कैंसर की रोकथाम के बारे में अपनी समझ को परिष्कृत करना है, तो हमें सभी मांसों को एक समान मानना बंद करना होगा और उन्हें व्यक्तिगत रूप से देखना शुरू करना होगा।
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