Assessment of Potentially Toxic Trace Element Levels via ICP-MS and Human Health Risk Evaluation in Eriphia verrucosa (Forskål, 1775) from the Southern Black Sea (2022–2024)
ICP-MS विश्लेषण का उपयोग करने वाला यह तीन वर्षीय अध्ययन (2022-2024) पुष्टि करता है कि ब्लैक सी के सिनोप तट से प्राप्त *Eriphia verrucosa* में सूक्ष्म तत्वों के संदूषण की घटती प्रवृत्ति देखी गई है, जिसमें सभी मापे गए स्तर सुरक्षा सीमाओं के भीतर हैं और उपभोक्ताओं के लिए कोई कैंसरकारी या गैर-कैंसरकारी स्वास्थ्य जोखिम उत्पन्न नहीं करते हैं।
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समुद्र का तल अक्सर शांत और अंधेरा होता है, लेकिन यह गतिविधियों से कभी खाली नहीं होता। वहां रहने वाले जीवों के लिए, पानी और कीचड़ केवल एक घर नहीं हैं; वे एक भंडार गृह (पेंट्री) भी हैं। केकड़े और मसल्स जैसे कई तल में रहने वाले जीव, पानी को छानकर या तलछट में रहने वाले अन्य छोटे जीवों का शिकार करके भोजन करते हैं। क्योंकि वे एक ही स्थान पर रहते हैं और अपने आसपास की चीजों को खाते हैं, उनके शरीर जीवित स्पंज की तरह काम करते हैं, जो उनके वातावरण में मौजूद किसी भी रसायन को सोख लेते हैं। यदि पानी साफ है, तो उनका शरीर भी साफ है। यदि पानी भारी धातुओं—जैसे कि सीसा, पारा या आर्सेनिक जो प्राकृतिक रूप से नष्ट नहीं होते—से प्रदूषित है, तो वे धातुएं उस जीव के ऊतकों में जमा हो जाती हैं। वैज्ञानिकों के लिए इस प्रक्रिया को समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि ये जीव अक्सर लोगों की थाली तक पहुँचते हैं। जब लोग समुद्री भोजन खाते हैं, तो वे वह भी खा रहे होते हैं जो समुद्र ने एकत्र किया है। यह सवाल कि क्या एक विशिष्ट प्रकार का केकड़ा खाने के लिए सुरक्षित है, मांस के भीतर इन अदृश्य तत्वों के सटीक स्तर को मापने पर निर्भर करता है।
तुर्की के सिनोप (Sinop) के तट के पास, काला सागर के दक्षिणी भाग में, शोधकर्ताओं की एक टीम ने एक विशिष्ट स्थानीय व्यंजन के लिए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास किया: वार्टी क्रैब (warty crab)। यह केकड़ा, जिसे स्थानीय रूप से "कुफ़्लू" (küflü) के रूप में जाना जाता है, तट के पास चट्टानी क्षेत्रों में रहता है और गर्मियों के महीनों में, जब पर्यटन चरम पर होता है, एक लोकप्रिय पकड़ होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इन केकड़ों को खाने वाले लोग खुद को हानिकारक विषाक्त पदार्थों के संपर्क में नहीं ला रहे हैं, वैज्ञानिकों ने 2022 से 2024 तक तीन साल का अध्ययन किया। उन्होंने स्थानीय मछली बाजारों से केकड़े एकत्र किए और उनके खाद्य मांसपेशियों के ऊतकों, विशेष रूप से पंजों और शरीर के मांस का सावधानीपूर्वक विश्लेषण किया। सूक्ष्म मात्रा में रसायनों का पता लगाने में सक्षम अत्यधिक संवेदनशील प्रयोगशाला उपकरणों का उपयोग करते हुए, उन्होंने ग्यारह अलग-अलग ट्रेस तत्वों के स्तर को मापा। इनमें आवश्यक पोषक तत्व शामिल थे जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है, जैसे कि लोहा और जिंक, साथ ही संभावित रूप से जहरीली धातुएं जैसे कैडमियम, सीसा और पारा।
विश्लेषण के परिणामों ने केकड़े के आंतरिक रसायन विज्ञान की एक स्पष्ट तस्वीर पेश की। शोधकर्ताओं ने पाया कि केकड़े आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर थे, जिसमें लोहे और जिंक का मुख्य हिस्सा था। ये वे अच्छी तरह की धातुएं हैं जो मानव स्वास्थ्य का समर्थन करती हैं। इसके विपरीत, खतरनाक, गैर-आवश्यक धातुओं का स्तर अत्यंत कम था। जहरीले तत्व केवल सूक्ष्म मात्रा में मौजूद थे, जो अंतरराष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणों और तुर्की के नियमों द्वारा निर्धारित अधिकतम सीमाओं से बहुत नीचे थे। अध्ययन ने यह भी देखा कि ये स्तर समय के साथ कैसे बदलते हैं। डेटा ने एक सकारात्मक रुझान दिखाया: केकड़ों में समग्र संदूषण घट रहा था। शोधकर्ताओं ने केकड़ों के लिए एक प्रदूषण स्कोर की गणना की, जो 2022 से 2024 तक लगातार नीचे गिरा। आर्सेनिक, सीसा और मैंगनीज जैसे विशिष्ट खतरनाक तत्व तीन वर्षों में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण गिरावट दर्शाते हैं, जो यह सुझाव देते हैं कि स्थानीय वातावरण स्वच्छ हो रहा है या केकड़े अतीत की तुलना में कम प्रदूषकों को जमा कर रहे हैं।
यह समझने के लिए कि इसका उन लोगों के लिए क्या अर्थ था जो केकड़े खा रहे हैं, टीम ने संभावित स्वास्थ्य जोखिमों की गणना की। उन्होंने अनुमान लगाया कि यदि कोई व्यक्ति क्षेत्र के विशिष्ट क्रस्टेशियंस की औसत मात्रा खाता है, तो वह प्रत्येक तत्व की कितनी मात्रा का सेवन करेगा। फिर उन्होंने इन मात्राओं की तुलना वैश्विक स्वास्थ्य संगठनों द्वारा स्थापित सुरक्षा दिशानिर्देशों से की। निष्कर्ष उत्साहजनक थे। जहरीली धातुओं की मात्रा, भले ही कोई व्यक्ति इन केकड़ों को नियमित रूप से खाए, इतनी कम थी कि यह उनके स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती थी। कैंसर विकसित करने या अंग क्षति जैसी गैर-कैंसर संबंधी बीमारियों से पीड़ित होने का जोखिम नगण्य पाया गया। वास्तव में, कुल जोखिम स्कोर इतना कम था कि वैज्ञानिक इस पर चिंता करना भी शुरू न करें। अध्ययन ने स्पष्ट रूप से इस विचार को खारिज कर दिया कि इन केकड़ों को खाना स्वास्थ्य के लिए खतरा है, जो अन्य क्षेत्रों के विपरीत है जहाँ धातु के स्तर अधिक थे।
शोधकर्ताओं ने अपने निष्कर्षों की तुलना उसी क्षेत्र और काला सागर के अन्य हिस्सों के पिछले अध्ययनों से भी की। अतीत में, कुछ अध्ययनों ने विभिन्न तटीय शहरों से केकड़ों में सीसे और अन्य धातुओं के उच्च स्तर पाए थे, जो कभी-कभी सुरक्षा सीमाओं को पार कर जाते थे। हालांकि, इस अध्ययन में सिनोप के केकड़े बहुत अधिक स्वच्छ थे। वैज्ञानिकों ने नोट किया कि सिनोप तट पर भारी औद्योगिक गतिविधि और बड़े नदी अपवाह (रनऑफ) की कमी है जो अक्सर समुद्र के अन्य हिस्सों को प्रदूषित करते हैं। प्रमुख प्रदूषण स्रोतों की इस कमी के साथ, पानी की प्राकृतिक गति मिलकर, स्थानीय वातावरण को अपेक्षाकृत शुद्ध बनाए रखती है। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि वार्टी क्रैब, जो कुछ क्षेत्रों में चिंता का विषय रहा है, वर्तमान में सिनोप के उपभोक्ताओं के लिए एक सुरक्षित और स्वस्थ खाद्य स्रोत है। तीन वर्षों की निगरानी ने एक ठोस आधार प्रदान किया, जिससे पुष्टि हुई कि स्थानीय समुद्री भोजन न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक सुरक्षित विकल्प भी है, जो भारी धातु प्रदूषण के छिपे हुए खतरों से मुक्त है।
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