From Traditional Plates to Platform Menus: Displacement of Fruit and Vegetable Consumption by Convenience Food Environments in Indonesia
本レビューは、インドネシアにおける果物および野菜の消費量の減少は、個人の意識によるものではなく、主に構造的な要因、具体的には都市化、市場統合、およびデジタルデリバリープラットフォームにおける超加工食品の優位性に起因していると主張するために近年の研究を統合したものであり、こうした食事置換のメカニズムに関する現在の研究における決定的な欠落を浮き彫りにしている。