Children’s perceived cooking competencies in Mediterranean Countries: translation and psychometric properties of the CooC11 questionnaire
نجحت هذه الدراسة في ترجمة استبيان CooC11 وتكييفه ثقافياً والتحقق من صحته عبر خمس دول متوسطية، مما أكد موثوقيته السيكومترية وفائدته كأداة موحدة لتقييم كفاءة الطهي المتصورة لدى الأطفال والمراهقين في المنطقة.
المؤلفون الأصليون:Vânia Costa, Cláudia Viegas, Inês M. Costa, Rute Borrego, Elena Carrillo-Alvarez, Begoña Angélica Caneda-Ferrón, Alicia Orta-Ramirez, Blanca Salinas-Roca, Eulàlia Vidal-Garcia, Maria Giulia Casucci, MVânia Costa, Cláudia Viegas, Inês M. Costa, Rute Borrego, Elena Carrillo-Alvarez, Begoña Angélica Caneda-Ferrón, Alicia Orta-Ramirez, Blanca Salinas-Roca, Eulàlia Vidal-Garcia, Maria Giulia Casucci, Miriam Rodríguez-Monforte, Tuba Eda Arpa Zemzemoğlu, Zafer Erbay, Mirella Zanetic, Maja Jukic Spika, Elda Vitanovic, Sofia Renzi, Giorgia Vici, Stefania Pucciarelli, Valeria Polzonetti, Silvia Vincenzetti
على مدى عقود، دافع خبراء التغذية والصحة عن حمية البحر الأبيض المتوسط ليس فقط كقائمة من الأطع r التي يجب تناولها، بل كنمط حياة متمحور حول المكونات الطازجة، والأهم من ذلك، فعل الطهي نفسه. يُنظر إلى هذا التقليد في الطهي على نطاق واسع باعتباره حجر الزاوية لصحة جيدة، ومع ذلك أظهرت السنوات الأخيرة اتجاهاً مقلقاً: الأطفال والمراهقون في هذه المناطق يطبخون بشكل أقل ويتناولون أطعمة مصنعة أكثر. يشتبه العلماء في أن القدرة على إعداد الوجبات هي مهارة حياتية حيوية تشكل ما يأكله الناس لبقية حياتهم. فإذا تعلم الطفل تقطيع الخضروات أو خلط المكونات في وقت مبكر، فمن المرجح أن يختار أطعمة طازجة وصحية عندما يصبح بالغاً. ومع ذلك، لإصلاح مشكلة ما، يحتاج الباحثون أولاً إلى وسيلة لقياسها. وحتى الآن، لم تكن هناك أداة معيارية موثوقة لسؤال الأطفال عن مدى ثقتهم في المطبخ، خاصة عبر الثقافات واللغات المختلفة في حوض البحر الأبيض المتوسط.
لسد هذه الفجوة، عمل فريق من الباحثين من خمس دول — كرواتيا وإيطاليا والبرتغال وإسبانيا وتركيا — معاً لتكييف استبيان محدد يسمى CooC11 لاستخده في لغاتهم المحلية. صُممت هذه الأداة في الأصل باللغة الإنجليزية للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين ثماني إلى اثنتي عشرة سنة، وهي تطلب من الشباب تقييم قدرتهم على أداء أحد عشر مهمة طبخ شائعة، مثل غسل الخضرو、 أو بشر الجبن، أو استخدام الفرن. أدرك الباحثون أن مجرد ترجمة الكلمات لم يكن كافياً؛ كان عليهم التأكد من أن الأسئلة ذات معنى ثقافياً. فعلى سبيل المثال، أزالوا سؤالاً حول استخدام فتاحة العلب لأن تلك الأداة نادراً ما تُستخدم في هذه المنازل. كما أضافوا رسومات لأطفال من خلفيات متنوعة لمساعدة المشاركين على الشعور بالشمول ولجعل المهام واضحة. كان الهدف هو إنشاء نسخة من الاختبار تعمل بنفس الكفاءة سواء كان الطفل يجلس في فصل دراسي في لشبونة، أو مركز مجتمعي في إسطنبول، أو مدرسة في زغرب.
استعان الفريق بأكثر من 1400 طفل ومراهق تتراوح أعمارهم بين ثماني وأربع عشرة سنة للمشاركة في الاستطلاع. طُلب من هؤلاء الشباب تحديد ما إذا كانوا يؤدون عادةً كل مهمة، وإذا كانوا يفعلون ذلك، فما مدى براعتهم في رأيهم. استخدم الباحثون بعد ذلك أساليب إحصائية للتحقق مما إذا كانت الأسئلة تقيس ما يُفترض أن تقيسه. أرادوا معرفة ما إذا كانت الإجابات تتجمع طبيعياً في فئتين رئيسيتين من المهارات: المهام الحركية الأساسية مثل الغسل والتقطيع، والمهام التنموية الأكثر تعقيداً مثل قياس المكونات أو استخدام الموقد. أظهر التحليل أن الاستبيان صمد جيداً في معظم الحالات عبر جميع الدول الخمس. ظل هيكل الاختبار مستقراً، مما يعني أن طفلاً في إسبانيا وطفلاً في كرواتيا يجيبان على الأسئلة بطريقة مماثلة، مما يسمح بإجراء مقارنات عادلة بين الأمم.
ومع ذلك، وجدت الدراسة بعض الاختلافات المثيرة للاهتمام. ففي تركيا، لم يتناسب سؤالان محددان حول قياس ووزن المكونات مع النمط المتوقع بنفس قدر الأسئلة الأخرى، مما يشير إلى أن هذه المهام قد تُفهم بشكل مختلف أو تُمارس بشكل أقل تكراراً في ذلك السياق الثقافي المحدد. وبالمثل، أظهرت البيانات من كرواتيا ملاءمة أضعف قليلاً مع النموذج الأصلي، مما يشير إلى أن فهم الأطفال هناك لمهارات الطبخ قد ينطوي على فروق محلية فريدة. ورغم هذه الاختلافات الصغيرة، أثبتت الأداة بشكل عام أنها موثوقة. كان الاتساق الداخلي للدرجات قوياً، مما يعني أن الأسئلة عملت معاً لتعطي صورة واضحة عن ثقة الطفل في الطبخ.
عندما نظر الباحثون في النتائج، وجدوا أن الأطفال، بشكل عام، يشعرون بثقة متوسطة في قدراتهم على الطبخ. كانوا أكثر عرضة للقول بأنهم يؤدون بانتظام المهام الأساسية، مثل غسل الفاكهة أو تقشير الخضروات، أكثر من المهام الأكثر تعقيداً. ومن المثير للاهتمام أن الأطفال الذين شعروا بقدرة أكبر كانوا أكبر سناً وإناثاً. أفادت الفتيات باستمرار بمستويات ثقة أعلى من الفتيان، وهو نمط تم رصده في دراسات أخرى أيضاً. كما لعب العمر دوراً، حيث شعر المراهقون بمهارة أكبر من الأطفال الأصغر سناً، وهو ما يتماشى مع فكرة أن قدرات الطبخ تنمو مع الخبرة والتطور. لم تجد الدراسة رابطاً قوياً بين الثقة في الطبخ وبين مستوى تعليم الوالدين أو عدد الأشخاص الذين يعيشون في منزل الطفل.
يوفر هذا البحث أداة جديدة حاسمة للعلماء والمعلمين. فمن خلال امتلاك استبيان تم التحقق من صحته وتكييفه ثقافياً بخمس لغات مختلفة، يمكن للباحثين الآن تتبع مهارات الطبخ بدقة عبر منطقة البحر الأبيض المتوسط. وهذا أمر ضروري لتصميم برامج تغذية أفضل في المدارس والمجتمعات. فإذا عرف المعلمون أن الأطفال يشعرون بثقة أقل بشأن مهام معينة، أو أن الفتيان والأطفال الأصغر سناً يحتاجون إلى مزيد من التشجيع، فيمكنهم تفصيل دروسهم لمعالجة هذه الفجوات. تؤكد الدراسة أنه بينما يتفاعل الأطفال مع إعداد الطعام، لا تزال هناك مساحة لبناء ثقتهم ومهاراتهم، مما يضمن بقاء تقليد الطبخ المنزلي للأجيال القادمة.
ملخص تقني: ترجمة والتحقق السيكومتري من استبيان CooC11 في دول حوض البحر الأبيض المتوسط
بيان المشكلة تُعد مهارات الطهي من المحددات الحاسمة لجودة النظام الغذائي، والصحة العامة، والالتزام بنظام حمية البحر الأبيض المتوسط (MedDiet). وعلى الرغم من أهمية هذه المهارات، لا سيما خلال الفترات النمائية الحرجة في مرحلتي الطفولة والمراهقة، إلا أن الالتزام بنظام حمية البحر الأبيض المتوسط قد انخفض في دول حوض المتوسط. ويتمثل أحد العوائق الرئيسية لمعالجة هذه القضية في نقص الأدوات الموثوقة، والمعيارية، والمكيفة ثقافياً لقياس مهارات الطهي لدى الأطفال. وتعتمد الأدبيات الحالية غالباً على أدوات غير مصادق عليها، مما يعيق إمكانية المقارنة بين الدراسات والتقييم القوي للتدخلات التغذوية. علاوة على ذلك، لم تكن هناك نسخ مكيفة ثقافياً من استبيان الكفاءة المدركة في الطهي (CooC11) مخصصة لسكان دول حوض المتوسط، مما حد من القدرة على تقييم ومقارنة كفاءات الطهي عبر هذه السياقات اللغوية والثقافية المتنوعة.
المنهجية استخدمت هذه الدراسة تصميماً عرضياً متعدد المراكز لترجمة وتكييف وتدقيق استبيان CooC11 ثقافياً عبر خمس دول من دول حوض البحر الأبيض المتوسط: كرواتيا، وإيطاليا، والبرتغال، وإسبانيا، وتركيا. أُجريت الدراسة ضمن إطار مشروع "Tool4MEDLife".
المشاركون: تم جمع عينة ميسرة مكونة من 1,416 طفلاً ومراهقاً (تتراوح أعمارهم بين 8-14 عاماً؛ متوسط العمر 11.04 ± 2.18؛ 53% إناث) من المدارس الحكومية وجمعيات القطاع الثالث.
تكييف الأداة: تم تكييف النسخة الإنجليزية الأصلية من CooC11، المصممة للفئة العمرية 8-12 عاماً، لتناسب الاستخدام حتى سن 14 عاماً. اتبعت عملية التكييف المعايير الدولية للتكيف عبر الثقافات، بما في ذلك الترجمة الأمامية، والتركيب، والترجمة العكسية، ومراجعة الخبراء. تم حذف بند "استخدام فتاحة العلب" نظراً لمحدودية ملاءمته الثقافية عبر الدول الخمس. قيمت الأداة النهائية عشر مهارات: الغسل، والخلط، والهرس، وقياس السوائل، ووزن المكونات، والتقطيع، والبشر، والتقشير، واستخدام الفرن والموقد. كما تم الاحتفاظ بالوسائل البصرية التي تصور أجناساً وأعراقاً متنوعة لتعزيز الشمولية.
جمع البيانات: جُمعت البيانات بين أبريل 2024 ويناير 2025 عبر منصة Qualtrics® ذاتية الإدارة، مع بعض عمليات الإدارة الورقية في إسبانيا بسبب القيود اللوجستية.
التحليل الإحصائي: تم تقييم الخصائص السيكومترية باستخدام برنامج R (الإصدار 4.3.2). اختبر التحليل العاملي التوكيدي (CFA) باستخدام تقدير الاحتمال الأقصى (MLR) مدى الاحتفاظ بالبنية الأصلية ثنائية العوامل (المهارات الحركية ومهارات التطوير الإضافية). تم تقييم جودة النموذج باستخدام χ2 وSRMR وCFI وTLI. كما تم تقييم الاتساق الداخلي عبر معامل ألفا كرونباخ، ومعامل رايكوف ρ، والارتباطات بين العناصر، والارتباطات المصححة بين العنصر والمجموع. واستُخدمت الإحصاءات الوصفية والاستدلالية (ANOVA، واختبارات t، واختبار مربع كاي) لتحليل الارتباطات الديموغرافية والاجتماعية.
النتائج الرئيسية
الصلاحية العاملية: دعم التحليل العاملي التوكيدي (CFA) بشكل عام البنية الأصلية ثنائية العوامل عبر الدول الخمس. أظهرت إيطاليا جودة جيدة في مطابقة النموذج، بينما أظهرت البرتغال وإسبانيا وتركيا مطابقة مقبولة إلى جيدة. أظهر النموذج الكرواتي مؤشرات مطابقة دون المستوى المطلوب؛ ومع ذلك، لم يسفر التحليل العاملي الاستكشافي (EFA) عن بنية بديلة مستقرة تلبي المعايير المنهجية، مما أدى إلى الاحتفاظ بالنموذج الأصلي ثنائي العوامل.
الموثوقية: كان الاتساق الداخلي مقبولاً إلى جيد في جميع البلدان (تراوح نطاق ألفا كرونباخ بين 0.76 و0.84). وكانت قيم رايكوف ρ أعلى عموماً من 0.70، باستثناء العامل الثاني في تركيا (0.538).
أداء العناصر: تجاوزت معظم التحميلات العاملية عتبة 0.30. ومع ذلك، في النسخة التركية، وقعت بنود "القياس" (0.285) و"الوزن" (0.263) تحت العتبة المقبولة، مما يشير إلى ارتباطات ضعيفة مع البناء الكامن المخصص لها في ذلك السياق الثقافي المحدد.
درجات الكفاءة المدركة: كان متوسط درجة الكفاءة المدركة في الطهي بشكل عام متوسطاً (23.69 ± 12.74). لوحظت فروق ذات دلالة إحصائية بين الدول، حيث سجلت كرواتيا أعلى الدرجات (28.57) وتركيا أدنى الدرجات (20.22).
الارتباطات الديموغرافية والاجتماعية: كانت كفاءة الطهي المدركة أعلى بشكل ملحوظ بين المشاركات الإناث مقارنة بالذكور (P<0.001)، وأظهرت ارتباطاً إيجابياً ضعيفاً ولكن معنوياً مع العمر (rs=0.326;P<0.001). ولم يتم العثور على ارتباطات معنوية مع تعليم الوالدين، أو الحالة الوظيفية، أو حجم الأسرة.
المساهمات الرئيسية
أول تحقق عبر الثقافات: تمثل هذه الدراسة أول ترجمة وتكييف ثقافي لاستبيان CooC11 إلى الكرواتية والإيطالية والبرتغالية والإسبانية والتركية، مما يوفر أول أدوات مصادق عليها لتقييم كفاءة الطهي المدركة لدى الأطفال من سن 8-14 عاماً في هذه السياقات المحددة في حوض المتوسط.
أداة قياس معيارية: يسهل توفر نسخ متوافقة في خمس لغات البحث الدولي، مما يسمح بالمقارنات عبر الثقافات لكفاءات الطهي والتقييم المعياري للتدخلات التعليمية والتدخلات القائمة على الطهي.
البيانات الأساسية: تضع هذه الدراسة مستويات أساسية لكفاءة الطهي المدركة لدى أطفال حوض المتوسط، كاشفة عن مستويات متوسطة بشكل عام مع وجود اختلافات واضحة مرتبطة بالنوع الاجتماعي والعمر.
الأهمية والادعاءات يدعي المؤلفون أن استبيان CooC11 المكيّف يُظهر خصائص سيكومترية مرضية، مما يجعله أداة مناسبة ثقافياً لتقييم كفاءة الطهي المدركة لدى الأطفال والمراهقين في دول حوض المتوسط. وتفترض الدراسة أن توفر هذه الأدوات المصادق عليها يعالج فجوة حرجة في هذا المجال، مما يسمح بتقييم أكثر دقة لكفاءات الطهي والتقييم القوي للتدخلات الرامية إلى تحسين السلوكيات الغذائية.
تسلط النتائج الضوء على أن المرحلة النمائية والتنشئة الاجتماعية المرتبطة بالنوع الاجتماعي هي عوامل هامة تشكل قدرات الطهي المدركة ذاتياً لدى الأطفال. وبناءً على ذلك، يقترح المؤلفون ضرورة مراعاة تصميم استراتيجيات مستقبلية لتكييفها بشكل أفضل لجذب الأطفال الأصغر سناً والذكور، الذين يسجلون حالياً مستويات أقل من الكفاءة المدركة. وتخلص الدراسة إلى أن هذه المقاييس المعيارية ضرورية لتوليد أدلة قابلة للمقارنة من أجل صياغة استراتيجيات تعليمية وصحية عامة تهدف إلى تعزيز عادات الأكل الصحية مدى الحياة ضمن سياق حوض البحر الأبيض المتوسط.
القصور الذي ذكره المؤلفون أقر المؤلفون بعدة قيود، بما في ذلك استخدام العينات الميسرة الذي قد يحد من إمكانية التعميم، والفرق المحتمل في جودة البيانات بين الإدارة الورقية والرقمية (خاصة في إسبانيا)، وعدم إجراء اختبار رسمي للثبات القياسي (measurement invariance). بالإضافة إلى ذلك، فإن المطابقة دون المستوى المطلوب في العينة الكرواتية تشير إلى الحاجة لمزيد من الصقل لهذا التكييف المحدد.