Children’s perceived cooking competencies in Mediterranean Countries: translation and psychometric properties of the CooC11 questionnaire
本研究成功地在五个地中海国家对 CooC11 问卷进行了翻译、文化适配和验证，证实了其心理测量学可靠性，并确认了其作为评估该地区儿童和青少年感知烹饪能力之统一工具的效用。
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几十年来，营养学家和健康专家一直倡导地中海饮食，不仅将其视为一份食物清单，更将其视为一种以新鲜食材为中心、且关键在于烹饪行为本身的饮食生活方式。这种烹饪传统被广泛视为健康的基石，然而近年来出现了一个令人担忧的趋势：这些地区的儿童和青少年烹饪得越来越少，而加工食品的摄入量却在增加。科学家们怀疑，准备餐食的能力是一项至关重要的生活技能，它塑造着人们终身的饮食习惯。如果一个孩子在早期学会了切菜或混合食材，他们在成年后更有可能选择新鲜、健康的食物。然而，要解决问题，研究人员首先需要一种衡量问题的方法。直到现在，还没有一种可靠、标准的工具来询问孩子们在厨房里的自信程度，尤其是在地中海盆地不同的文化和语言背景下。
为了填补这一空白，来自克罗地亚、意大利、葡萄牙、西班牙和土耳其五个国家的科研团队合作，致力于将一份名为 CooC11 的特定调查问卷改编并应用于其本土语言中。该工具最初是为 8 至 12 岁的儿童设计的英文版，要求年轻人对执行 11 项常见烹饪任务（如清洗蔬菜、擦碎奶酪或使用烤箱）的能力进行评分。研究人员意识到，仅仅翻译文字是不够的；他们必须确保问题在文化层面能够被理解。例如，他们删除了一个关于使用开罐器的问题，因为这类工具在这些家庭中很少使用。他们还加入了不同背景儿童的插图，以帮助参与者产生归属感并使任务描述更加清晰。其目标是创建一个无论是在里斯本的教室、伊斯坦布尔的社区中心，还是在萨格勒布的学校里，都能同样适用的版本。
该团队招募了 1,400 多名 8 至 14 岁的儿童和青少年参与调查。这些年轻人被要求说明他们是否通常会执行每项任务，以及如果执行了，他们认为自己做得如何。随后，研究人员利用统计方法来检查这些问题是否准确测量了它们预期的内容。他们想看看答案是否自然地归类为两类主要的技能：基础运动任务（如清洗和切碎）以及更复杂的进阶任务（如测量食材或使用炉灶）。分析显示，在大多数情况下，该问卷在五个国家中都表现良好。测试的结构保持了稳定性，这意味着西班牙的孩子和克罗地亚的孩子在回答问题时的逻辑是一致的，从而实现了国家间的公平比较。
然而，研究也发现了一些有趣的差异。在土耳其，关于测量和称量食材的两个特定问题并不像其他问题那样符合预期模式，这表明在那个特定的文化背景下，这些任务可能被感知得不同，或者练习频率较低。同样，来自克罗地亚的数据显示出与原始模型略微较弱的契合度，暗示那里孩子们理解烹饪技能的方式可能具有独特的局部细微差别。尽管存在这些微小的差异，该工具整体上仍被证明是可靠的。得分的内部一致性很强，这意味着这些问题能够协同工作，清晰地描绘出一个孩子的烹饪自信度。
当研究人员查看结果时，他们发现总体而言，孩子们对自己的烹饪能力感到中等程度的自信。他们更有可能表示经常进行基础任务（如洗水果或削皮），而不是更复杂的任务。有趣的是，那些感到最有能力的儿童年龄较大且为女性。女孩报告的自信水平始终高于男孩，这一模式在其他研究中也被观察到。年龄也起到了作用，青少年比年幼的儿童感觉更有技巧，这符合烹饪能力随经验和发育而增长的观点。研究并未发现烹饪自信度与父母受教育程度或家庭人口数量之间存在强关联。
这项研究为科学家和教育工作者提供了一个至关重要的全新工具。通过拥有一个经过验证且经过文化适配、涵盖五种语言的问卷，研究人员现在可以准确追踪地中海地区的烹饪技能。这对于设计更好的学校和社区营养计划至关重要。如果教育工作者知道孩子们对哪些具体任务缺乏信心，或者男孩和年幼的孩子需要更多鼓励，他们就可以针对这些差距量身定制课程。这项研究证实，虽然孩子们正在参与食物准备，但在建立他们的信心和技能方面仍有提升空间，从而确保下一代能够延续家庭烹饪的传统。
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