← أحدث الأبحاث
📄 الزراعة

Probiotic culture activity, fatty acids composition and lipid health quality indices of bio-Greek yogurt made from cow, buffalo, goat, sheep or camel milk using transglutaminase

تُظهر هذه الدراسة أن الزبادي اليوناني المُنتج من حليب الإبل، عند تدعيمه بمركز بروتين الحليب، وثقافة البروبيوتيك ABT-5، والترانسغلوتاميناز، يُظهر تركيباً متفوقاً للأحماض الدهنية ومؤشرات صحية للدهون مقارنة بالزبادي المصنوع من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الأغنام، مما يجعله الخيار الأكثر نفعاً لصحة القلب والأوعية الدموية على الرغم من امتلاكه لأبطأ نشاط للمستنبت.

المؤلفون الأصليون: Ola Shalabi, Magdy Ismail, Adel Kholif, Doaa Mohamed, Reham El-Menawy

نُشر 2026-09-16
📖 4 دقيقة قراءة☕ قراءة في استراحة قهوة
CC BY 4.0

المؤلفون الأصليون: Ola Shalabi, Magdy Ismail, Adel Kholif, Doaa Mohamed, Reham El-Menawy

البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). ✨ هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون ولم يصادقوا عليه. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل

على مدى عقود، أدرك العلماء أن الدهون التي نتناولها تلعب دوراً حاسماً في صحة قلوبنا وأوعيتنا الدموية. فليست كل أنواع الدهون متساوية؛ فبعض الأنواع تساعد في خفض الكوليسترول الضار وتحافظ على نظافة الشرايين، بينما يمكن لأنواع أخرى أن تشجع على تراكم اللويحات التي تؤدي إلى الأمراض. وهذا التمييز مهم بشكل خاص في منتجات الألبان مثل الزبادي، الذي يُستهلك عالمياً لفوائده الغذائية. ويعتمد المزيج المحدد من الأحماض الدهنية في الحليب على الحيوان الذي أنتجه، ونظامه الغذائي، وكيفية معالجة حليبه. ومن خلال فحص هذه اللبنات المجهرية، يمكن للباحثين تحديد أي مصادر الألبان توفر أفضل حماية ضد مشكلات القلب والأوعية الدموية، مما يحول طعام الإفطار البسيط إلى أداة محتملة لصحة أفضل.

وضع فريق من الباحثين هدفاً لمقارنة ملامح الدهون (الليبيدات) في الزبادي اليوناني المصنوع من خمسة أنواع مختلفة من الحليب: حليب البقر، والجاموس، والماعز، والأغنام، والإبل. ولضمان قوام متسق وكثافة موحدة في جميع العينات، قاموا بتدعيم كل حليب بمركز بروتيني وأضافوا إنزيماً محدداً يُعرف باسم "ترانس جلوتاميناز"، والذي يساعد في ربط البروتينات معاً. كما أدخلوا مستنبت بكتيريا (بروبيوتيك) يحتوي على بكتيريا نافعة لتخمير الحليب وتحويله إلى زبادي. كان الهدف هو معرفة كيف ستنعكس الاختلافات الطبيعية في حليب هذه الحيوانات الخمسة على التركيبة النهائية للأحماض الدهنية والقيمة الصحية الإجمالية للمنتج. وبينما كانت العملية واحدة لكل دفعة، إلا أن الأصول البيولوجية للحليب أدت إلى نتائج متباينة في التركيبة الكيميائية للزبادي.

لقد سلكت عملية التخمير نفسها مسارات مختلفة اعتماداً على مصدر الحليب. حيث عملت البكتيريا بشكل أسرع في حليب الجاموس، ووصلت إلى مستوى الحموضة المطلوب في غضون أربع ساعات فقط. وجاء حليب الأغنام في المرتبة التالية مباشرة، بينما استغرق حليب البقر خمس ساعات. وكانت العملية الأبطأ في حليب الماعز وحليب الإبل، حيث تطلب حليب الإبل خمس ساعات ونصف للتخمير. ورغم هذه البداية البطيئة، برز الزبادي المصنوع من حليب الإبل كفائز واضح من حيث الجودة الغذائية؛ فقد احتوى على أقل كمية من الدهون المشبعة، والتي غالباً ما ترتبط بارتفاع مستويات الكوليسترول، وأعلى تركيز من الدهون غير المشبعة، التي تُعتبر مفيدة لصحة القلب.

وعندما حلل الباحثون أنواع الدهون المحددة، تميز زبادي حليب الإبل بامتلاكه التوازن الأكثر ملاءمة؛ فقد كان غنياً بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، وهي الأنواع التي تدعم وظائف القلب والأوعية الدموية، بينما احتوى على أقل قدر من الأحماض الدهنية المشبعة مقارنة بأنواع الزبادي الأربعة الأخرى. وفي المقابل، سجل الزبادي المصنوع من حليب الأغنام أعلى المستويات من الدهون المشبعة، يليه عن قرب حليب الجاموس. كما أظهر زبادي حليب الإبل أعلى نسبة من الدهون غير المشبعة الصحية إلى الدهون المشبعة، وهو مؤشر رئيسي لنظام غذائي صديق للقلب. علاوة على على ذلك، كان يمتلك أعلى مستويات من الأحماض الدهنية المرغوبة وأكثر الإنزيمات الطبيعية كفاءة في تحويل الدهون إلى أشكال أكثر صحة.

كما حسبت الدراسة عدة مؤشرات صحية تتنبأ بكيفية تأثير الغذاء على خطر الإصابة بأمراض القلب وتجلط الدم. وقد سجل زبادي حليب الإبل أفضل النتائج في جميع هذه المقاييس؛ حيث سجل أدنى الدرجات في المؤشرات التي تشير إلى خطر انسداد الشرايين وتجلط الدم، وأعلى الدرجات في المؤشرات التي تشير إلى تأثير وقائي ضد ارتفاع الكوليسترول. وهذا يعني، من الناحية الكيميائية، أن الدهون الموجودة في زبادي حليب الإبل هي الأقل احتمالاً للمساهمة في أمراض القلب والأوعية الدموية، والأكثر احتمالاً لدعم ملف دهني صحي. وجاء زبادي حليب الماعز وحليب البقر في المرتبة الثانية من حيث الجودة الإجمالية، بينما تبعتهما ألبان الجاموس والأغنام، والتي أظهرت ملامح دهنية أقل جودة.

في الختية، تشير الأبحاث إلى أنه على الرغم من أن جميع أنواع الزبادي المختبرة مغذية، فإن النوع المصنوع من حليب الإبل يقدم ملامح دهنية فائقة لصحة الإنسان. ومع أن البكتيريا استغرقت وقتاً أطول للعمل في حليب الإبل، إلا أن المنتج النهائي احتوى على تركيبة من الدهون تتوافق بشكل أفضل مع التوصيات الغذائية الحديثة للوقاية من أمراض القلب. وتؤكد الدراسة أن نوع حليب الحيوان المستخدم هو عامل حاسم في الفوائد الصحية للزبادي الناتج، حيث يوفر حليب الإبل ميزة فريدة في تقديم ملف دهني لطيف على القلب.

غارق في أبحاث مجالك؟

تصلك نشرة يومية بأحدث الأبحاث المطابقة لكلماتك البحثية المفتاحية — مع ملخصات تقنية، بلغتك.

جرّب Digest →

أبحاث مشابهة

عرض الكل في هذا التصنيف 📄 agriculture →