📄 الزراعة

Process Optimisation and Quality Evaluation of a Vitamin D₃-Fortified, Monk Fruit– Sweetened Fermented Milk Beverage Containing Shatavari and Ashwagandha

نجحت هذه الدراسة في تحسين وتطوير مشروب حليب مخمر مدعم بفيتامين د3، ومحلى بفاكهة الراهب، ومعزز بنبات الشاتافاري والأشواغاندا، بحيث يكون مقبولاً من الناحية الحسية، مما أثبت أن الاستبدال الكامل للسكروز يؤدي إلى منتج ذي نشاط مضاد للأكسدة ولزوجة وخصائص مضادة للبكتيريا متفوقة مقارنة بالضوابط غير العشبية.

المؤلفون الأصليون: Dinesh Yadav, Kunal M Gawai, Ashish Shendurse, Mitesh Hingu, Ankit Bihola

نُشر 2026-11-06✓ Author reviewed ⓘ

📖 4 دقيقة قراءة☕ قراءة في استراحة قهوة

CC BY 4.0

المؤلفون الأصليون: Dinesh Yadav, Kunal M Gawai, Ashish Shendurse, Mitesh Hingu, Ankit Bihola

البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). ✨ هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل

تخيل كوباً من مشروب يعتمد على الزبادي، وهو "اللاسي" التقليدي المعروف في الهند، ولكن تم تحويله إلى أداة صحية حديثة. هذا المشروب ليس مجرد طعم فحسب؛ بل هو وسيلة لتوصيل العناصر الغذائية الأساسية والأدوية النباتية التي تحتاجها أجسامنا ولكننا غالباً ما نفتقر إليها. في أجزاء كثيرة من العالم، يعاني الناس من أجل الحصول على ما يكفي من فيتامين (د)، وهو عنصر غذائي حيوي لصحة العظام ووظائف المناعة، لأن القليل جداً من الأطعمة يحتوي عليه بشكل طبيعي. وفي الوقت نفسه، هناك رغبة متزايدة في تقليل السكر في أنظمتنا الغذائية مع الاستمرار في الاستمتاع بالأطعوات الحلوة والمريحة. يعمل العلماء على حل هذه المشكلات عبر خلط نباتات طبية محددة، تُعرف باسم "شاتافاري" و"أشواغاندا"، في الحليب المخمر. لقد استُخدمت هذه النباتات لقرون في الطب التقليدي لدعم الجسم، لكن إضافة هذه النباتات إلى مشروب أمر صعب؛ إذ يمكنها أن تجعل السائل مراً، أو تغير لونه، أو تجعل ملمسه خشناً في الفم. التحدي يكمن في إيجاد التوازن المثالي حيث يظل المشروب ناعماً ولذيذاً، ويوصل الدواء بفعالية، ويستبدل السكر العادي ببديل طبيعي ومنخفض السعرات الحرارية دون أن يفقد جاذبيته.

لقد وضع فريق من الباحثين في جامعة "كامدهينو" في الهند نصب أعينهم حل هذا اللغز بالضبط. أرادوا ابتكار مشروب حليب مخمر مدعم بفيتامين (د)، ومحلى بمحلي مستخلص من فاكهة الراهب بدلاً من السكر، ومعزز بمساحيق جذور "الشاتافاري" و"الأشواغاندا". كان الهدف هو معرفة ما إذا كان بإمكانهم صنع منتج يرغب الناس حقاً في شربه مع الحصول على فوائد صحية كبيرة. بدأت العملية باختبار كميات مختلفة من مساحيق النباتين والسكر لإيجاد "النقطة المثالية" حيث يبدو المشروب جيداً، وملمسه ناعماً، وطعمه متوازناً. استخدموا نهجاً منهجياً لاختبار كل التوليفات، بدءاً من الكميات المنخفضة جداً للمكونات وصولاً إلى الكميات العالية جداً، طالباً من مجموعة من المتذوقين المدربين تقييم المشروبات في كل شيء، من اللون إلى الاستمتاع العام.

اكتشف الباحثون أن الوصفة المثالية لم تكن تتعلق باستخدام أقصى كمية من المكونات، بل في إيجاد منطقة وسطى دقيقة. وجدوا أن إضافة 0.35 بالمائة من "الشاتافاري" و0.35 بالمائة من "الأشواغاندا"، جنباً إلى جنب مع 12.5 بالمائة من السكر، خلقت المشروب الأكثر استساغة. عند هذا المستوى، تم حجب مرارة الأعشاب بما يكٍ من الحلاوة، وظل القوام ناعماً بدلاً من أن يكون محبباً. وبمجرد تحديد هذه الصيغة المثالية، استبدل الفريق السكر تماماً بمحلي تجاري مستخلص من فاكهة الراهب، وهو مصمم ليعطي طعماً يشبه السكر ولكن بدون سعرات حرارية. اختبروا تركيزات مختلفة من هذا المحلي لمعرفة مدى تأثيره على المشروب. وأظهرت النتائج أن استخدام 12.5 بالمائة من محلي فاكهة الراهب أنتج مشروباً أكثر شعبية لدى المتذوقين من النسخة التي تحتوي على السكر، حيث سجل درجة مبهرة بلغت 8.94 من أصل 9 على مقياس الاستمتاع.

بعيداً عن الطعم، قاس العلماء ما يحدث فعلياً داخل المشروب. وجدوا أن النسخة العشبية كانت أكثر سمكاً ولزوجة من مشروب الحليب المخمر العادي، ومن المرجح أن مساحيق النباتات أضافت بنية للسائل. كما كان المشروب غنياً بمضادات الأكسدة، وهي مقياس لقدرته على محاربة الجزيئات الضارة في الجسم. أظهرت النسخة العشبية أكثر من ضعف نشاط مضادات الأكسدة مقارنة بالمشروب الضابط العادي. علاوة على ذلك، اختبر الباحثون قدرة المشروب على وقف نمو البكتيريا الضارة في بيئة مختبرية. كان المشروب العشبي أفضل بكثير في تثبيط البكتيريا مثل "المكورات العنقودية الذهبية" و"السالمونيلا" مقارنة بالنسخة العادية، مما يشير إلى أن مزيج الأعشاب والتخمير خلق تأثيراً وقائياً قوياً.

ومن الأهمية بمكان، أكد الفريق أن المشروب نجح في إيصال فيتامين (د) الذي أضافوه. فقد قاسوا المنتج النهائي ووجدوا أن حصة 100 ملليلتر تحتوي على ما يقرب من 12 ميكروغرام من فيتامين (د)، وهو ما يمثل حوالي 80 بالمائة من الاحتياج اليومي الموصى به للبالغين. وهذا يعني أن كوباً صغيراً واحداً يمكن أن يوفر جزءاً كبيراً من الفيتامين الذي يحتاجه المرء. استغرقت عملية التخمير، التي تحول الحليب إلى زبادي، وقتاً أطول قليلاً عند إضافة الأعشاب، لكن البكتيريا النافعة المسؤولة عن التخمير ازدهرت أيضاً، ووصلت إلى أعداد عالية في كل من النسختين المحلاة بالسكر والنسخة المحلاة بفاكهة الراهب. وتخلص الدراسة إلى أنه من الممكن تماماً ابتكار مشروب لذيذ مدعم بالفيتامينات يستخدم محليات طبيعية وأعشاب طبية، مما يوفر مساراً قابلاً للتطبيق نحو منتج ألبان أكثر صحة يمكن للناس الاستمتاع به يومياً.

أبحاث مشابهة