Process Optimisation and Quality Evaluation of a Vitamin D₃-Fortified, Monk Fruit– Sweetened Fermented Milk Beverage Containing Shatavari and Ashwagandha
Deze studie heeft succesvol een sensorisch acceptabele, met vitamine D₃ verrijkte gefermenteerde melkdrank geoptimaliseerd en ontwikkeld, gezoet met monniksvrucht en verrijkt met Shatavari en Ashwagandha, waarbij werd aangetoond dat volledige vervanging van sucrose resulteert in een product met superieure antioxidantische activiteit, viscositeit en antibacteriële eigenschappen vergeleken met niet-kruidige controles.
Oorspronkelijk artikel gelicentieerd onder CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Dit is een AI-gegenereerde uitleg van het onderstaande artikel. Het is niet geschreven door de auteurs. Raadpleeg het oorspronkelijke artikel voor technische nauwkeurigheid. Lees de volledige disclaimer
Stel je een glas yoghurtgebaseerde drank voor, een traditionele Indiase drank bekend als lassi, maar getransformeerd tot een modern gezondheidshulpmiddel. Deze drank gaat niet alleen over smaak; het is een voertuig voor het leveren van essentiële voedingsstoffen en plantaardige medicijnen die ons lichaam nodig heeft, maar die het vaak niet voldoende binnenkrijgt. In veel delen van de wereld worstelen mensen met het krijgen van voldoende vitamine D, een voedingsstof die cruciaal is voor de botgezondheid en immuunfunctie, omdat zeer weinig voedingsmiddelen het van nature bevatten. Tegelijkertijd is er een groeiende wens om suiker in ons dieet te verminderen terwijl we nog steeds genieten van zoete, troostrijke voedingsmiddelen. Wetenschappers werken aan het oplossen van deze problemen door specifieke medicinale planten, bekend als Shatavari en Ashwagandha, toe te voegen aan gefermenteerde melk. Deze planten worden al eeuwenlang gebruikt in de traditionele geneeskunde om het lichaam te ondersteunen, maar het toevoegen van deze planten aan een drankje is lastig. Ze kunnen de vloeistof bitter maken, de kleur veranderen of een korrelig gevoel in de mond geven. De uitdaging is om de perfecte balans te vinden waarbij de drank glad en smakelijk blijft, de medicatie effectief afgeeft en gewone suiker vervangt door een natuurlijk, caloriearm alternatief zonder de aantrekkingskracht te verliezen.
Een team onderzoekers aan de Kamdhenu University in India ging aan de slag om precies dit puzzelstuk op te lossen. Ze wilden een gefermenteerde melkdrank creëren die verrijkt was met vitamine D, gezoet met een zoetstof op basis van monniksvrucht in plaats van suiker, en verrijkt met poeders van Shatavari- en Ashwagandha-wortels. Het doel was om te zien of ze een product konden maken dat mensen daadwerkelijk zouden willen drinken terwijl ze aanzienlijke gezondheidsvoordelen behalen. Het proces begon met het testen van verschillende hoeveelheden van de twee plantenpoeders en suiker om het "sweet spot" te vinden waar de drank er goed uitzag, een goede textuur had en een gebalanceerde smaak had. Ze gebruikten een methodische aanpak om elke combinatie te testen, van zeer lage hoeveelheden van de ingrediënten tot zeer hoge hoeveelheden, waarbij ze een groep getrainde proevers vroeg om de dranken te beoordelen op alles van kleur tot algemeen genot.
De onderzoekers ontdekten dat het perfecte recept niet draaide om het gebruiken van de maximale hoeveelheid ingrediënten, maar om het vinden van een precies middenpad. Ze ontdekten dat het toevoegen van 0,35 procent Shatavari en 0,35 procent Ashwagandha, samen met 12,5 procent suiker, de meest genietbare drank creëerde. Op dit niveau werd de bitterheid van de kruiden net genoeg gemaskeerd door de zoetheid, en bleef de textuur glad in plaats van korrelig. Zodra deze ideale formule was vastgesteld, verving het team de suiker volledig door een commerciële zoetstof van monniksvrucht, die ontworpen is om naar suiker te smaken maar zonder de calorieën. Ze testten verschillende concentraties van deze zoetstof om te zien welk effect dit had op de drank. De resultaten toonden aan dat het gebruik van 12,5 procent van de zoetstof van monniksvrucht een drankje opleverde dat zelfs populairder was bij proevers dan de suikerversie, met een indrukwekkende score van 8,94 op een schaal van 9 voor genot.
Naast de smaak maten de wetenschappers ook wat er daadwerkelijk in de drank gebeurde. Ze ontdekten dat de kruidenversie dikker en stroperiger was dan een gewone gefermenteerde melkdrank, waarschijnlijk omdat de plantenpoeders structuur toevoegden aan de vloeistof. De drank was ook rijk aan antioxidanten, een maatstaf voor het vermogen om schadelijke moleculen in het lichaam te bestrijden. De kruidenversie vertoonde meer dan het dubbele aan antioxidantactiviteit van de gewone controledrank. Bovendien testten de onderzoekers het vermogen van de drank om de groei van schadelijke bacteriën in een laboratoriumsetting te stoppen. De kruidenversie was aanzienlijk beter in het remmen van bacteriën zoals Staphylococcus aureus en Salmonella dan de gewone versie, wat suggereert dat de combinatie van kruiden en fermentatie een krachtig beschermend effect creëerde.
Cruciaal was dat het team bevestigde dat de drank de vitamine D die ze hadden toegevoegd succesvol afleverde. Ze maten het eindproduct en vonden dat een portie van 100 milliliter bijna 12 microgram vitamine D bevatte, wat ongeveer 80 procent van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor een volwassene is. Dit betekent dat een enkele kleine beker een aanzienlijk deel van de vitamine kan leveren die een persoon nodig heeft. Het fermentatieproces, dat melk in yoghurt verandert, duurde iets langer wanneer de kruiden werden toegevoegd, maar de gunstige bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie gedijden nog steeds in zowel de met suiker gezoete als de met monniksvrucht gezoete versies. De studie concludeert dat het volkomen mogelijk is om een heerlijke, met vitamines verrijkte drank te maken die gebruikmaakt van natuurlijke zoetstoffen en medicinale kruiden, wat een levensvatbaar pad biedt naar een gezonder zuivelproduct dat mensen dagelijks kunnen genieten.
Verdrinkt u in papers in uw vakgebied?
Ontvang dagelijkse digests van de nieuwste papers die bij uw onderzoekswoorden passen — met technische samenvattingen, in uw taal.