Hygienic compliance and food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers in food establishments in Jalalabad city, Nangarhar province, Afghanistan
जलालबाद, अफगानिस्तान के 384 खाद्य संचालकों के इस अध्ययन से पता चलता है कि जहाँ खाद्य सुरक्षा संबंधी ज्ञान, दृष्टिकोण और अभ्यास आम तौर पर मध्यम से अच्छे हैं, वहीं खाद्य प्रतिष्ठानों की समग्र स्वच्छता स्थिति खराब है, जो अनुपालन में सुधार के लिए बेहतर निगरानी और व्यापक प्रशिक्षण कार्यक्रमों की महत्वपूर्ण आवश्यकता को रेखांकित करती है।
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जलालबाद के हलचल भरे शहर की कल्पना एक विशाल, भूखी रसोई के रूप में करें जहाँ हजारों लोग जनता के लिए लगातार भोजन तैयार कर रहे हैं। इस रसोई में 74 अलग-अलग "खाद्य केंद्र" (रेस्टोरेंट, होटल, वेडिंग हॉल और जूस की दुकानें) और 384 भूखे कर्मचारी (खाद्य हैंडलर) पहिए घुमा रहे हैं। शोधकर्ताओं की एक टीम ने यह देखने के लिए कदम बढ़ाया कि रसोई कितनी साफ है और कामगार खेल के नियमों को कितनी अच्छी तरह जानते हैं।
स्वच्छता का स्कोर: मिला-जुला परिणाम
इन खाद्य केंद्रों की स्वच्छता को एक रिपोर्ट कार्ड की तरह समझें। शोधकर्ताओं ने पूरे शहर को औस\सत 60.92 ± 16.59% का स्कोर दिया। यह एक "C" ग्रेड है—बीच के स्तर का, लेकिन निश्चित रूप से "A" नहीं।
यहाँ एक मोड़ है: कुछ केंद्र चमकते सितारे थे, जबकि कुछ थोड़े अस्त-व्यस्त थे। शादी और सामूहिक समारोह हॉल आदर्श छात्र थे; प्रत्येक एक (100%) को स्वच्छता के लिए "अच्छी" रेटिंग मिली। होटल और होटल के रेस्टोरेंट्स ने भी अच्छा प्रदर्शन किया। लेकिन फास्ट-फूड की जगहएं संघर्ष कर रही थीं, जिनमें से 60.0% "खराब" श्रेणी में गिरीं। यह एक शानदार भोज स्थल के बिल्कुल स्वच्छ होने और एक त्वरित बर्गर जॉइंट के आपदा क्षेत्र होने जैसा है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि हालांकि रसोई में वेंटिलेशन और कचरे के डिब्बे (100%!) अच्छे थे, लेकिन वे कुछ महत्वपूर्ण सुरक्षा उपकरणों की कमी महसूस कर रहे थे। उदाहरण के लिए, 97.3% जगहों पर तरल कचरे के लिए सेप्टिक टैंक नहीं था, और एक चौंका देने वाले 97.3% मामलों में साक्षात्कार के दौरान कर्मचारी सुरक्षात्मक गियर जैसे दस्ताने या हेयरनेट नहीं पहन रहे थे। यह एक सुपर-फास्ट कार होने के बावजूद सीटबेल्ट लगाना भूल जाने जैसा है।
कामगारों का दिमागी बल: ज्ञान, दृष्टिकोण और क्रिया
शोधकर्ताओं ने 384 कामगारों से तीन बड़े सवाल पूछे: आप क्या जानते हैं? आप कैसा महसूस करते हैं? और आप वास्तव में क्या करते हैं?
ज्ञान (आप क्या जानते हैं): कामगारों का स्कोर 61.33 ± 6.96% था। यह एक "मध्यम" स्तर था। वे बुनियादी बातों में माहिर थे, जैसे यह जानना कि हाथ धोना क्यों जरूरी है (व्यक्तिगत स्वच्छता: 83.54%) और खराब भोजन से बीमार होने के लक्षणों को पहचानना (77.58%)। हालांकि, जब बात "विज्ञान वाली चीजों" की आई, तो वे दीवार से टकरा गए। विशिष्ट कीटाणुओं (खाद्यजनित रोगजनकों) के बारे में पूछे जाने पर उनका स्कोर गिरकर मात्र 2.23 ± 9.56% रह गया। यह ऐसा है जैसे आप जानते हों कि गर्म चूल्हा छूना नहीं चाहिए, लेकिन आपको यह पता ही न हो कि आग क्यों जलाती है या वह किस तरह की आग है।
दृष्टिकोण (आप कैसा महसूस करते हैं): यह मुख्य आकर्षण था! कामगारों का स्कोर 78.ce 29 ± 15.08% था, जो एक "अच्छा" स्तर है। अधिकांश इस बात से सहमत थे कि खाद्य सुरक्षा बहुत महत्वपूर्ण है और उनकी जिम्मेदारी है कि वे चीजों को साफ रखें। वे काम के प्रति सही भावना रखते थे, भले ही उन्हें सभी तकनीकी विवरणों का ज्ञान न हो।
अभ्यास (आप वास्तव में क्या करते हैं): यहीं पर वास्तविकता सामने आती है। इनका स्कोर 60.91 ± 13.46% था, जो वापस "मध्यम" क्षेत्र में आता है। हालांकि कई कामगारों ने कहा कि वे कच्चे मांस को छूने के बाद हमेशा अपने हाथ धोते हैं (62.2%), लेकिन अन्य आदतों में वे उतने सुसंगत नहीं थे। उदाहरण के लिए, केवल 59.1% ही हमेशा कच्चे और पके हुए भोजन के लिए अलग उपकरण का उपयोग करते थे। यह कहने और वास्तव में मोजे उठाने के बीच का अंतर है।
गुप्त नुस्खा: कौन सबसे अच्छा करता है?
अध्ययन में पाया गया कि आप कौन हैं, यह मायने रखता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि पुराने कामगार (36+ वर्ष), उच्च शिक्षा वाले (जैसे स्नातक की डिग्री), और अधिक अनुभव वाले (10 वर्ष से अधिक) लोग अधिक जानने और बेहतर करने की प्रवृत्ति रखते हैं। कुक और मैनेजर आमतौर पर डिशवॉशर या वेटर्स की तुलना में उच्च स्कोर करते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि शोध पत्र ने स्पष्ट रूप से एक ऐसी चीज़ को खारिज कर दिया जिसे लोग अक्सर मददगार मानते हैं: औपचारिक खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण। डेटा ने दिखाया कि कामगार के प्रशिक्षण में भाग लेने या नहीं लेने से उनके ज्ञान या व्यवहार में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं आया। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि यह इसलिए हो सकता है क्योंकि उन्हें जो प्रशिक्षण मिला वह बहुत छोटा, उबाऊ था, या उसमें पर्याप्त व्यावहारिक अभ्यास शामिल नहीं था। इसलिए, सिर्फ क्लास में उपस्थित होना उन्हें स्वतः ही खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ नहीं बना सका।
संबंध: एक श्रृंखला प्रतिक्रिया
शोधकर्ताओं ने इन तीन क्षेत्रों के बीच एक मजबूत संबंध पाया। उन्होंने संबंध को मापा और पाया कि यदि एक कामगार का ज्ञान बढ़ता है, तो उनका दृष्टिकोण और व्यवहार भी बढ़ने की प्रवृत्ति रखते हैं। यह एक डोमिनो प्रभाव की तरह है: नियमों को जानने से आपको उनकी परवाह करने में मदद मिलती है, और परवाह करने से आपको उनका पालन करने में मदद मिलती है। विशेष रूप से, ज्ञान और अभ्यास के बीच एक मजबूत संबंध (r = 0.47) था, जो बताता है कि कामगारों को खाद्य सुरक्षा के "क्यों" और "कैसे" के बारे में अधिक सिखाना बेहतर आदतों को अनलॉक करने की कुंजी हो सकती है।
निष्कर्ष
शोध पत्र यह निष्कर्ष निकालता है कि हालांकि जलालबाद के खाद्य हैंडलर्स का दिल अच्छा है और उन्हें बुनियादी बातों की ठीक-ठाक समझ है, लेकिन रसोई की वास्तविक स्वच्छता और उनके वैज्ञानिक ज्ञान की गहराई को बढ़ावा देने की आवश्यकता है। स्वच्छता के लिए "C" ग्रेड और कीटाणुओं के ज्ञान पर कम स्कोर यह सुझाव देता है कि शहर को केवल एक त्वरित प्रोत्साहन (pep talk) से अधिक की आवश्यकता है। शोधकर्ता रसोई के नियमित निरीक्षण और बेहतर, अधिक व्यावहारिक प्रशिक्षण कार्यक्रमों की सिफारिश करते हैं जो लापता हिस्सों—विशेष रूप से कीटाणुओं के विज्ञान और उचित भंडारण—पर ध्यान केंद्रित करें। तब तक, रसोई एक त्वरित नाश्ते के लिए तो सुरक्षित है, लेकिन यह पांच-सितारा मिशलिन समीक्षा के लिए अभी तैयार नहीं है।
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