Hygienic compliance and food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers in food establishments in Jalalabad city, Nangarhar province, Afghanistan
Diese Untersuchung von 384 Lebensmittelhandwerkern in Jalalabad, Afghanistan, zeigt, dass das Wissen, die Einstellungen und die Praktiken zur Lebensmittelsicherheit zwar im Allgemeinen moderat bis gut sind, der allgemeine hygienische Status der Lebensmittelbetriebe jedoch schlecht ist, was die dringende Notwendigkeit einer verstärkten Überwachung und umfassender Schulungsprogramme zur Verbesserung der Compliance hervorhebt.
Originalarbeit lizenziert unter CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Dies ist eine KI-generierte Erklärung des untenstehenden Papers. Sie wurde nicht von den Autoren verfasst oder gebilligt. Für technische Genauigkeit konsultieren Sie das Originalpaper. Vollständigen Haftungsausschluss lesen
Stellen Sie sich die geschäftige Stadt Jalalabad wie eine riesige, hungrige Küche vor, in der Tausende von Menschen ständig Mahlzeiten für die Massen zubereiten. In dieser Küche gibt es 74 verschiedene „Speisestationen“ (Restaurants, Hotels, Hochzeitssäle und Saftläden) und 384 hungrige Arbeiter (Lebensmittelarbeiter), die das Getriebe am Laufen halten. Ein Forscherteam beschloss einzugreifen und einen Blick hinter den Vorhang zu werfen, um zu sehen, wie sauber die Küche ist und wie gut die Arbeiter die Regeln des Spiels kennen.
Die Sauberkeitsbewertung: Ein gemischtes Bild
Betrachten Sie die Sauberkeit dieser Speisestationen wie ein Zeugnis. Die Forscher gaben der gesamten Stadt eine Durchschnittsnote von 60,92 ± 16,59 %. Das ist eine „Drei“ – genau in der Mitte, aber definitiv kein „Sehr gut“.
Hier ist die Wendung: Einige Stationen waren glänzende Stars, während andere etwas unordentlich waren. Die Hochzeits- und Festsaal-Betriebe waren die Musterschüler; jeder einzelne von ihnen (100 %) erhielt eine „Gute“ Bewertung für die Hygiene. Hotels und Hotelrestaurants schnitten ebenfalls ziemlich gut ab. Aber die Fast-Food-Läden waren diejenigen, die Schwierigkeiten hatten, wobei 60,0 % von ihnen in die Kategorie „Schlecht“ fielen. Es ist, als wäre ein schicker Festsaal blitzblank, während ein schneller Burgerladen ein ziemliches Chaos ist.
Die Forscher fanden heraus, dass die Küchen zwar über eine gute Belüftung und Abfallbehälter verfügten (100 % von ihnen!), ihnen aber einige entscheidende Sicherheitsausrüstungen fehlten. Zum Beispiel hatten 97,3 % der Orte keinen Klärbehälter für Flüssigabfälle, und sage und schreibe 97,3 % der Arbeiter trugen während des Interviews keine Schutzausrüstung wie Handschuhe oder Haarnetze. Es ist, als hätte man ein superschnelles Auto, aber vergessen, den Sicherheitsgurt anzulegen.
Das Gehirnschmalz der Arbeiter: Wissen, Einstellung und Handeln
Die Forscher stellten den 384 Arbeitern auch drei große Fragen: Was wisst ihr? Wie fühlt ihr euch dabei? Und was tut ihr eigentlich?
- Wissen (Was sie wissen): Die Arbeiter erreichten einen Wert von 61,33 ± 6,96 %. Dies ist ein „moderates“ Niveau. Sie waren gut in den Grundlagen, wie zum Beispiel dem Wissen, dass man sich die Hände waschen sollte (Persönliche Hygiene: 83,54 %) und das Erkennen von Symptomen, die durch schlechte Lebensmittel entstehen können (77,58 %). Aber bei den „wissenschaftlichen Dingen“ stießen sie an ihre Grenzen. Als sie nach spezifischen Keimen (lebensmittelbedingten Erregern) gefragt wurden, stürzte ihr Wert auf winzige 2,23 ± 9,56 % ab. Es ist, als wüsste man, dass man nicht an eine heiße Herdplatte fassen darf, aber keine Ahnung hat, warum das Feuer brennt oder was für eine Art von Feuer es ist.
- Einstellung (Wie sie fühlen): Dies war der Höhepunkt! Die Arbeiter erreichten 78,29 ± 15,08 %, was ein „Gutes“ Niveau ist. Die meisten von ihnen stimmten zu, dass Lebensmittelsicherheit super wichtig ist und dass sie eine Verantwortung haben, die Dinge sauber zu halten. Sie hatten die richtige Einstellung zum Job, auch wenn sie nicht immer alle technischen Details kannten.
- Praxis (Was sie tatsächlich tun): Hier zeigt sich, ob die Theorie auch in der Praxis ankommt. Der Wert lag hier bei 60,91 ± 13,46 % und landete zurück in der „moderaten“ Zone. Während viele Arbeiter sagten, dass sie immer die Hände waschen, nachdem sie rohes Fleisch berührt haben (62,2 %), waren weniger konsistent bei anderen Gewohnheiten. Zum Beispiel verwendeten nur 59,1 % immer separates Equipment für rohe und gekochte Lebensmittel. Es ist der Unterschied zwischen dem Sagen „Ich werde mein Zimmer aufräumen“ und dem tatsächlichen Aufheben der Socken.
Die Geheimzutat: Wer macht es am besten?
Die Studie fand heraus, dass es darauf ankommt, wer man ist. Die Forscher entdeckten, dass ältere Arbeiter (36+ Jahre), Personen mit höherer Bildung (wie einem Bachelor-Abschluss) und diejenigen mit mehr Erfahrung (über 10 Jahre) dazu neigten, mehr zu wissen und besser zu handeln. Köche und Manager schnitten im Allgemeinen besser ab als Spülhelfer oder Kellner.
Interessanterweise schloss das Papier eine Sache explizit aus, von der viele annehmen, dass sie hilft: formale Schulungen zur Lebensmittelsicherheit. Die Daten zeigten, dass es keinen signifikanten Unterschied machte, ob ein Arbeiter an einer Schulung teilgenommen hatte oder nicht, was das Wissen oder die Praktiken betraf. Die Forscher vermuten, dass dies daran liegen könnte, dass die Schulungen, die sie erhielten, zu kurz, zu langweilig oder nicht praxisorientiert genug waren. Das bloße Erscheinen in einem Kurs machte sie also nicht automatisch zu Experten für Lebensmittelsicherheit.
Der Zusammenhang: Eine Kettenreaktion
Die Forscher fanden eine starke Verbindung zwischen diesen drei Bereichen. Sie maßen die Verbindung und stellten fest: Wenn das Wissen eines Arbeiters steigt, tendieren auch seine Einstellung und sein Handeln dazu, zu steigen. Es ist wie ein Dominoeffekt: Zu wissen, wie die Regeln lauten, hilft dabei, sich dafür zu interessieren, und sich dafür zu interessieren, hilft dabei, sie auch zu befolgen. Insbesondere Wissen und Praxis standen in einer starken Verbindung (r = 0,47), was darauf hindeutet, dass die Vermittlung von mehr Wissen über das „Warum“ und das „Wie“ der Lebensmittelsicherheit der Schlüssel zur Verbesserung der Gewohnheiten sein könnte.
**Das Fazum
Das Paper kommt zu dem Schluss, dass die Lebensmittelarbeiter in Jalalabad zwar ein gutes Herz und ein ordentliches Verständnis der Grundlagen haben, die tatsächliche Sauberkeit der Küchen und die Tiefe ihres wissenschaftlichen Wissens jedoch eine Steigerung benötigen. Die „C“-Note für die Hygiene und das geringe Wissen über Keime deuten darauf hin, dass die Stadt mehr als nur einen kurzen Motivationsschub braucht. Die Forscher empfehlen regelmäßige Kontrollen der Küchen und bessere, praxisorientiertere Schulungsprogramme, die sich auf die fehlenden Teile konzentrieren – insbesondere auf die Wissenschaft der Keime und die ordnungsgemäße Lagerung. Bis dahin ist die Küche zwar sicher genug für einen schnellen Happen, aber sie ist noch nicht ganz bereit für einen Michelin-Stern.
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