Impact of Household Cooking Techniques on the Phytochemical Profile, Antioxidant Capacity, and Bioactive Compounds of Bitter Leaf (Vernonia amygdalina)
यह अध्ययन प्रदर्शित करता है कि घरेलू खाना पकाने की तकनीकें करेला (वर्नेोनिया एमिग्डालिना) के फाइटोकेमिकल प्रोफाइल, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और बायोएक्टिव यौगिकों को महत्वपूर्ण रूप से परिवर्तित करती हैं, जिसमें उबालने जैसे अन्य उपचारों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाने के लिए स्टीमिंग (भाप में पकाना) एक इष्टतम विधि के रूप में उभरती है।
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