Impact of Household Cooking Techniques on the Phytochemical Profile, Antioxidant Capacity, and Bioactive Compounds of Bitter Leaf (Vernonia amygdalina)
Este estudo demonstra que as técnicas de cocção doméstica alteram significativamente o perfil fitoquímico, a capacidade antioxidante e os compostos bioativos da folha amarga (Vernonia amygdalina), com o cozimento no vapor emergindo como o método ideal para aumentar a atividade antioxidante em comparação com outros tratamentos, como a fervura.
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