Impact of Household Cooking Techniques on the Phytochemical Profile, Antioxidant Capacity, and Bioactive Compounds of Bitter Leaf (Vernonia amygdalina)
Questo studio dimostra che le tecniche di cottura domestica alterano significativamente il profilo fitochimico, la capacità antiossidante e i composti bioattivi della foglia amara (Vernonia amygdalina), con la cottura a vapore che emerge come il metodo ottimale per potenziare l'attività antiossidante rispetto ad altri trattamenti come la bollitura.
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