Impact of Household Cooking Techniques on the Phytochemical Profile, Antioxidant Capacity, and Bioactive Compounds of Bitter Leaf (Vernonia amygdalina)
Diese Studie zeigt, dass häusliche Kochtechniken das Phytochemieprofil, die antioxidative Kapazität und die bioaktiven Verbindungen von Bitterblatt (Vernonia amygdalina) signifikant verändern, wobei das Dämpfen im Vergleich zu anderen Behandlungen wie dem Kochen als die optimale Methode zur Steigerung der antioxidativen Aktivität hervorgeht.
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