Impact of Household Cooking Techniques on the Phytochemical Profile, Antioxidant Capacity, and Bioactive Compounds of Bitter Leaf (Vernonia amygdalina)
Cette étude démontre que les techniques de cuisson domestiques modifient considérablement le profil phytochimique, la capacité antioxydante et les composés bioactifs de la vernonie (*Vernonia amygdalina*), la cuisson à la vapeur apparaissant comme la méthode optimale pour améliorer l'activité antioxydante par rapport à d'autres traitements tels que l'ébullition.
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