Sri Lankan Ethnic Cuisine on YouTube: A Computational Netnographic Study of Food- Neophobic and Food-Neophilic Audience Reactions and the Digital Transmission of Culinary Heritage
تكشف هذه الدراسة الإثنوغرافية الحاسوبية لما يقرب من 22,000 تعليق على يوتيوب أن المطبخ العرقي السريلانكي يحظى بتفاعل عالمي إيجابي للغاية، مدفوعاً بآلية ترجمة ثقافية من نظير إلى نظير حيث يعمل المعلقون ذوو المعرفة على التخفيف من حدة رهاب الأطعمة الجديدة عبر إعادة صياغة الأطبى غير المألوفة من خلال مراجع مألوفة، مما يسهم في استدامة التراث الطهوي رقمياً.
البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي للبحث أدناه. لم يكتبه المؤلفون ولم يصادقوا عليه. وللتحقق من الدقة التقنية، يرجى الرجوع إلى البحث الأصلي. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل
على مدى عقود، اعتمد الباحثون الذين يدرسون كيفية تفاعل الناس مع الأطعمة الجديدة على سؤال المسافرين في ردهات الفنادق أو المطارات. يستخدم هؤلاء الاستطلاعات لقياس "رهاب الطعام الجديد" (food neophobia)، وهو سمة شخصية تصف التردد الطبيعي أو الخوف من تجربة الأطبات غير المألوفة. وكانت الفكرة السائدة هي أن الناس إما حذرون تجاه المذاقات الجديدة أو متحمسون لها، وأن هذا الحذر عادة ما يمنعهم من الاستمتاع بالمأكولات المحلية للوجهة التي يزورونها. لكن هذه الاستطلاعات بها نقطة عمياء: فهي تلتقط لحظة واحدة في الزمن وتطلب من الناس تخمين شعورهم المحتمل، بدلاً من مراقبة كيفية تفاعلهم الفعلي عندما يرون طعاماً لا يعرفونه. وفي السنوات القليلة الماضية، حدث تحول هائل في كيفية مواجهتنا للطعام. فقبل زيارة أي بلد، يشاهد الملايين الآن مقاطع فيديو لأكل الشوارع، وطبخ المنازل، وجولات السفر على منصات مثل يوتيوب. ولم تعد هذه الفيديوهات مجرد مقاطع ترويجية؛ بل أصبحت الطريقة الأساسية التي يتعرف من خلالها الجمهور العالمي على التراث الطهي لأماكن مثل سريلانكا ويتفاعل معه. ويقدم هذا المشهد الرقمي الجديد فرصة نادرة للاستماع إلى محادثات حقيقية وغير مكتوبة بين الغرباء، مما يكشف كيف يعالج الناس فعلياً صدمة عدم المعرفة وكيف يمكنهم التغلب عليها معاً.
قرر باحث يدعى روهان لاكسيري الاستماع إلى هذه المحادثات ليرى ما يمكن أن تعلمه لنا عن الخوف من الطعام وحب الطعام. وقد ركز على سريلانكا، وهي دولة جزيرية ذات تاريخ طهي معقد شكلته قرون من التجارة والاستعمار، مما نتج عنه مطبخ يمزج بين الجذور جنوب الهندية والتأثيرات العربية والبرتغالية والهولندية والبريطانية. جمع لاكسيري ما يقرب من 22,000 تعليق باللغة الإنجليزية تحت 45 فيديو مختلفاً عن الطعام السريلانكي. وتنوعت هذه الفيديوهات ما بين مقاطع سريعة مدتها دقيقة واحدة ومقاطع رحلات طويلة ومفصلة، ونشرها مزيج من نجوم السفر الدولي، وصناع المحتوى المحليين، والسريلانكيين المقيمين في الخارج. وبدلاً من مطالبة الناس بملء استبيان، استخدم لاكسيري أدوات حاسوبية لمسح نصوص هذه التعليقات بحثاً عن كلمات محددة تشير إلى الخوف أو الحماس. فقد بحث عن علامات التردد، مثل كلمات "خائف" أو "قذر" أو "غريب"، وقارنها بعلامات الحماس، مثل "لذيذ" أو "يجب تجربته" أو "مذهل". كما استخدم طريقة لتجميع التعليقات في ثمانية موضوعات رئيسية، مما سمح له ليس فقط بمعرفة كيف شعر الناس، بل أيضاً عما كانوا يتحدثون عنه فعلياً عندما شعروا بذلك الشعور.
وقد تحدت النتائج الافتراض القديم بأن الخوف والحماس نقيضان يلغي كل منهما الآخر. ففي التعليقات، ظهرت كلمات الحماس بشكل متكرر أكثر بكثير من كلمات الخوف، حيث تفوقت عليها بنسبة سبعة إلى واحد تقريباً. ومع ذلك، فإن النتيجة الأكثر كشفاً هي أن هذين الشعورين غالباً ما وجدا في نفس الجملة. فقد احتوت حوالي واحد ونصف بالمائة من التعليقات على لغة تجمع بين الخوف والحماس. فعندما يكتب شخص ما شيئاً مثل: "يبدو غير صحي قليلاً، لكنني لا أزال أرغب بشدة في تجربته"، كان النبرة العامة للتعليق إيجابية عادةً. لقد كان الخوف حاضراً، لكنه كان تردداً طفيفاً لم يمنع الحماس. وهذا يشير إلى أن الخوف من الطعام الجديد والرغبة في تجربته ليسا وجهين لعملة واحدة، بل هما شعوران منفصلان يمكن أن يحدثا في آن واحد. علاوة على ذلك، لم يتركز الخوف حول نوع واحد من الفيديوهات أو طبق معين؛ بل ظهرت المخاوف بشأن النظافة، أو مستويات التوابل، أو المكونات الغريبة منتشرة عبر كل موضوع حدده الباحثون، من تحديات أكل الشوارع إلى الحلويات التقليدية.
ولعل الاكتشاف الأكثر أهمية هو كيف ساعد الجمهور بعضهم البعض في التعامل مع هذه الأطعمة غير المألوفة. فلم تكن التعليقات مجرد مجموعة من الآراء الفردية؛ بل كانت تعمل كمحادثة رقمية حية، حيث يقوم الأشخاص المطلعون بشرح الثقافة لمن يشعرون بالحيرة. فعندما يعبر مشاهد عن الارتباك أو الاشمئزاز من ممارسة تقليدية، مثل مضغ أوراق البتل أو الأكل باليد، يتدخل المعلقون الآخرون - وغالباً ما يكونون من السريلانكيين أو من سكان المنطقة - لشرح التاريخ، والتحضير، والآداب الصحيحة. إنهم يترجمون غير المألوف إلى شيء مألوف، مقارنين طبقاً سريلانكياً بطعام معروف من ثقافتهم الخاصة لجعل الأمر أقل ترهيباً. هذه العملية، التي يسميها الباحث "الترجمة الثقافية من نظير إلى نظير"، تعمل كشكل حديث من التقاليد الشفهية. في الماضي، كانت معرفة الطعام تُنقل داخل العائلات أو القرى، ولكن الآن، يحدث هذا النوع نفسه من التعليم في أقسام التعليقات على الفيديوهات، ليصل إلى ملايين المشاهدين ويبقى هناك لسنوات. ويبدو أن الجمهور يفعل أكثر من مجرد المشاهدة؛ فهم يعلمون بعضهم البعض بنشاط كيفية تقدير الطعام، مما يقلل فعلياً من الخوف من المجهول قبل أن يتمكن من السيطرة عليه.
كما وجدت الدراسة أن طول الفيديو كان مهماً. فالمقاطع القصيرة وسريعة الوتيرة كانت تميل إلى توليد تعليقات سريعة أو محايدة أو عملية، بينما أثارت الفيديوهات الأطول والأكثر تفصيلاً ردود فعل أقوى، سواء كانت إيجابية أو سلبية. فقد منح التنسيق الأطول المشاهدين مزيداً من الوقت لمعالجة الطعام والثقافة، مما أدى إلى استجابات أكثر استقطاباً. وهذا يشير إلى أنه بينما تكون الفيديوهات القصيرة جيدة لبناء وعي عام، فإن الفيديوهات الأطول أفضل للتفاعل العميق ولنوع التبادل الثقافي المفصل الذي يساعد في التغلب على التردد. وتخلص الدراسة إلى أن المنصات الرقمية ليست مجرد أدوات تسويقية، بل أصبحت الآن جزءاً مركزياً من كيفية الحفاظ على التراث الطهوي ومشاركته. لقد أصبح قسم التعليقات مساحة حيوية حيث يتم التفاوض على معنى الطعام العرقي، وتحديده، ونقله إلى العالم. ومن خلال الاستماع إلى هذه المحادثات، يمكننا أن نرى أن نقل ثقافة الطعام هو جهد تعاوني، حيث تلتقي فضول الغريب بصبر ومعرفة ابن البلد، مما يخلق طريقة جديدة للعالم لتذوق وفهم سريلانكا.
غارق في أبحاث مجالك؟
تصلك نشرة يومية بأحدث الأبحاث المطابقة لكلماتك البحثية المفتاحية — مع ملخصات تقنية، بلغتك.