Sri Lankan Ethnic Cuisine on YouTube: A Computational Netnographic Study of Food- Neophobic and Food-Neophilic Audience Reactions and the Digital Transmission of Culinary Heritage
这项针对近22,000条YouTube评论的计算网络民族志研究表明，斯里兰卡民族美食获得了压倒性的全球积极参与，这得益于一种同伴间的文化转译机制，即博学的评论者通过将陌生的菜肴重构为熟悉的参照物来缓解食物恐惧症，从而在数字层面延续了烹饪遗产。
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几十年来，研究人们如何对新食物做出反应的研究人员一直依赖于在酒店大堂或机场询问游客问题。他们使用调查问卷来衡量“食物新奇恐惧症”（food neophobia），这是一种描述对尝试陌生菜肴产生自然犹豫或恐惧的性格特征。普遍观点认为，人们要么对新口味持谨慎态度，要么对新口味充满渴望，并且这种谨慎通常会阻碍他们享受目的地的当地美食。但这些调查存在一个盲点：它们捕捉的是单一的时间点，并要求人们猜测自己可能会有何感受，而不是观察他们在看到自己不认识的食物时实际是如何反应的。在过去的几年里，我们接触食物的方式发生了巨大的转变。在访问一个国家之前，数以百万计的人现在通过 YouTube 等平台观看街头美食、家庭烹饪和旅游探访视频。这些视频不再仅仅是宣传片；它们已成为全球观众了解和参与像斯里兰卡这样具有丰富烹饪遗产的地方的主要方式。这种新的数字景观提供了一个罕见的机会，让我们去倾听陌生人之间真实的、未经剧本编写的对话，从而揭示人们实际上是如何处理对陌生事物的冲击，以及他们如何能够一起克服这种冲击。
一位名叫罗汉·拉克西里（Rohan Laksiri）的研究人员决定倾听这些对话，以观察它们能教给我们关于食物恐惧与食物热爱的哪些知识。他将目光聚焦于斯里兰卡，这是一个拥有复杂烹饪历史的岛国，其饮食文化由数百年的贸易和殖民塑造，形成了融合了南印度根源与阿拉伯、葡萄牙、荷兰及英国影响的独特风味。拉克西里收集了在 45 个关于斯里兰卡美食的不同 YouTube 视频下留下的近 22,000 条英文评论。这些视频涵盖了从一分钟的短片到详尽的长篇旅游纪实，发布者包括国际旅游达人、当地创作者以及居住在海外的斯里兰卡人。拉克西里并没有要求人们填写问卷，而是使用计算机工具扫描这些评论的文本，寻找能够表达恐惧或兴奋的特定词汇。他寻找表示犹豫的标记，例如“害怕”、“肮脏”或“奇怪”等词，并将它们与表示热情的标记（如“美味”、“必尝”或“太棒了”）进行对比。他还使用了一种方法将评论分为八个主要主题，使他不仅能看到人们的感觉如何，还能看到他们在产生这些感觉时实际在讨论什么。
研究结果挑战了“恐惧与兴奋是相互抵消的对立面”这一旧假设。在评论中，热情的词汇出现得更为频繁，其数量大约是恐惧词汇的七倍。然而，最令人启发的发现是，这两种情感经常出现在同一个句子中。大约有百分之一半的评论同时包含了恐惧和兴奋的语言。当一个人写道：“它看起来有点不卫生，但我仍然很想尝试一下，”评论的整体基调通常是积极的。恐惧确实存在，但它只是一个微小的犹豫，并未阻止兴奋感的产生。这表明，对新食物感到害怕和渴望尝试并不是同一枚硬币的两面，而是可以同时发生的两种独立的情感。此外，恐惧并没有仅仅聚集在某一种类型的视频或某种特定的食物上。相反，关于卫生、香料水平或奇怪食材的担忧散布在研究人员识别的所有主题中，从街头美食挑战到传统甜点皆有涉及。
或许最重要的发现是，观众是如何互相帮助来应对这些陌生的食物的。这些评论不仅仅是个人观点的集合；它们发挥着一种活生生的、数字化的对话功能，即知识渊博的人向那些感到困惑的人解释文化。当一名观众对某种传统习俗（例如咀嚼槟榔叶或用手进食）表现出困惑或厌恶时，其他评论者——通常是斯里兰卡人或该地区的人——就会介入，解释其中的历史、准备过程以及正确的礼仪。他们会将陌生的事物转化为熟悉的事物，通过将一种斯里兰卡菜肴与他们自己文化中已知的食物进行对比，使其不再那么令人生畏。这种过程被研究人员称为“同行间的文化翻译”（peer-to-peer cultural translation），它是现代形式的口头传统。在过去，食物知识是通过家庭或村庄传承的，但现在，这种教学方式同样发生在视频的评论区，触达数百万观众并持续多年。事实证明，观众不仅仅是在观看；他们还在积极地教导彼此如何欣赏食物，有效地在恐惧感占据上风之前将其化解。
研究还发现，视频的长度至关重要。节奏快、时长短的片段往往会产生快速、中性或事务性的评论，而更长、更详细的视频则会引发更强烈、更极化的反应。较长的格式给了观众更多时间去消化食物和文化，从而导致更两极分化的反应。这表明，虽然短视频有助于建立普遍的认知，但长视频更有利于深度参与以及那种有助于克服犹豫的详细文化交流。研究结论指出，数字平台不仅是营销工具，现在也是传承和分享烹饪遗产的核心部分。评论区已成为一个重要的空间，在这里，民族食物的意义被协商、定义并传递给世界。通过倾听这些对话，我们可以看到，食物文化的传播是一个协作的过程，其中外来者的好奇心得到了内部人士耐心与知识的回应，从而为世界创造了一种品味和理解斯里兰卡的新方式。
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