Sri Lankan Ethnic Cuisine on YouTube: A Computational Netnographic Study of Food- Neophobic and Food-Neophilic Audience Reactions and the Digital Transmission of Culinary Heritage
約22,000件のYouTubeコメントを対象としたこの計算ネットノグラフィー研究は、スリランカの民族料理が圧倒的に肯定的なグローバルなエンゲージメントを獲得していることを明らかにしており、それは、知識豊富なコメント投稿者が馴染みのある参照点を通じて未知の料理を再構成することで食への新奇恐怖症を緩和するという、ピア・ツー・ピアの文化的翻訳メカニズムによって推進され、それによって料理の遺産がデジタル上で維持されている。
原論文は CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) でライセンスされています。 これは以下の論文のAI生成解説です。著者が執筆または承認したものではありません。技術的な正確性については原論文を参照してください。 免責事項の全文を読む
何十年もの間、新しい食べ物に対して人々がどのように反応するかを研究している研究者たちは、ホテルのロビーや空港で旅行者に質問するという手法に頼ってきました。彼らは、未知の料理を試すことに対する自然な躊躇や恐怖を表す性格特性である「食への新奇恐怖症（フード・ネオフォビア）」を測定するために、調査を用いてきました。支配的な考え方は、人々は新しい味に対して慎重であるか、あるいは熱心であるかのどちらかであり、その慎重さが現地の料理を楽しむ妨げになるというものでした。しかし、これらの調査には盲点があります。それは、ある一時点の瞬間を捉えるだけであり、人々が未知の食べ物を見たときに実際にどのように反応するかを観察するのではなく、自分がどのように感じるかを推測させているという点です。ここ数年、私たちが食べ物に出会う方法には大きな変化が起きています。国を訪れる前から、何百万人もの人々がYouTubeなどのプラットフォームで、ストリートフード、家庭料理、旅行ツアーの動画を視聴しています。これらの動画はもはや単なるプロモーション用のクリップではなく、スリランカのような場所の料理遺産について、世界の観客が学び、関わるための主要な手段となっています。この新しいデジタル環境は、見知らぬ者同士の間の、リアルで台本のない会話に耳を傾ける稀有な機会を提供しており、人々が未知のものによる衝撃をどのように処理し、どのように共にそれを乗り越えていくのかを明らかにしています。
ロハン・ラクスィリという研究者は、食への恐怖と食への愛が何を教えてくれるのかを見るために、これらの会話に耳を傾けることに決めました。彼は、何世紀にもわたる貿易と植民地化によって形成された複雑な料理の歴史を持つ島国、スリランカに焦点を当てました。スリランカの料理は、南インドのルーツとアラブ、ポルトガル、オランダ、イギリスの影響を融合させたものです。ラクスィリは、スリランカの食べ物に関する45種類の異なるYouTube動画の下に残された、約22,000件の英語によるコメントを集めました。これらの動画は、1分間の短いクリップから、詳細な長い旅行記まで多岐にわたり、国際的な旅行スター、地元のクリエイター、そして海外に住むスリランカ人によって投稿されていました。アンケートへの回答を求める代わりに、ラクスィリはコンピュータツールを使用して、恐怖や興奮を示す特定の言葉を探すためにコメントのテキストをスキャンしました。彼は、「怖い」「不潔」「変」といった躊躇を示すマーカーを探し、それらを「美味しい」「ぜひ試すべき」「素晴らしい」といった熱狂を示すマーカーと対比させました。また、コメントを8つの主要なテーマにグループ化する手法も用い、人々がどのように感じているかだけでなく、その感情を抱いている時に実際に何を話しているのかを把握できるようにしました。
結果は、恐怖と興奮は互いに打ち消し合う反対の概念であるという古い仮定を覆しました。コメントでは、熱狂を表す言葉が恐怖を表す言葉よりもはるかに頻繁に現れ、その比率は約7対1でした。しかし、最も示唆に富む発見は、これら二つの感情がしばしば同じ文章の中に存在していることでした。約1.5パーセントのコメントに、恐怖と興奮の両方の言葉が含まれていました。例えば、「少し不衛生に見えるが、それでも食べてみたい」といった内容のコメントでは、全体的なトーンは通常ポジティブなものでした。恐怖は存在していましたが、それは興奮を妨げることのない、些細な躊躇に過ぎませんでした。これは、新しい食べ物を恐れることと、それを食べたいと切望することは、コインの表裏のような関係ではなく、同時に起こり得る二つの別々の感情であることを示唆しています。さらに、恐怖は特定の種類の動画や特定の料理に集中しているわけではありませんでした。衛生面、スパイスのレベル、あるいは奇妙な食材に関する懸念は、ストリートフードの挑戦から伝統的なデザートに至るまで、研究者が特定したあらゆるトピックに散在していました。
おそらく最も重要な発見は、観客がこれらの未知の食べ物をナビゲートするのをどのように助け合っているかという点です。コメントは単なる個人の意見の集まりではなく、知識を持つ人々が混乱している人々に文化を説明するという、生きたデジタルの会話として機能していました。ある視聴者が、ベテル・リーフを噛んだり手を使って食べたりするといった伝統的な慣習に対して混乱や嫌悪感を表明すると、他のコメント投稿者（多くの場合、スリランカ人やその地域の人々）が介入し、その歴史、準備方法、および適切なエチケットを説明しました。彼らは未知のものを既知のものへと翻訳し、スリランカの料理を自分の文化にある既知の食べ物と比較することで、それを威圧感の少ないものにしました。このプロセスは、研究者が「ピア・ツー・ピアの文化的翻訳」と呼ぶもので、現代の口承伝承の一形態として機能しています。かつて、食の知識は家族や村の中で受け継がれてきましたが、現在では、これと同じ種類の教えが動画のコメント欄で行われ、何百万もの視聴者に届き、何年もそこに残り続けています。観客はただ見ているだけでなく、未知のものに対する恐怖が定着する前に、互いに食べ物を楽しむ方法を教え合い、効果的に恐怖を軽減しているのです。
また、研究では動画の長さも重要であることが分かりました。短くてテンポの速いクリップは、素早く中立的、あるいは事務的なコメントを生み出す傾向がある一方で、より長く詳細な動画は、ポジティブ・ネガティブ両面において、より強い反応を引き起こしました。長い形式は、視聴者が食べ物とその文化を処理するためのより多くの時間を与え、より極端な反応をもたらしました。これは、短い動画は一般的な認知を高めるのに適していますが、長い動画は、躊躇を克服するための深いエンゲージメントや詳細な文化的交流に適していることを示唆しています。研究は、デジタルプラットフォームは単なるマーケティングツールではなく、料理の遺産がどのように保存され、共有されるかにおける中心的な役割を担っていると結論付けています。コメント欄は、民族料理の意味が交渉され、定義され、そして世界へと受け継がれていく重要な空間となっています。これらの会話に耳を傾けることで、食文化の伝達は共同作業であり、部外者の好奇心が内部の人の忍耐と知識によって迎えられ、世界がスリランカを味わい理解するための新しい方法が創出されていることが分かります。
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