Sri Lankan Ethnic Cuisine on YouTube: A Computational Netnographic Study of Food- Neophobic and Food-Neophilic Audience Reactions and the Digital Transmission of Culinary Heritage
약 22,000개의 유튜브 댓글을 대상으로 한 이 계산적 넷노그래피 연구는 지식 있는 댓글 작성자들이 익숙한 참조를 통해 생소한 음식을 재구성함으로써 음식에 대한 새로운 공포(food neophobia)를 완화하는 피어 투 피어(peer-to-peer) 방식의 문화적 번역 기제에 의해 스리랑카 민족 요리가 압도적으로 긍정적인 글로벌 참여를 이끌어내고 있음을 밝히며, 이를 통해 디지털 방식으로 요리 유산을 지속시키고 있음을 보여준다.
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수십 년 동안 새로운 음식에 대한 사람들의 반응을 연구해 온 연구자들은 호텔 로비나 공항에서 여행객들에게 질문을 던지는 방식에 의존해 왔습니다. 그들은 '식품 신포비아(food neophobia)', 즉 생소한 요리에 대해 느끼는 본능적인 망설임이나 두려움을 설명하는 성격적 특성을 측정하기 위해 설문조사를 활용합니다. 지배적인 생각은 사람들이 새로운 맛에 대해 조심스러워하거나 혹은 열광하거나 둘 중 하나이며, 이러한 조심스러움이 대개 목적지의 현지 요리를 즐기는 것을 가로막는다는 것이었습니다. 하지만 이러한 설문조사에는 사각지대가 있습니다. 그것은 특정 시점의 단면만을 포착하며, 사람들이 익숙하지 않은 음식을 보았을 때 실제로 어떻게 반응하는지를 관찰하는 대신, 자신이 어떻게 느낄지 추측하도록 요구한다는 점입니다. 최근 몇 년 사이, 우리가 음식을 접하는 방식에는 거대한 변화가 일어났습니다. 방문하기 전부터 수백만 명의 사람들이 유튜브와 같은 플랫폼을 통해 길거리 음식, 가정 요리, 그리고 여행 투어 영상을 시청합니다. 이 영상들은 더 이상 단순한 홍보용 클립이 아닙니다. 이들은 스리랑카와 같은 지역의 요리 유산을 전 세계 관객들이 배우고 참여하는 주요한 통로가 되었습니다. 이 새로운 디지털 환경은 낯선 것에 대한 충격을 사람들이 실제로 어떻게 처리하는지, 그리고 그들이 함께 어떻게 이를 극복해 나가는지를 보여주는 드물고도 가감 없는 대화를 들을 수 있는 기회를 제공합니다.
로한 락시리(Rohan Laksiri)라는 연구자는 음식에 대한 두려움과 사랑이 우리에게 무엇을 가르쳐 줄 수 있는지 알아보기 위해 이 대화들에 귀를 기울이기로 했습니다. 그는 수 세기에 걸친 무역과 식민 지배로 형성된 복잡한 요리 역사를 가진 섬나라인 스리랑카에 주목했습니다. 스리랑카의 요리는 남인도의 뿌리에 아랍, 포르투갈, 네덜란드, 영국 등의 영향이 혼합된 형태를 띠고 있습니다. 락시리는 스리랑카 음식에 관한 45개의 서로 다른 유튜브 영상 아래에 남겨진 약 22,000개의 영어 댓글을 수집했습니다. 이 영상들은 1분 내외의 짧은 클립부터 길고 상세한 여행 브이로그까지 다양했으며, 국제적인 여행 스타, 현지 크리에이터, 그리고 해외에 거주하는 스리랑카인들이 게시했습니다. 락시리는 사람들에게 설문지를 작성하게 하는 대신, 컴퓨터 도구를 사용하여 이 댓글들의 텍스트를 스캔하여 두려움이나 흥분을 나타내는 특정 단어들을 찾아냈습니다. 그는 '무서운(scared)', '지저나 보이는(dirty)', '이상한(weird)'과 같은 망설임을 나타내는 표식들을 찾았고, 이를 '맛있는(delicious)', '꼭 먹어봐야 할(must try)', '놀라운(amazing)'과 같은 열정을 나타내는 표식들과 대조했습니다. 또한 그는 댓글을 8가지 주요 주제로 분류하는 방법을 사용하여, 사람들이 단순히 어떻게 느꼈는지뿐만 아니라, 그렇게 느꼈을 때 실제로 무엇에 대해 이야기하고 있었는지까지 파악했습니다.
연구 결과는 두려움과 흥분이 서로를 상쇄하는 반대 개념이라는 기존의 가설에 도전했습니다. 댓글에서 열정을 나타내는 단어들은 두려움을 나타내는 단어들보다 훨씬 더 자주 등장했으며, 약 7대 1의 비율로 압도했습니다. 그러나 가장 주목할 만한 발견은 이 두 가지 감정이 종종 한 문장 안에 공존한다는 사실이었습니다. 약 1.5%의 댓글에는 두려움과 흥분을 나타내는 언어가 모두 포함되어 있었습니다. 예를 들어 어떤 사람이 "약간 비위생적으로 보이지만, 그래도 꼭 먹어보고 싶다"라고 썼을 때, 그 댓글의 전체적인 어조는 대개 긍정적이었습니다. 두려움은 존재했지만, 그것은 흥분을 막지 못하는 사소한 망설임에 불과했습니다. 이는 새로운 음식에 대해 두려움을 느끼는 것과 그것을 먹어보고 싶어 하는 열망이 동전의 양면처럼 서로 상쇄되는 관계가 아니라, 동시에 일어날 수 있는 별개의 감정임을 시사합니다. 더욱이, 두려움은 특정 유형의 영상이나 특정 음식에만 집중되지 않았습니다. 위생, 매운 정도, 혹은 생소한 식재료에 대한 우려는 길거리 음식 챌린지부터 전통 디저트에 이르기까지 연구자가 식별한 모든 주제에 걸쳐 흩어져 나타났습니다.
아마도 가장 중요한 발견은 청중이 이 낯선 음식들을 탐색하는 데 서로 어떻게 도움을 주었는가 하는 점일 것입니다. 댓글은 단순히 개인적인 의견의 집합체가 아니었습니다. 그것은 지식이 있는 사람들이 혼란스러워하는 사람들에게 문화를 설명해 주는 살아있는 디지털 대화의 역할을 했습니다. 어떤 시청자가 베텔 잎(betel leaf)을 씹거나 손으로 음식을 먹는 것과 같은 전통적인 관습에 대해 혼란이나 혐오감을 표현하면, 스리랑카인이거나 해당 지역 출신인 다른 댓글 작성자들이 개입하여 그 역사와 준비 과정, 그리고 올바른 예절을 설명하곤 했습니다. 그들은 생소한 것을 친숙한 것으로 번역하여, 자신의 문화 속에 있는 알려진 음식과 비교함으로써 그 음식을 덜 위협적으로 만들었습니다. 연구자가 '피어 투 피어(peer-to-peer) 문화 번역'이라고 부르는 이 과정은 현대적인 형태의 구전 전통 역할을 합니다. 과거에는 음식 지식이 가족이나 마을을 통해 전수되었지만, 이제는 이와 동일한 방식의 교육이 영상의 댓글창에서 일어나며 수백만 명의 시청자에게 도달하고 수년간 머물러 있습니다. 결국 관객은 단순히 시청하는 데 그치지 않고, 서로에게 음식을 즐기는 법을 적극적으로 가르치며, 미지의 것에 대한 두려움이 자리 잡기 전에 효과적으로 줄여주는 역할을 하고 있었습니다.
또한 연구는 영상의 길이가 중요하다는 점을 발견했습니다. 짧고 빠른 템포의 클립은 빠르고 중립적이거나 사무적인 댓글을 생성하는 경향이 있는 반면, 더 길고 상세한 영상은 긍정적이든 부정적이든 더 강렬한 반응을 불러일으켰습니다. 긴 형식의 영상은 시청자들이 음식과 문화를 처리할 수 있는 더 많은 시간을 제공하여, 더 양극화된 반응을 이끌어냈습니다. 이는 짧은 영상이 일반적인 인지도를 높이는 데는 좋지만, 망설임을 극복하는 데 도움이 되는 심도 있는 문화적 교류와 깊은 참여를 위해서는 더 긴 영상이 적합하다는 것을 시사합니다. 연구는 디지털 플랫폼이 단순한 마케팅 도구가 아니라, 이제 문화 유산이 보존되고 공유되는 핵심적인 부분이라고 결론짓습니다. 댓글창은 민족 음식의 의미가 협상되고, 정의되며, 세상으로 전달되는 필수적인 공간이 되었습니다. 이 대화들에 귀를 기울임으로써, 우리는 음식 문화의 전수가 외부인의 호기심과 내부인의 인내 및 지식이 만나는 협력적인 노력이며, 이를 통해 세상이 스리랑카를 맛보고 이해하는 새로운 방식을 만들어가고 있음을 알 수 있습니다.
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